Champagne Charlie's bistro

Champagne Charlie's bistro, Glen Ballis'in (Sangre Fresca, CuttaCutta) balık ve deniz ürünlerine vurgu yapan gastronomi projesi.

Şefi restoranı yaratmaya, kariyerinin başında sık sık önünden geçtiği evinin yakınındaki aynı isimli bir bistro ilham verdi.

Restoranın iç mekânını, Darya Belyakova liderliğindeki Arch(e)type tasarım bürosu geliştirdi. Dekorasyonda doğal malzemeler ağırlıkta: mermer, ahşap, metal. Dalga şeklindeki duvar ve bar tezgâhı sayesinde bir deniz kıyısı atmosferi yaratılabildi. Mekânı, çoğu el işi olan dekor unsurları tamamlıyor: masaların üzerinde abajurlar, duvarda sanatçı Vlad Loktev'in «Havuz ve Derinlik» tablosu, seramik ve porselen kaplar. Restoran samimi ve görsel olarak hoş çıkmış, sakin renk paletini turuncu bir kanepe şeklinde canlı bir vurgu yumuşatıyor.

Mutfakta, konsept şef rolündeki Glen Ballis'e marka şef Nikita Rendino ve şef Artyom Tsıkov-Bolşakov yardımcı oluyor. Menüde fish&seafood bistro fikrini hayata geçirdiler: her gün için geniş bir balık ve deniz ürünleri seçkisi. Balık burada farklı yöntemlerle hazırlanıyor. Beş çeşit crudo ve tartarlı bir raw-bar, chorizolu ahtapot ve karidesli filet mignon'lu surf & turf bölümü, kırmızı karidesli mantı, yengeçli danish var. Sommelier Sarmat Gabarayev'in hazırladığı şarap listesinde niş rekoltantlardan eski evlere kadar Şampanya'dan geniş bir seçki var. Bölgenin sakin şarabı «Coteaux Champenois» bölümüne özel bir vurgu yapılmış.