Niki Piano Bar晚餐测评：钢琴、俄式料理与服务上的疑问

Lucky Group旗下的Niki Piano Bar位于大尼基茨卡亚街22/2号（Bolshaya Nikitskaya, 22/2），整晚的体验都围绕现场钢琴展开。70座的大厅由Evgenia Uzhegova设计：蜜色灯光、彩绘玻璃吧台、厚重的窗帘，以及内侧的封闭“包厢”，营造出一种远离喧闹街道的私密沙龙感。入口处迎接客人的是Grigory Mayofis描绘一只熊坐在钢琴前的画作，旁边陈列着Mikhail Psyurnikov、Anastasia Motina和Olivia Lem的作品，展示柜里还摆着古董毛绒小熊。

在这里，有意思的是观察“俄式钢琴酒吧”这个概念本身：室内设计、音乐和菜单被整合成一套统一的晚间体验，却没有博物馆式的严肃感。

厨房由品牌主厨Dan Miron掌舵：俄式元素在这里不是被原样复刻，而是被翻译成现代餐厅语言。菜单上有鱼子酱配薄煎饼或蔬菜、皮冻、腌猪油、蟹肉rösti（瑞士煎土豆饼）、迷你chebureki（炸馅饼）、饺子（pelmeni）、清蒸白鲑（muksun）和三文鱼派。酒水部分由首席调酒师Maxim Gorelik和酒吧经理Yuri Shaiditsky负责——有各类浸酒、果酒、法式风格的鸡尾酒，以及专门的俄罗斯葡萄酒板块。

我们尝了什么？

经典牛肉塔塔——1 370 卢布。肉的品质不错，质地处理得很干净，没有多余的东西。做成肉饼形状的摆盘可能有点争议，但对于一家有俄式基调的餐厅来说，这种处理自有其逻辑——更像是一种指涉，而不是随意为之。

蔬菜沙拉——1 250 卢布。盘子里一切都很清爽：萝卜、番茄、彩椒、洋葱，还有大量卷心菜。酸奶油酱汁很合适，也符合这里的整体理念。而作为备选的卡赫季亚（Kakheti）葵花籽油，则有些偏离主线——这毕竟不是一家格鲁吉亚餐厅，这里更应该强调本土风味。

土豆羊肚菌饺子——890 卢布。馅料好吃，油润，配着酸奶油——几乎正是你期待的样子。问题出在面皮上：煮过头了，很难不注意到。因此这道本有潜力的菜，最终没能达到明确的加分项。

羊肚菌童子鸡——1 450 卢布。是这顿晚餐中最好吃的一道。分量大，火候恰到好处，酱汁有个性。唯一欠缺的是配菜：这只鸡显然需要盘子里有点陪衬，但菜单上并没有提供这个选项。

Niki Piano Bar是一个理念清晰、食物不错的地方，但目前还缺少一份磨合到位的从容感。这一晚的服务给人一种没有完成的感觉：水和啤酒等待的时间明显偏长，前菜和主菜上桌也不同步——不同客人在不同时间收到菜。收拾桌面不够勤快，也缺乏主动性。没有人来询问对菜品或整体体验的反馈——这一点能明显感觉到。服务显得既有些冷淡，某些时刻又显得过分殷勤，这种组合本身就相当少见。

说到钢琴，它确实营造了氛围，但有个细节值得注意：坐在钢琴旁边的桌子，说话必须提高音量才行。离得远一些的座位明显更舒服，而每当音乐停下来，气氛就轻松许多。对于一个围绕现场音乐来构建概念的地方来说，这是个不小的矛盾。

到了周五晚上九点，大厅几乎坐满，客人氛围不错，整体运转正常。Niki Piano Bar是有潜力的——厨房时不时带来惊喜，室内设计对细节很用心，“大尼基茨卡亚街上的现代俄式钢琴酒吧”这个概念听起来也很有说服力。但目前还没能形成一种完整、磨合到位的晚间体验。这顿晚餐之后，我们并没有产生想再来一次的冲动，所以暂不在The Taste餐厅指南中给出评分。