El Pimpi

Cái tên được chọn cho dự án mới của Alba Group là một sự khiêu khích mang chất Iberia. Trong tiếng lóng Tây Ban Nha, El Pimpi có nghĩa là "kẻ mai mối" — người đề nghị những thứ mà nơi khác không có. Nhà hàng tại phố Bolshaya Nikitskaya, 12, chính là lời hứa đó: một câu chuyện về thịt với chất Tây Ban Nha nồng nhiệt, âm nhạc sống động và những ly cocktail, mỗi ly đều có tên riêng và câu chuyện của mình.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, El Pimpi là nơi người ta đến không chỉ để ăn mà còn để uống: vào buổi tối nơi đây có bầu không khí riêng, khá đặc biệt, không phải ai cũng thích.

Nội thất do công ty thiết kế Artworks của Andrei Tsygankov và Natalia Em tại Moscow thực hiện. Các bức tường được phủ tranh tường theo chủ đề — không phải mang tính trang trí, mà mang tính kể chuyện: những hình ảnh dần được cảm nhận từ lối vào cho đến quầy bar. Bức tranh gần quầy bar về tinh thần gần với sự va chạm giữa Dalí và Miró: những hình khối siêu thực, đường nét sắc gọn, những sự kết hợp màu sắc bất ngờ. Nội thất sặc sỡ và những bức tranh đa dạng tạo cảm giác về một không gian được gom góp lâu dài và có chủ đích — như phòng làm việc của một người thích thú khi khách dừng lại trước từng hiện vật.

Phụ trách bếp là bếp trưởng thương hiệu Enver Dzhemilev, người đã xây dựng thực đơn cho một số dự án của Alba Group — Pafos, Yug 22, Lou Lou. Trước khi ra mắt El Pimpi, anh đã đi khắp các vùng miền Tây Ban Nha, và hành trình đó được thể hiện rõ trong thực đơn. Chuyến đi bắt đầu với tapas: croquette jamón, bánh mì phết bơ jamón, tapas El Pimpi. Trong phần khai vị có tartare bò được phục vụ trong đầu bò: một cử chỉ mang tính sân khấu nhưng bắt nguồn từ truyền thống văn hóa. Ribeye áp lửa thái lát ăn cùng khoai tây chiên — món ăn không cầu kỳ, trực diện và chuẩn xác. Salad xanh với atisô Tây Ban Nha và phô mai cừu Manchego — một khoảng lặng nhẹ nhàng trước những món nặng đô hơn. Ớt Ramiro nhồi cá ngừ tataki — phiên bản sáng tạo của món cổ điển với một bước ngoặt bất ngờ.

Vị trí trung tâm trong các món chính thuộc về vai cừu to share: ướp thảo mộc trong 24 giờ, sau đó nướng lò đến khi có lớp vỏ vàng óng — công thức riêng của ngài El Pimpi. Đuôi bò được hầm trong rượu vang Malbec, bánh empanada nhân thịt sườn, súp sườn bò được ghi riêng trong thực đơn. Paella với nấm chanterelle đen và ớt jalapeño là món chủ đạo, có thể thêm ribeye hoặc picanha, theo khẩu phần cho một người hoặc cả nhóm. Dành cho những ai thích cá — có cá vược sốt chanh. Kết thúc bữa tối là torrijas — bánh brioche chiên với hai loại kem và sốt dulce de leche — hoặc bánh phô mai kiểu Basque với rượu sherry.

Menu đồ uống được xây dựng như một chuỗi những câu chuyện ngắn: Mr. El Pimpi trên nền Beluga Botanical, Bandolero, Fiesta, Señora. Bộ sưu tập rượu vang bao trùm toàn bộ Tây Ban Nha — từ Rioja đậm đà đến Garnacha nhẹ nhàng. Vào buổi tối, chương trình biểu diễn trực tiếp được thêm vào: flamenco và các nhạc công. Một dự án nổi bật nhưng cũng gây tranh cãi — có người đến vì món ăn, có người đến vì bầu không khí, và hai nhóm khách này không phải lúc nào cũng trùng nhau. Ẩm thực Tây Ban Nha ở Moscow hiếm khi ồn ào đến vậy — El Pimpi không hề có tham vọng đó: nơi đây chỉ đơn giản làm điều mình giỏi, với sự táo bạo kiểu Tây Ban Nha.