El Pimpi

Alba Group'un yeni projesi için seçilen isim, İber vurgulu bir provokasyon. El Pimpi, İspanyol argosunda «çöpçatan» anlamına geliyor — başkalarında bulunmayanı sunan kişi. Bolşaya Nikitskaya, 12'deki restoran tam da bunu vaat ediyor: İspanyol mizacına sahip bir et hikâyesi, canlı müzik ve her birinin kendi adı ve geçmişi olan kokteyller.

Rehber ekibimize göre El Pimpi, sadece yemek için değil içmek için de gidilen bir mekân: akşamları burada kendine özgü, herkesin sevmediği bir atmosfer var.

İç mekânı, Andrey Tsıgankov ve Natalya Em'in Moskova bürosu Artworks geliştirdi. Duvarlar öyküsel mural'larla kaplı — dekoratif değil, anlatısal: girişten bar tezgâhına kadar kademeli olarak okunan imgeler. Barın yanındaki resim, ruh olarak Dalí ve Miró'nun çarpışmasına yakın: gerçeküstü formlar, sert konturlar, beklenmedik renk kombinasyonları. Canlı mobilya ve farklı karakterli tablolar, uzun ve kasıtlı olarak toplanmış bir mekân hissi yaratıyor — misafirlerin bir sonraki eserde durup kalmasını seven birinin çalışma odası gibi.

Mutfaktan, Alba Group'un Pafos, Yug 22, Lou Lou gibi birkaç projesi için zaten menü kurmuş olan marka şef Enver Dzemilev sorumlu. El Pimpi'yi başlatmadan önce İspanya bölgelerini gezdi, ve bu güzergâh menüde okunuyor. Yolculuk tapaslarla başlıyor: jambonlu kroket, jambon yağlı ekmek, El Pimpi tapası. Mezeler arasında bir boğa başında sunulan dana tartarı var: teatral ama kültürel gelenekte kökleri olan bir jest. Patates kızartmalı yanmış ribeye dilimleri — fazla söze gerek olmayan, dolaysız ve hassas bir yemek. İspanyol enginarlı ve Manchego koyun peynirli yeşil salata — daha ağır hikâyelerden önce hafif bir duraklama. Ton balığı tataki dolgulu Ramiro biberleri, beklenmedik bir dönüşle klasiğin imza yorumu.

Ana yemekler arasında merkezi yeri, paylaşımlık kuzu kürek eti kaplıyor: bir gün otlu marinatta, ardından altın kabuğa kadar fırında — Bay El Pimpi'nin kişisel tarifi. Boğa kuyrukları Malbec'te haşlanıyor, empanada kaburga etiyle dolduruluyor, boğa kaburgalı çorba menüde ayrı bir satırda öne çıkıyor. Kara kantarel mantarlı ve haleponolu paella — tek kişilik veya grup formatında ribeye veya picanha eklenebilecek ana yemek. Balığı tercih edenler için limon soslu levrek. Akşam yemeğini iki çeşit dondurma ve Dulce de Leche soslu kızarmış brioş torrijas — veya şerili Bask usulü cheesecake bitiriyor.

Bar menüsü bir dizi kısa hikâye gibi kurgulanmış: Beluga Botanical bazlı Mr. El Pimpi, Bandolero, Fiesta, Señora. Şarap koleksiyonu tüm İspanya'yı kapsıyor — yoğun Rioja'dan hafif Garnacha'ya kadar. Akşamları masaya canlı bir program da ekleniyor: flamenko ve müzisyenler. Canlı ama aynı zamanda tartışmalı bir proje — bazıları buraya yemek için, bazıları atmosfer için geliyor, ve bu iki kitle her zaman kesişmiyor. Moskova'da İspanyol mutfağı nadiren bu kadar gürültülü oluyor — El Pimpi buna zaten iddialı değil: sadece bildiğini, İspanyol arsızlığıyla yapıyor.