Champagne Charlie's bistro

Champagne Charlie's bistro es un proyecto gastronómico de Glen Ballis (Sangre Fresca, CuttaCutta) con acento en el pescado y el marisco.

Para crear el restaurante, al chef le inspiró un bistró homónimo cerca de su casa, por el que pasaba a menudo al comienzo de su carrera.

El interior del restaurante fue diseñado por el estudio Arch(e)type, encabezado por Darya Belyakova. En el acabado predominan los materiales naturales: mármol, madera, metal. Gracias a una pared ondulada y a la barra se logró crear una atmósfera de costa marina. Completan el espacio elementos decorativos, muchos de ellos hechos a mano: pantallas de lámpara sobre las mesas, en la pared el cuadro «Piscina y profundidad» del artista Vlad Loktev, vajilla de cerámica y porcelana. El restaurante resultó íntimo y visualmente agradable; un sofá naranja aporta un acento vivo a la paleta de colores tranquila.

En la cocina, a Glen Ballis, que actúa como chef conceptual, lo ayudan el chef de marca Nikita Rendino y el chef Artiom Tsykov-Bolshakov. En el menú plasmaron la idea de fish & seafood bistro: una gran selección de pescado y marisco para el día a día. El pescado se prepara aquí de distintas formas. Hay un raw bar con cinco tipos de crudo y tartares, una sección surf & turf con pulpo con chorizo y filet mignon con langostinos, dumplings con langostino rojo, danish con cangrejo. En la carta de vinos, de la sumiller Sarmat Gabáraev, hay una amplia selección de referencias de Champaña: desde recoltants de nicho hasta casas antiguas. Se puso especial énfasis en la sección «Coteaux Champenois», vino tranquilo de la región.