Nene

بمجرد الدخول إلى Nene، يتضح فورًا أن كل زاوية فيه مدروسة. تعيش القاعة العلوية بإيقاع دافئ وبَالٍ قليلًا: حجر طبيعي، وعوارض مكشوفة، وإضاءة صناعية ألمانية، وكراسي وطاولات جُلبت من أسواق السلع المستعملة، وخزف تبليسي على الرفوف. الجدران والمرايا والنوافذ مغطاة برسوم روما بيكس (Roma Peeks)، الفنان الذي يمكن رؤية أعماله ضمن مقتنيات معرض تريتياكوف (Tretyakov Gallery). يُبنى الطابق السفلي على مادة مختلفة: نيون، ومعدن، وإحساس بنادٍ لم يبدأ ليله بعد. صمّم الديكور مكتب Mast BURO بالتعاون مع Peeks، وجاءت النتيجة فضاءً يستحضر تبليسي لا عبر بطاقات بريدية، بل عبر المزاج.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، لا يعمل فرن الحطب في وسط القاعة كديكور، بل كشخصية رئيسية: تشعر به وتراه من أي مكان.

يقف وراء المفهوم ميخائيل ودينيس ليفتشينكو (Mikhail and Denis Levchenko)، اللذان يملكان بالفعل J'PAN وRA'MEN ومشاريع بارزة أخرى. لم يبنيا Nene كإعادة بناء للكلاسيكية الجورجية، بل كحوار مع مدينة معاصرة يعيش فيها إيقاع برلين وخفة باريس منذ زمن طويل جنبًا إلى جنب مع التقاليد. يُلمس هذا في القائمة كما في البار.

تبدأ الوجبة بمقبلات غامسة: أجابسانداللي، وبخالي من الخضار المشوية، ولوبيو مع الجونجولي وتشاتني من الطماطم غير الناضجة. بعدها تأتي المقبلات، حيث تأخذ أطباق جورجية معروفة سياقًا غير متوقع: ساتسيفي من الديك الرومي يُقدَّم على طريقة فيتيلو توناتو، وتارتار اللحم البقري يرافقه كريم القشدة الحامضة، ولفائف الباذنجان تخرج مع جبن النادوغي. وتنفرد طبق أجبان جورجية، حيث يُعتَّق الجبن الإيميريتي في نبيذ ساپيرافي، وتُقدَّم غيبجاليا مع مربى البرتقال.

يُخبَز الخاتشابوري في فرن الحطب حصرًا، وله عدة أشكال: مع فطر البورشيني والمحار (عيش الغراب)، مع الكمأة، مع الطماطم المجففة. يُقدَّم الخينكالي بشكله الكلاسيكي وبحجم مصغّر، مع الأرنب في صلصة تشكميرولي، مع ذيول جراد البحر، مع سولوغوني مدخّن. بجانب الفرن يعمل المشواة: تُحضَّر عليها أسياخ اللحم بأنواعه، ودجاج بطلاء العسل، ولولي كباب. من الأطباق الساخنة: دجاج تشكميرولي، وتشاناخي مع لحم الضأن والفلفل الحلو، ودولما بالماتسوني، والنيوكي مع باسترامي اللحم البقري، وفيليه سمك القاروص المشوي.

تبدو زاوية الحلويات عند المدخل وكأنها مشهد من عصر آخر: صواني، وأرفف عرض، ومناديل من الدانتيل. «ميدوفيك» بعسل الحنطة السوداء، ومكسرات صغيرة بالبندق والحليب المكثف المطبوخ، و«حليب الطير» الذي يُغطى بالشوكولاتة مباشرة أمام الضيف. الجمالية السوفيتية للحلويات هنا ليست سخرية، بل محبة.

قائمة المشروبات في Nene مصممة كمعرض بورتريهات: يحمل كل كوكتيل من الكوكتيلات الابتكارية العشرة اسم شخص أو مكان مرتبط بالثقافة الجورجية: توسيا، ومينا، ونينوتشكا، وBassiani، وخينكالي غيمليت. تُقدَّم التشاتشا مع الأجيكا بدل الليم المعتاد. من المشروبات غير الكحولية: ليمونادات بالفيجوا وكريمة الفانيليا، وقهوة باردة التخمير من أعشاب جورجية، وشاي مثلج بالسفرجل والمريمية. تضم قائمة النبيذ أصنافًا من قارات مختلفة، ويشمل القسم الجورجي Rkatsiteli Qvevri وOtskhanuri Sapere وMukuzani من دور موثوقة.