Champagne Charlie's bistro

Champagne Charlie's bistro مشروع غاسترونومي لغلين باليس (Glen Ballis) (Sangre Fresca، CuttaCutta)، يركز على الأسماك والمأكولات البحرية.

استوحى الشيف فكرة المطعم من بيسترو يحمل الاسم نفسه بالقرب من منزله، كان يمر أمامه كثيرًا في بداية مسيرته المهنية.

صمم الديكور الداخلي للمطعم مكتب التصميم Arch(e)type بقيادة داريا بيلياكوفا (Darya Belyakova). تغلب في التشطيبات المواد الطبيعية: الرخام والخشب والمعدن. وبفضل الجدار المتموج وواجهة البار، تمكن المصممون من خلق أجواء ساحل بحري. تُكمل المساحة عناصر ديكور، كثير منها مصنوع يدويًا: أباجورات فوق الطاولات، ولوحة «المسبح والعمق» للفنان فلاد لوكتيف (Vlad Loktev) على الحائط، وأواني من السيراميك والبورسلين. جاء المطعم حميميًا وممتعًا بصريًا، تُخفف من هدوء تدرجاته اللونية لمسة زاهية على شكل أريكة برتقالية.

في المطبخ، يساعد الشيف التنفيذي نيكيتا ريندينو (Nikita Rendino) والشيف أرتيوم تسيكوف-بولشاكوف (Artem Tsykov-Bolshakov) غلين باليس، الذي يتولى دور شيف الفكرة. جسّدوا في القائمة فكرة بيسترو الأسماك والمأكولات البحرية (fish & seafood bistro): تشكيلة واسعة من الأسماك والمأكولات البحرية لكل يوم. تُحضَّر الأسماك هنا بطرق مختلفة. يوجد بار للأطباق النيئة (raw-bar) بخمسة أنواع من الكرودو والتارتار، وقسم surf & turf بالأخطبوط مع الشوريزو وفيليه مينيون مع الجمبري، وبيلمِني بالجمبري الأحمر، ودانِش بالسلطعون. أما قائمة النبيذ التي أعدها السوملييه سارمات غابارايف (Sarmat Gabaraev) فتضم تشكيلة واسعة من أصناف الشمبانيا: من صغار المنتجين المستقلين (récoltants) إلى البيوت العريقة. وحظي قسم «Coteaux Champenois» - النبيذ الساكن من المنطقة - باهتمام خاص.