Nene

走进Nene,立刻就能感受到这里对每一个角落都用了心。楼上大厅弥漫着一种温暖、略带做旧感的节奏:天然石材、裸露横梁、德国工业风灯具、从跳蚤市场淘来的扶手椅与餐桌,架子上摆着第比利斯陶器。墙壁、镜面和窗户上,是艺术家罗马·皮克斯(Roma Peeks)的手绘壁画——他的作品被特列季亚科夫画廊收藏。楼下则采用完全不同的材质语言:霓虹灯、金属质感,以及一种「夜晚还未开始」的夜店氛围。室内设计由Mast BURO事务所携手Peeks共同打造,最终呈现出的空间,不是靠明信片式的意象,而是靠情绪来致敬第比利斯。

在我们美食指南团队看来,大厅中央的柴烧炉不是摆设,而是真正的主角:无论坐在哪个位置,都能感受到它的存在,看到它的运转。

理念的缔造者是米哈伊尔(Mikhail)和丹尼斯·列夫琴科(Denis Levchenko)兄弟——他们此前已拥有J'PAN、RA'MEN等多个知名项目。打造Nene时,他们并未将其视为对格鲁吉亚经典的复刻,而是将其当作与现代都市的一场对话——在这座城市里,柏林的节奏与巴黎的轻盈早已与传统并肩而立。这一点在菜单和酒吧中都能感受到。

用餐从蘸酱开始:阿贾普桑达利(茄子炖菜)、烤蔬菜制成的普哈利、配醋栗酸豆角的洛比奥豆泥,以及未熟番茄制成的酸辣酱。接下来是开胃菜,熟悉的格鲁吉亚菜肴在这里获得了出人意料的新语境:火鸡萨齐维以维特罗·托纳托(vitello tonnato)的方式呈现,牛肉塔塔配酸奶油奶霜,茄子卷配努杜吉(奶渣芝士)。此外还有一份独立的格鲁吉亚芝士拼盘,其中伊梅列季奶酪以萨佩拉维红酒浸渍,盖布扎利亚芝士则配橙子果酱。

哈恰普里只用柴烧炉制作,且有多种口味可选:白蘑菇平菇口味、松露口味、风干番茄口味。饺子既有经典款,也有迷你版本,还有配chkmeruli酱兔肉、龙虾尾、烟熏苏鲁古尼芝士的版本。炉子旁边是烤肉架:炭火烤制各式肉类串烧、蜜汁烤鸡、羊肉丸子(lyulya-kebab)。热菜中还有chkmeruli酱鸡肉、配羊肉与甜椒的chanakhi炖菜、配马苏尼酸奶的葡萄叶卷,以及配意式牛肉碎的意大利团子(gnocchi)、烤鲈鱼柳。

入口处的甜品角落宛如另一个时代的场景:托盘、多层架、蕾丝餐巾。荞麦蜂蜜蛋糕、配炼乳的榛子甜点、鸟奶蛋糕(птичье молоко)会直接在桌边淋上巧克力。这份苏式甜品美学在这里不是反讽,而是一种真挚的爱意。

Nene的酒水单像一座人物肖像画廊:十款原创鸡尾酒,每一款都以一位与格鲁吉亚文化相关的人物或地点命名。Tusya、Mina、Ninochka、Bassiani、饺子金利特(Khinkali gimlet)。恰恰酒(chacha)配的不是常见的青柠,而是阿吉卡辣酱。无酒精饮品中有费约果配香草奶油的柠檬水、格鲁吉亚茶叶冷萃、木瓜鼠尾草冰茶。酒单收录了来自不同大洲的葡萄酒,格鲁吉亚板块则有来自可靠酒庄的Rkatsiteli Kvevri、Otskhanuri Sapere和Mukuzani。