El Pimpi

الاسم الذي اختير للمشروع الجديد لمجموعة Alba Group هو استفزاز بنكهة أيبيرية. فكلمة El Pimpi في العامية الإسبانية تعني «الوسيط» — من يعرض ما لا يمكن إيجاده لدى الآخرين. ويعِد المطعم الواقع على شارع Bolshaya Nikitskaya، رقم 12، بذلك بالضبط: قصة لحوم بمزاج إسباني، وموسيقى حية، وكوكتيلات لكل منها اسمها وقصتها الخاصة.

يرى فريق دليلنا للمطاعم أن El Pimpi ليس مكانًا للطعام فقط، بل أيضًا للشرب: في المساء يسود هنا جو خاص ومختلف، لا يعجب الجميع بالضرورة.

صمّم الديكور الداخلي مكتب Artworks الموسكوفي التابع لأندريه تسيغانكوف (Andrei Tsygankov) وناتاليا إم (Natalia Em). تغطي الجدران جداريات ذات طابع سردي وليس زخرفيًا فقط: صور تُقرأ تدريجيًا من المدخل وحتى طاولة البار. وتقترب اللوحة الجدارية بجانب البار بروحها من تصادم دالي وميرو: أشكال سريالية، وخطوط حادة، وتراكيب ألوان غير متوقعة. ويخلق الأثاث الزاهي واللوحات المتنوعة إحساسًا بمساحة جُمعت على مدى طويل وبقصد — أشبه بمكتب شخص يعشق أن يتوقف ضيوفه أمام كل قطعة معروضة.

يتولى المطبخ الشيف التنفيذي إنور جميلييف (Enver Dzhemilev)، الذي سبق أن وضع قوائم طعام لعدة مشاريع تابعة لـAlba Group — Pafos وYug 22 وLou Lou. وقبل إطلاق El Pimpi، جال في مناطق إسبانيا، وينعكس هذا المسار في القائمة. تبدأ الرحلة بالتاباس: كروكيت بالخام (هامون)، وخبز بزبدة الهامون، وتاباس El Pimpi. ومن المقبلات — تارتار لحم البقر المقدَّم داخل رأس ثور: لفتة استعراضية لكنها متجذرة في التقليد الثقافي. وشرائح الريب آي المحروقة قليلًا مع البطاطس المقلية — طبق مباشر ودقيق بلا زوائد. وسلطة خضراء بالخرشوف الإسباني وجبن مانتشيغو النعاج — استراحة خفيفة قبل أطباق أثقل. وفلفل راميرو المحشو بتاتاكي التونة — قراءة مبتكرة للكلاسيكي بمنعطف غير متوقع.

وتحتل مكانة مركزية بين الأطباق الرئيسية كتف الحمل to share (للمشاركة): تُنقع يومًا كاملًا في تتبيلة الأعشاب ثم تُشوى في الفرن حتى تكتسب قشرة ذهبية — وصفة السيد El Pimpi الخاصة. وتُطهى ذيول الثيران في نبيذ مالبيك، وتُحشى الإمبانادا بلحم الأضلاع، ويحظى حساء ضلع الثور بسطر خاص في القائمة. أما البايلا بفطر الكانتاريل الأسود والهالابينيو فهي الطبق الرئيسي الذي يمكن إضافة الريب آي أو البيكانيا إليه، بحصة فردية أو جماعية. ولمحبي الأسماك — سمك القاروص بصلصة الليمون. ويُختتم العشاء بالتوريخاس — بريوش محمّر مع نوعين من الآيس كريم وصلصة دولسي دي ليتشي — أو تشيزكيك باسكي بالشيري.

وقائمة البار مبنية كسلسلة من القصص القصيرة: Mr. El Pimpi على أساس فودكا Beluga Botanical، وBandolero، وFiesta، وSeñora. وتغطي تشكيلة النبيذ إسبانيا بأكملها — من ريوخا الكثيفة إلى غارناتشا الخفيفة. وفي المساء يُضاف إلى الأجواء برنامج حي: فلامنكو وموسيقيون. مشروع لافت ومثير للجدل في آن واحد — يأتي البعض من أجل الطعام، والبعض الآخر من أجل الأجواء، وهذان الجمهوران لا يتقاطعان دائمًا. نادرًا ما يكون المطبخ الإسباني في موسكو بهذا الصخب — وEl Pimpi لا يدّعي غير ذلك: فهو ببساطة يفعل ما يجيده، بجرأة إسبانية صريحة.