Nene

Nene में क़दम रखते ही समझ आ जाता है कि यहां हर कोने के बारे में सोचा गया है। ऊपर का हॉल एक गर्म, थोड़े पुराने-से रिदम में जीता है: नैचुरल स्टोन, खुले बीम्स, जर्मन इंडस्ट्रियल लाइट्स, फ़्ली मार्केट से लाई गई कुर्सियां और टेबल, शेल्फ़ पर त्बिलिसी सेरामिक्स। दीवारें, शीशे और खिड़कियां रोमा पीक्स (Roma Peeks) की पेंटिंग से ढकी हैं — एक ऐसे कलाकार, जिनका काम त्रेत्याकोव गैलरी के कलेक्शन में भी मिल जाता है। नीचे की मंज़िल एक अलग मटीरियल पर बनी है: नियॉन, मेटल, एक ऐसे क्लब का एहसास जहां रात अभी शुरू नहीं हुई। इंटीरियर को Mast BURO ब्यूरो ने पीक्स के साथ मिलकर डिज़ाइन किया है, और नतीजे में एक ऐसी जगह बनी है जो त्बिलिसी को पोस्टकार्ड्स से नहीं, बल्कि मूड से कोट करती है।

हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम के मुताबिक, हॉल के बीच में रखा लकड़ी का चूल्हा यहां डेकोरेशन नहीं, बल्कि मुख्य किरदार की तरह काम करता है: इसे किसी भी जगह से महसूस किया जा सकता है और देखा जा सकता है।

कॉन्सेप्ट के पीछे हैं मिखाइल और डेनिस लेवचेंको (Mikhail Levchenko, Denis Levchenko), जिनके पास पहले से J'PAN, RA'MEN और कई और जाने-माने प्रोजेक्ट्स हैं। Nene को उन्होंने जॉर्जियाई क्लासिक्स का पुनर्निर्माण नहीं, बल्कि एक आधुनिक शहर से बातचीत की तरह बनाया — जहां बर्लिन की रिदम और पेरिस की हल्कापन काफ़ी समय से परंपरा के साथ-साथ रहते हैं। यह बात मेन्यू में भी सुनाई देती है, बार में भी।

खाना डिप्स से शुरू होता है: अजपसंदाली, भुनी सब्ज़ियों से बना पखाली, जोंजोली और कच्चे टमाटर की चटनी के साथ लोबियो। इसके बाद आती हैं ऐपेटाइज़र्स, जहां जानी-पहचानी जॉर्जियाई डिशेज़ को एक नया अंदाज़ मिलता है: टर्की का सात्सिवी वितेल्लो तोन्नातो की तर्ज़ पर परोसा जाता है, बीफ़ टार्टार के साथ खट्टी क्रीम आती है, बैंगन के रोल्स नादुगी के साथ निकलते हैं। अलग से है जॉर्जियाई चीज़ों की एक प्लेट, जिसमें इमेरेटियन चीज़ सपेरावी में मैच्योर की जाती है, और गेबझालिया संतरे के जैम के साथ आता है।

खचापुरी सिर्फ़ लकड़ी के चूल्हे में बेक की जाती है, और इसके कई वर्ज़न हैं: सफ़ेद मशरूम और ओयस्टर मशरूम के साथ, ट्रफ़ल के साथ, सुखाए हुए टमाटर के साथ। खिंकली क्लासिक फ़ॉर्म में भी मिलती है और मिनी फ़ॉर्म में भी — चकमेरुली सॉस में ख़रगोश के साथ, क्रेफ़िश टेल्स के साथ, स्मोक्ड सुलुगुनी के साथ। चूल्हे के पास एक मंगल भी काम करता है: कोयले पर अलग-अलग मीट का शशलिक, शहद की ग्लेज़ वाला चिकन, ल्युल्या-कबाब बनते हैं। गर्म डिशेज़ में — चकमेरुली स्टाइल चिकन, भेड़ के मांस और शिमला मिर्च के साथ चनाखी, मात्सोनी के साथ दोलमा, बीफ़ पास्ट्रामी के साथ न्योक्की, ग्रिल किया हुआ सी बास फ़िले।

एंट्रेंस के पास डेज़र्ट कॉर्नर किसी दूसरे दौर के सीन जैसा दिखता है: ट्रे, एतेजेर, लेस वाले नैपकिन। कुट्टू के शहद पर बना मेदोविक केक, हेज़लनट और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क वाले नट्स, पत्ती मोलोको जिसे टेबल पर ही चॉकलेट में डुबोया जाता है। यहां सोवियत कन्फ़ेक्शनरी एस्थेटिक कोई विडंबना नहीं, बल्कि मोहब्बत है।

Nene का बार कार्ड एक पोर्ट्रेट गैलरी की तरह बना है: दस सिग्नेचर कॉकटेल में हर एक का नाम जॉर्जियाई कल्चर से जुड़े किसी शख़्स या जगह पर रखा गया है। Tusya, Mina, Ninochka, Bassiani, Khinkali Gimlet। चाचा यहां रोज़मर्रा के नींबू की जगह अजिका के साथ आती है। नॉन-अल्कोहलिक ऑप्शन्स में — फ़ेइज़ोआ और वेनिला क्रीम वाला लेमोनेड, जॉर्जियाई चाय से बना कोल्ड-ब्रू, क्विंस और सेज वाली आइस-टी। वाइन कार्ड में अलग-अलग महाद्वीपों की पोज़िशन्स शामिल हैं, जॉर्जियाई सेक्शन में भरोसेमंद हाउसेज़ की Rkatsiteli Kvevri, Otskhanuri Sapere और Mukuzani मिलती हैं।