El Pimpi

Alba Group为这个新项目选取的名字,带着几分伊比利亚式的挑衅意味。El Pimpi在西班牙俚语中意为「牵线人」——那种能提供别处找不到之物的人。这家坐落在大尼基茨卡娅街12号的餐厅,承诺的正是这个:一段带着西班牙气质的肉食故事、现场音乐,以及每一杯都有自己名字和身世的鸡尾酒。

在我们美食指南团队看来,El Pimpi不只是吃饭的地方,也是喝酒的去处:夜晚这里自成一派、相当独特的氛围,并非人人都会喜欢。

室内设计由莫斯科的Artworks事务所打造,主创是安德烈·茨冈科夫(Andrey Tsygankov)和娜塔莉娅·艾姆(Natalia Em)。墙面覆盖着叙事性壁画——不是单纯装饰,而是有故事性的:从入口到吧台,画面逐渐展开、层层递进。吧台旁的壁画气质接近达利(Dalí)与米罗(Miró)的碰撞:超现实的形态、锐利的轮廓、出人意料的色彩组合。明艳的家具与风格各异的画作,营造出一种经年累月、刻意收集而成的空间感——就像一位痴迷于让客人在每件藏品前驻足的主人的书房。

掌厨的是品牌主厨恩维尔·杰米列夫(Enver Dzhemilev),他已经为Alba Group旗下多个项目——Pafos、Yug 22、Lou Lou——打造过菜单。在El Pimpi开业之前,他走遍了西班牙各个地区,这段旅程也体现在了菜单之中。旅程从tapas开始:火腿可乐饼、火腿油面包、El Pimpi塔帕斯。开胃菜中有盛在牛头造型器皿中的牛肉塔塔:略带戏剧性的呈现,却根植于当地文化传统。炙烤肋眼薄片配炸薯条,是一道不需要多言、直接了当又精准的菜肴。西班牙洋蓟配曼彻格羊乳酪的绿叶沙拉,则是在更厚重的菜品之间的一处轻盈停顿。镶馅金枪鱼塔塔基的拉米罗甜椒,是对经典菜式出人意料的原创演绎。

主菜中的核心,是供多人分享的羊肩肉:先用香草腌制整整一天,再入烤箱烤至金黄——这是El Pimpi先生的私房配方。牛尾用马尔贝克红酒炖煮,恩帕纳达馅料选用肋排肉,牛肋汤则在菜单上单独列出。黑鸡油菌墨西哥辣椒海鲜饭是这里的招牌主菜,可以加点肋眼牛排或picanha牛排,单人或多人份皆可。喜欢鱼类的客人,可以选择配柠檬酱汁的海鲈鱼。晚餐的收尾是torrijas——煎烤布里欧修配两种口味的冰淇淋与dulce de leche焦糖酱——或是配雪莉酒的巴斯克芝士蛋糕。

酒水单如同一系列短篇故事:以Beluga Botanical伏特加为基酒的Mr. El Pimpi,还有Bandolero、Fiesta、Señora。葡萄酒收藏覆盖整个西班牙——从浓郁的里奥哈(Rioja)到轻盈的歌海娜(Garnacha)。夜晚,现场弗拉明戈表演与乐手为餐桌增添了几分热闹。这是一个鲜明却又充满争议的项目——有人为美食而来,有人为氛围而来,这两类客人未必总能重合。西班牙菜在莫斯科很少能做得如此张扬——而El Pimpi也并不试图去证明什么:它只是以西班牙式的坦率,做自己擅长的事。