800°C Contemporary Steak

ორსართულიანი ვილა Bolshoy Patriarshy Lane-ზე XIX საუკუნის ტიპური შემოსავლიანი სახლიდან გადააკეთეს: პანორამულმა ფანჯრებმა, სარკეებმა და ღია კიბეებმა სივრცე სინათლით აავსეს. დარბაზის ძირითადი ტონი მკვრივი ზურმუხტისფერია, რომელსაც ყვითელი სავარძლები, წითელი ხე და სპილენძის ფურნიტურა ამსუბუქებს. ზედა სართული შესამჩნევად უფრო ნათელი გამოვიდა, ვიდრე ქვედა — იქ, სადაც კედლები ნაცრისფერია და ჭერი დაბლა კიდია, ატმოსფერო უფრო ბინდბუნდოვანია.

რესტორნების გიდის გუნდის შეფასებით, ეს არცთუ ცუდი სტეიკჰაუსია, თუმცა ინტერიერი საკმაოდ მოძველდა.

სამზარეულოს მთავარი ინსტრუმენტი 800 გრადუსამდე გაცხელებული ღუმელებია: ასეთ ტემპერატურაზე ხორცის წვენი ნაჭერში რჩება, ქერქი კი სწრაფად იკვრება. საქონლის ხორცს ბრიანსკიდან, იაპონიიდან და არგენტინიდან ჩამოიტანენ, ზოგიერთი ნაჭერი რამდენიმე კვირა სპეციალურ კამერაში მშრალ დავარგებას გადის. ბურგერებს საკუთარი გამოცხობის სახლისებურ ბულკებზე აწყობენ, ჟოელ რობუშონის (Joël Robuchon) რეცეპტით დამზადებულ ფირმენულ პიურეს კი ხუთი საათის განმავლობაში ურევენ კრემისებრ კონსისტენციამდე და ბეკონის ჩიფსებით, შავი ხიზილალით, პარმეზანითა და კამჩატკის კრაბის ხორცით მიართმევენ. ბალაშოვი (Balashov) მონაკოს Beefbar-ში რამდენიმე თვე სტაჟიორობდა, საიდანაც სტეიკის შემწვარობის მიდგომა ჩამოიტანა.

ჩვენმა საიდუმლო სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 5 ქულა დაუწერეს — 800 გრადუსიანი ღუმელები უფრო შთამბეჭდავად ჟღერს, ვიდრე თეფშზე იგრძნობა, ხოლო ხორცის შემწვარობა თანაბარია, მაგრამ ნათელი აქცენტების გარეშე. ღვინის ბარათი გასტრონომიულ წყვილებზეა გათვლილი, ბარის მენიუ კი რამდენიმე კაციანი კომპანიისთვის კოქტეილების ფართო არჩევანს სთავაზობს. რეკორდულ ტემპერატურაზე საუბარი აქ შესამჩნევად მეტია, ვიდრე გემოს რეალური სხვაობა — სამაგიეროდ, ბურგერის სახლისებური პურითა და რობუშონის პიურეთი მზარეულები აშკარად ძალას არ იშურებენ.