Champagne Charlie's bistro

Champagne Charlie's bistro est un projet gastronomique de Glen Ballis (Sangre Fresca, CuttaCutta), avec un accent sur le poisson et les fruits de mer.

Le chef a été inspiré pour créer ce restaurant par un bistrot du même nom, près de chez lui, qu'il croisait souvent au début de sa carrière.

L'intérieur du restaurant a été conçu par le bureau de design Arch(e)type, dirigé par Darya Belyakova. La finition mise principalement sur des matériaux naturels : marbre, bois, métal. Grâce à un mur ondulé et au comptoir de bar, on a pu créer une atmosphère de littoral marin. L'espace est complété d'éléments de décor, nombreux étant le fruit d'un travail artisanal : des abat-jour au-dessus des tables, sur le mur, un tableau « Piscine et profondeur » de l'artiste Vlad Loktev, de la vaisselle en céramique et en porcelaine. Le restaurant se révèle intimiste et visuellement agréable, la palette de couleurs sobre étant relevée par un accent vif, un canapé orange.

En cuisine, Glen Ballis, qui officie comme chef concept, est assisté du chef de marque Nikita Rendino et du chef Artem Tsykov-Bolshakov. À la carte, ils ont mis en œuvre l'idée d'un fish&seafood bistro : un large choix de poisson et de fruits de mer pour tous les jours. Le poisson y est préparé de différentes manières. Il y a un raw-bar avec cinq variantes de crudos et de tartares, une section surf & turf avec du poulpe au chorizo et du filet mignon aux crevettes, des pelmeni à la crevette rouge, un danish au crabe. Dans la carte des vins, du sommelier Sarmat Gabaraev, un large choix de références de Champagne, des récoltants de niche aux vieilles maisons. Un accent particulier a été mis sur la section « Coteaux Champenois », des vins tranquilles de la région.