Champagne Charlie's bistro

Champagne Charlie's bistro là dự án ẩm thực của Glen Ballis (Sangre Fresca, CuttaCutta), tập trung vào cá và hải sản.

Ý tưởng xây dựng nhà hàng đến từ cảm hứng của bếp trưởng về một quán bistro cùng tên gần nhà, nơi anh thường đi ngang qua vào giai đoạn đầu sự nghiệp.

Nội thất nhà hàng do công ty thiết kế Arch(e)type, đứng đầu là Darya Belyakova, thực hiện. Vật liệu tự nhiên chiếm ưu thế trong cách hoàn thiện: đá cẩm thạch, gỗ, kim loại. Bức tường lượn sóng cùng quầy bar đã tạo nên không khí như một bờ biển. Không gian được bổ sung bằng các chi tiết trang trí, phần lớn đều là sản phẩm thủ công: chao đèn phía trên bàn ăn, bức tranh «Bể bơi và chiều sâu» của họa sĩ Vlad Loktev trên tường, cùng bộ đồ dùng bằng gốm và sứ. Nhà hàng mang lại cảm giác ấm cúng và dễ chịu về mặt thị giác, với điểm nhấn nổi bật là chiếc sofa màu cam giữa tông màu trầm tĩnh của không gian.

Trong bếp, Glen Ballis – người giữ vai trò bếp trưởng ý tưởng – được hỗ trợ bởi bếp trưởng thương hiệu Nikita Rendino và bếp trưởng Artem Tsykov-Bolshakov. Trong thực đơn, họ hiện thực hóa ý tưởng fish & seafood bistro: đa dạng lựa chọn cá và hải sản cho mỗi ngày. Cá tại đây được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Có quầy raw bar với năm loại crudo và tartare, mục surf & turf với bạch tuộc kèm chorizo và filet mignon kèm tôm, sủi cảo nhân tôm đỏ, bánh Danish nhân cua. Trong danh sách rượu vang do sommelier Sarmat Gabaraev xây dựng có nhiều lựa chọn phong phú từ vùng Champagne: từ các nhà làm rượu nhỏ độc lập cho đến những hãng rượu lâu đời. Điểm nhấn đặc biệt được dành cho mục «Coteaux Champenois» – dòng rượu vang không sủi của vùng.