Champagne Charlie's bistro

Champagne Charlie's bistro — projeto gastronómico de Glen Ballis (Sangre Fresca, CuttaCutta), com ênfase em peixe e marisco.

A criação do restaurante foi inspirada no chef pelo bistrô homónimo perto de sua casa, por onde passava muitas vezes no início da carreira.

O interior do restaurante foi desenvolvido pelo atelier de design Arch(e)type, liderado por Daria Belyakova. No acabamento predominam materiais naturais: mármore, madeira, metal. Com uma parede ondulada e o balcão de bar, conseguiu criar-se uma atmosfera de litoral marítimo. Completam o espaço elementos de decoração, muitos deles feitos à mão: candeeiros sobre as mesas, na parede um quadro «Piscina e profundidade» do artista Vlad Loktev, louça de cerâmica e porcelana. O restaurante resultou íntimo e visualmente agradável, com um acento vivo — um sofá cor de laranja — a quebrar a paleta calma.

Na cozinha, Glen Ballis, que assume o papel de chef conceptual, é apoiado pelo chef de marca Nikita Rendino e pelo chef Artem Tsykov-Bolshakov. No menu, deram vida à ideia de um fish&seafood bistro: uma grande variedade de peixe e marisco para o dia a dia. O peixe aqui é preparado de várias formas. Há um raw bar com cinco tipos de crudo e tártaros, uma secção surf & turf com polvo e chouriço e filet mignon com camarão, pelmeni com camarão vermelho, dinamarquesa com caranguejo. Na carta de vinhos, do sommelier Sarmat Gabaraev, uma grande seleção de referências de Champagne: de recoltants de nicho a casas antigas. Foi dada ênfase especial à secção «Coteaux Champenois» — vinho tranquilo da região.