800°C Contemporary Steak

位于Bolshoy Patriarshy Lane的两层小楼，由一栋19世纪典型的出租公寓楼改造而成：全景窗、镜面和开放式楼梯让空间充满光线。大厅主色调是浓郁的祖母绿，点缀以黄色扶手椅、红木和黄铜五金。二楼明显比一楼明亮——一楼墙面是灰色的，天花板压得较低，氛围也更显昏暗。

在美食指南团队看来，这是一家不错的牛排馆，只是内装已经显得有些过时。

厨房的核心工具是加热至800度的烤炉：在这样的高温下，肉汁被牢牢锁在肉块内部，外壳也能迅速定型。牛肉分别来自Bryansk、日本和阿根廷，部分分割部位要在专门的熟成间里经过数周干式熟成。汉堡使用自制面包胚，招牌的Joël Robuchon配方土豆泥要搅拌五小时才达到奶油般的质地，配以培根脆片、黑鱼子酱、帕玛森奶酪和堪察加蟹肉一同上桌。Balashov曾在摩纳哥的Beefbar实习数月，牛排的煎制手法正是由此而来。

我们的神秘顾客为这顿晚餐打出10分中的5分——800度烤炉听起来比端上桌的实际感受更震撼，肉的熟度均匀，但缺乏亮点。酒单是按照美食配餐的思路挑选的，吧台菜单为多人聚会提供了丰富的鸡尾酒选择。这里关于烤炉高温纪录的谈资，明显比实际风味差异更多——不过汉堡用的自制面包和Robuchon土豆泥，厨师确实用心制作。