800°C Contemporary Steak

Tòa biệt thự hai tầng trên ngõ Bolshoy Patriarshy được cải tạo từ một ngôi nhà cho thuê điển hình thế kỷ 19: cửa sổ toàn cảnh, gương và cầu thang mở đã lấp đầy không gian bằng ánh sáng. Tông màu chủ đạo trong phòng là xanh ngọc lục bảo đậm, được điểm xuyết bằng ghế bành vàng, gỗ đỏ và phụ kiện bằng đồng thau. Tầng trên sáng hơn hẳn tầng dưới — nơi tường màu xám và trần nhà thấp xuống, bầu không khí trở nên tối hơn.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng, đây là một steakhouse khá ổn, nhưng nội thất đã khá lỗi thời.

Công cụ chính của nhà bếp là những lò nung nóng tới 800 độ: ở nhiệt độ này, nước thịt được giữ lại bên trong miếng thịt, còn lớp vỏ ngoài se lại rất nhanh. Thịt bò được đưa về từ Bryansk, Nhật Bản và Argentina, một phần thịt được ủ khô trong buồng chuyên dụng suốt vài tuần. Burger được làm trên bánh mì tự nướng tại chỗ, còn món khoai tây nghiền đặc trưng theo công thức của Joël Robuchon được nhào suốt năm giờ cho đến khi đạt độ mịn như kem, dọn kèm chip thịt xông khói, trứng cá đen, phô mai parmesan và thịt cua Kamchatka. Balashov từng thực tập vài tháng tại Beefbar ở Monaco, nơi ông học được cách làm chín steak theo phong cách riêng.

Đội khách bí ẩn của chúng tôi chấm 5/10 điểm cho bữa tối — nhiệt độ 800 độ trong lò nghe ấn tượng hơn là cảm nhận được trên đĩa, thịt được làm chín đều nhưng thiếu điểm nhấn nổi bật. Danh sách rượu vang được chọn để kết hợp cùng món ăn, còn menu quầy bar có nhiều lựa chọn cocktail cho nhóm vài người. Ở đây người ta nói về nhiệt độ kỷ lục của lò nhiều hơn là sự khác biệt thực sự về hương vị — nhưng với bánh mì tự làm cho burger và món khoai tây nghiền kiểu Robuchon, các đầu bếp rõ ràng không hề qua loa.