800°C Contemporary Steak

बोल्शोय पात्रियार्शी प्रेयुलोक में दो मंज़िला हवेली को 19वीं सदी की एक सामान्य किराये की इमारत से नया रूप दिया गया है: पैनोरामिक खिड़कियों, शीशों और खुली सीढ़ियों ने जगह को रोशनी से भर दिया है। हॉल का मुख्य रंग गहरा पन्ना (एमराल्ड) है, जिसे पीली कुर्सियाँ, महोगनी लकड़ी और पीतल की फिटिंग संतुलित करती हैं। ऊपरी मंज़िल निचली मंज़िल से काफ़ी ज़्यादा रोशन है — जहाँ दीवारें स्लेटी हैं और छत झुकी हुई है, वहाँ माहौल ज़्यादा धुंधला हो जाता है।

रेस्तरां गाइड की टीम के आकलन के अनुसार, यह एक अच्छा स्टेकहाउस है, लेकिन इसका इंटीरियर काफ़ी पुराना पड़ चुका है।

रसोई का मुख्य औज़ार 800 डिग्री तक गरम किए गए ओवन हैं: इतने तापमान पर मांस का रस टुकड़े के अंदर ही रहता है, और परत जल्दी बन जाती है। बीफ़ ब्रांस्क, जापान और अर्जेंटीना से मंगवाया जाता है, कुछ हिस्सों को कई हफ़्तों तक एक विशेष चैंबर में ड्राई-एज्ड किया जाता है। बर्गर घर की बनी बन्स पर तैयार किए जाते हैं, और Joël Robuchon की रेसिपी वाली सिग्नेचर प्यूरे को पाँच घंटे तक मथकर मलाईदार बनाया जाता है और बेकन चिप्स, ब्लैक कैवियार, परमेज़ान और कामचात्का केकड़े के मांस के साथ परोसा जाता है। Balashov ने मोनाको के Beefbar में कई महीनों तक इंटर्नशिप की, जहाँ से वे स्टेक पकाने का यह तरीक़ा लाए।

हमारे गुप्त मेहमानों ने डिनर को 10 में से 5 अंक दिए — 800 डिग्री के ओवन सुनने में जितने असरदार लगते हैं, प्लेट में उतना महसूस नहीं होते, और मांस की पकावट सम है, पर बिना किसी तीखे उभार के। वाइन लिस्ट गैस्ट्रोनॉमिक पेयरिंग को ध्यान में रखकर चुनी गई है, बार मेन्यू कई लोगों की संगत के लिए कॉकटेल का बड़ा चुनाव देता है। ओवन के रिकॉर्ड तापमान की चर्चा यहाँ स्वाद में असली फ़र्क़ से कहीं ज़्यादा है — लेकिन बर्गर की घर की बनी ब्रेड और Robuchon की प्यूरे में शेफ़ वाक़ई कोई कसर नहीं छोड़ते।