800°C Contemporary Steak

Bolshoy Patriarshy Lane-এর দোতলা প্রাসাদটি তৈরি হয়েছে উনিশ শতকের একটি সাধারণ ভাড়াটে-বাড়ি থেকে পুনর্নির্মাণ করে: প্যানোরামিক জানালা, আয়না আর খোলা সিঁড়ি পুরো জায়গাটাকে আলোয় ভরিয়ে দিয়েছে। হলঘরের মূল রং গাঢ় পান্না-সবুজ, যাকে হালকা করেছে হলুদ চেয়ার, লাল কাঠ আর পিতলের ফিটিংস। উপরের তলাটা নিচের তুলনায় বেশ উজ্জ্বল — যেখানে দেয়াল ধূসর আর ছাদ নিচু হয়ে আছে, সেখানে পরিবেশ কিছুটা আবছায়া।

রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মূল্যায়নে, স্টেকহাউস হিসেবে মন্দ নয়, তবে ইন্টেরিয়র বেশ পুরনো হয়ে গেছে।

রান্নাঘরের প্রধান হাতিয়ার হলো ৮০০ ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করা চুলা: এত তাপমাত্রায় মাংসের রস টুকরোর ভেতরেই থেকে যায়, আর উপরের আস্তরণ দ্রুত শক্ত হয়ে যায়। গরুর মাংস আনা হয় ব্রায়ানস্ক, জাপান আর আর্জেন্টিনা থেকে, কিছু কিছু অংশ কয়েক সপ্তাহ ধরে বিশেষ চেম্বারে শুকনো এজিংয়ের মধ্য দিয়ে যায়। বার্গার তৈরি হয় নিজেদের তৈরি ঘরোয়া বানে, আর Joël Robuchon-এর রেসিপি অনুযায়ী বিশেষ পিউরে পাঁচ ঘণ্টা ধরে মথে ক্রিমি টেক্সচারে আনা হয় এবং পরিবেশন করা হয় বেকন চিপস, ব্ল্যাক ক্যাভিয়ার, পারমেজান আর কামচাটকা কাঁকড়ার মাংসের সঙ্গে। Balashov কয়েক মাস মোনাকোর Beefbar-এ ইন্টার্নশিপ করেছেন, সেখান থেকেই এনেছেন স্টেক ঝলসানোর এই পদ্ধতি।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৫ নম্বর দিয়েছেন — ৮০০ ডিগ্রির চুলার গল্প থালায় স্বাদের চেয়ে বেশি চমকপ্রদ শোনায়, আর মাংসের ঝলসানো মসৃণ হলেও তাতে উজ্জ্বল কোনো ছোঁয়া নেই। ওয়াইন তালিকা সাজানো হয়েছে খাবারের সঙ্গে মিলিয়ে, আর বার মেনুতে কয়েকজনের কোম্পানির জন্য ককটেলের বিস্তৃত পছন্দ আছে। চুলার রেকর্ড তাপমাত্রা নিয়ে কথাবার্তা এখানে স্বাদের আসল পার্থক্যের চেয়ে অনেক বেশি — তবে বার্গারের ঘরোয়া পাউরুটি আর Robuchon-এর পিউরেতে রাঁধুনিরা স্পষ্টতই ফাঁকি দেন না।