El Pimpi

Alba Group-এর নতুন প্রকল্পের জন্য বেছে নেওয়া নামটি — একটি ইবেরিয়ান ছোঁয়াসহ উসকানি। স্প্যানিশ অপভাষায় El Pimpi অর্থ «দালাল» — যে অফার করে এমন কিছু, যা অন্য কোথাও খুঁজে পাওয়া যায় না। Bolshaya Nikitskaya, 12-এর রেস্তোরাঁ ঠিক এটাই প্রতিশ্রুতি দেয়: স্প্যানিশ মেজাজসহ একটি মাংসের গল্প, জীবন্ত সংগীত এবং ককটেল, যাদের প্রতিটির নিজস্ব নাম ও জীবনী আছে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, El Pimpi এমন একটি জায়গা, যেখানে যাওয়া হয় শুধু খাওয়ার জন্যই নয়, বরং পান করার জন্যও: সন্ধ্যায় এখানে নিজস্ব, বেশ স্বতন্ত্র একটি পরিবেশ থাকে, যা সবাইকে পছন্দ হয় না।

অন্দরসজ্জা তৈরি করেছে আন্দ্রেই ৎসিগানকভ (Andrey Tsygankov) ও নাতালিয়া এম (Natalia Em)-এর মস্কোর ব্যুরো Artworks। দেয়াল ঢাকা কাহিনিমূলক মুরাল দিয়ে — সাজসজ্জামূলক নয়, বরং বর্ণনামূলক: চিত্রকল্প, যা ধীরে ধীরে পড়া যায়, প্রবেশপথ থেকে বার কাউন্টার পর্যন্ত। বারের কাছে চিত্রকর্ম আত্মায় কাছাকাছি দালি ও মিরোর সংঘর্ষের: পরাবাস্তব আকৃতি, তীক্ষ্ণ রূপরেখা, অপ্রত্যাশিত রঙের সংমিশ্রণ। উজ্জ্বল আসবাব এবং বিভিন্ন চরিত্রের ছবি তৈরি করে এমন একটি পরিসরের অনুভূতি, যা দীর্ঘ সময় ধরে এবং উদ্দেশ্যমূলকভাবে সংগ্রহ করা হয়েছে — এমন একজন মানুষের অফিসের মতো, যিনি পছন্দ করেন যখন অতিথিরা আরেকটি প্রদর্শনীর সামনে থমকে দাঁড়ায়।

রান্নাঘরের দায়িত্বে আছেন ব্র্যান্ড-শেফ এনভের জেমিলেভ, যিনি ইতিমধ্যে Alba Group-এর কয়েকটি প্রকল্পের জন্য মেনু তৈরি করেছেন — Pafos, Yug 22, Lou Lou। El Pimpi চালু করার আগে তিনি স্পেনের অঞ্চলগুলো ঘুরেছেন, আর এই রুট মেনুতে পড়া যায়। ভ্রমণ শুরু হয় তাপাস দিয়ে: হামনসহ ক্রোকেট, হামনের মাখনসহ রুটি, El Pimpi তাপাস। স্ন্যাকসের মধ্যে — গরুর মাংসের টারটার, একটি ষাঁড়ের মাথায় পরিবেশিত: একটি নাটকীয় ভঙ্গি, তবে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে প্রোথিত। ফরাসি ফ্রাইসহ ঝলসানো রিবআই স্লাইস — অতিরিক্ত কথা ছাড়া একটি পদ, সরল ও নির্ভুল। স্প্যানিশ আর্টিচোক ও ভেড়ার মাঞ্চেগো পনিরসহ সবুজ সালাদ — আরও ভারী গল্পের আগে একটি হালকা বিরতি। টুনা তাতাকিতে ভরা রামিরো মরিচ — একটি অপ্রত্যাশিত মোড়সহ ক্লাসিকের লেখক কর্তৃক তৈরি ব্যাখ্যা।

মূল পদের মধ্যে কেন্দ্রীয় স্থান দখল করে আছে ভাগ করে খাওয়ার জন্য ভেড়ার কাঁধ: একদিন ভেষজ ম্যারিনেডে, তারপর ওভেনে সোনালি খোসা পর্যন্ত — মিস্টার El Pimpi-র ব্যক্তিগত রেসিপি। ষাঁড়ের লেজ মালবেকে ধীরে রান্না করা হয়, এম্পানাদা ভরা রিব মাংস দিয়ে, ষাঁড়ের পাঁজরসহ স্যুপ মেনুতে আলাদা লাইনে তুলে ধরা। কালো চ্যান্টেরেল ও হালাপেনিওসহ পায়েয়া — প্রধান পদ, যাতে যোগ করা যায় রিবআই বা পিকান্যা, একজন বা একটি দলের জন্য ফরম্যাটে। যাঁরা মাছ পছন্দ করেন তাঁদের জন্য — লেবু সসসহ সিবাস। ডিনার শেষ হয় তোরিহাস দিয়ে — দুই ধরনের আইসক্রিম ও দুলসে দে লেচে সসসহ ভাজা ব্রিওশ — অথবা শেরিসহ বাস্ক চিজকেক দিয়ে।

বার কার্ড সাজানো ছোট গল্পের একটি সিরিজ হিসেবে: Beluga Botanical ভিত্তিক Mr. El Pimpi, Bandolero, Fiesta, Señora। ওয়াইন সংগ্রহ জুড়ে আছে পুরো স্পেন — ঘন রিওহা থেকে হালকা গারনাচা পর্যন্ত। সন্ধ্যায় টেবিলে যোগ হয় একটি জীবন্ত প্রোগ্রাম: ফ্লামেঙ্কো ও সংগীতশিল্পী। একটি উজ্জ্বল অথচ দ্ব্যর্থবোধক প্রকল্প — কেউ কেউ এখানে আসেন খাবারের জন্য, অন্যরা পরিবেশের জন্য, আর এই দুই শ্রোতা সবসময় মিলিত হয় না। মস্কোতে স্প্যানিশ রন্ধনশৈলী খুব কমই এত জোরালো হয় — El Pimpi এর দাবিও করে না: এটি নিছক যা করতে জানে তাই করে, স্প্যানিশ নির্লজ্জতাসহ।