800°C Contemporary Steak

Двухэтажный особняк в Большом Патриаршем переулке перестроили из типового доходного дома XIX века: панорамные окна, зеркала и открытые лестницы наполнили пространство светом. Основной тон в зале — густой изумрудный, его разбавляют желтые кресла, красное дерево и латунная фурнитура. Верхний этаж получился заметно светлее нижнего — там, где стены серые, а потолок нависает, атмосфера выходит более сумрачной.

По оценке команды ресторанного гида, неплохой стейкхаус, но довольно сильно устарел интерьер.

Главный инструмент кухни — печи, разогретые до 800 градусов: при такой температуре мясной сок остается внутри куска, а корка схватывается быстро. Говядину привозят из Брянска, Японии и Аргентины, часть отрубов несколько недель проходит сухую выдержку в специальной камере. Бургеры собирают на домашних булках собственной выпечки, а фирменное пюре по рецепту Жоэля Робюшона пять часов вымешивают до кремовой текстуры и подают с чипсами из бекона, черной икрой, пармезаном и мясом камчатского краба. Балашов несколько месяцев стажировался в монакском Beefbar, откуда и привез подход к прожарке стейков.

Наши тайные гости поставили 5 из 10 за ужин — печи на 800 градусов звучат эффектнее, чем ощущаются в тарелке, а прожарка мяса ровная, но без ярких акцентов. Винная карта подобрана с расчетом на гастрономические пары, барное меню предлагает широкий выбор коктейлей для компании из нескольких человек. Разговоров о рекордной температуре в печах здесь заметно больше, чем реальной разницы во вкусе — зато с домашним хлебом для бургеров и пюре Робюшона повара явно не халтурят.