800°C Contemporary Steak

Bolshoy Patriarshy لین میں واقع دو منزلہ حویلی کو انیسویں صدی کی عام کرائے کی عمارت سے تبدیل کیا گیا: پینوراما کھڑکیوں، آئینوں اور کھلی سیڑھیوں نے جگہ کو روشنی سے بھر دیا ہے۔ ہال کا بنیادی رنگ گہرا زمردی سبز ہے، جسے پیلی کرسیوں، ماگنی لکڑی اور پیتل کے فٹنگز سے متوازن کیا گیا ہے۔ اوپری منزل نچلی منزل سے کہیں زیادہ روشن نکلی ہے — جہاں دیواریں سرمئی ہیں اور چھت نیچی محسوس ہوتی ہے، وہاں ماحول زیادہ دھندلا ہے۔

ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہ ایک اچھا اسٹیک ہاؤس ہے، مگر اس کا انٹیریئر کافی حد تک پرانا ہو چکا ہے۔

کچن کا اصل ہتھیار وہ تندور ہیں جو 800 ڈگری تک گرم کیے جاتے ہیں: اس درجہ حرارت پر گوشت کا رس اندر ہی رہتا ہے اور اوپری تہہ جلد بن جاتی ہے۔ بیف Bryansk، جاپان اور Argentina سے منگوایا جاتا ہے، کچھ کٹس کئی ہفتوں تک مخصوص چیمبر میں dry-aged کیے جاتے ہیں۔ برگرز اپنی بیکری کی گھریلو بنز پر تیار کیے جاتے ہیں، اور Joël Robuchon کی ترکیب پر بنایا گیا خاص میشڈ آلو پانچ گھنٹے تک ملایا جاتا ہے تاکہ کریمی ساخت حاصل ہو، جسے بیکن چپس، بلیک کیویار، پارمیزان اور کامچاٹکا کیکڑے کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ Balashov نے کئی مہینے موناکو کے Beefbar میں تربیت حاصل کی، جہاں سے وہ اسٹیک پکانے کا اپنا انداز لائے۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے ڈنر کو 10 میں سے 5 نمبر دیے — 800 ڈگری کے تندور سنتے میں جتنے متاثر کن لگتے ہیں، پلیٹ میں اتنے محسوس نہیں ہوتے، اور گوشت کی پکائی یکساں ضرور ہے مگر کوئی نمایاں خاصیت نہیں رکھتی۔ وائن لسٹ کھانوں کے ساتھ جوڑ بنانے کے لحاظ سے منتخب کی گئی ہے، جبکہ بار مینیو کئی افراد کی صحبت کے لیے کاک ٹیلز کا وسیع انتخاب پیش کرتا ہے۔ تندوروں کے ریکارڈ درجہ حرارت کی باتیں ذائقے میں حقیقی فرق سے کہیں زیادہ ہیں — البتہ برگرز کے گھریلو بریڈ اور Robuchon کے میشڈ آلو میں باورچی واقعی کوئی کوتاہی نہیں کرتے۔