Champagne Charlie's bistro

Champagne Charlie's bistro ग्लेन बैलिस (Glen Ballis) (Sangre Fresca, CuttaCutta) का गैस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्ट है, जिसका फोकस मछली और सीफ़ूड पर है।

रेस्टोरेंट बनाने की प्रेरणा शेफ़ को अपने घर के पास मौजूद उसी नाम के एक बिस्ट्रो से मिली, जिसके सामने से वे अपने करियर की शुरुआत में अक्सर गुज़रा करते थे।

रेस्टोरेंट का इंटीरियर डिज़ाइन ब्यूरो Arch(e)type ने तैयार किया है, जिसकी अगुवाई दार्या बेल्याकोवा (Darya Belyakova) करती हैं। सजावट में नैचुरल मटीरियल हावी हैं: मार्बल, लकड़ी, मेटल। लहरदार दीवार और बार काउंटर की मदद से समंदर किनारे जैसा माहौल बनाया गया है। स्पेस को पूरा करते हैं डेकोर एलिमेंट्स, जिनमें से कई हाथ से बनाए गए हैं: टेबल के ऊपर लैंपशेड, दीवार पर कलाकार व्लाद लोक्तेव (Vlad Loktev) की पेंटिंग «बासेन और गहराई», सेरामिक और चीनी मिट्टी के बर्तन। रेस्टोरेंट का माहौल घरेलू और देखने में सुखद बन पड़ा है, शांत कलर पैलेट में एक चटख नारंगी सोफ़ा खास एक्सेंट जोड़ता है।

किचन में कॉन्सेप्ट-शेफ़ की भूमिका निभा रहे ग्लेन बैलिस की मदद ब्रांड-शेफ़ निकिता रेंदीनो (Nikita Rendino) और शेफ़ आर्तेम त्सिकोव-बोल्शाकोव (Artem Tsykov-Bolshakov) करते हैं। मेन्यू में उन्होंने fish&seafood बिस्ट्रो का आइडिया उतारा है: हर दिन के लिए मछली और सीफ़ूड का बड़ा चुनाव। यहां मछली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। यहां पांच तरह के क्रूडो और तार्तार वाला raw-बार है, ऑक्टोपस विद चोरिज़ो और फ़िले मिन्यों विद झींगे वाला surf & turf सेक्शन, रेड श्रिम्प वाले पकौड़े, क्रैब वाला डेनिश। सोमेलिये सारमात गबारायेव (Sarmat Gabaraev) की तैयार की गई वाइन लिस्ट में शैम्पेन क्षेत्र की वाइन का बड़ा चुनाव है: छोटे रेकोल्तां से लेकर पुराने वाइन हाउस तक। खासतौर पर «Coteaux Champenois» सेक्शन पर फोकस किया गया है — इस क्षेत्र की स्टिल वाइन।