مراجعة عشاء في Niki Piano Bar: البيانو، والمطبخ الروسي، وتساؤلات حول الخدمة

Niki Piano Bar من Lucky Group يعمل في Bolshaya Nikitskaya St.، 22/2، ويبني الأمسية حول بيانو حي. صممت الصالة، التي تتسع لـ70 مقعدًا، Evgenia Uzhegova: إضاءة بلون العسل، وبار من الزجاج الملون، وستائر ثقيلة، و"لوجات" مغلقة في الجزء البعيد، تمنح إحساسًا بصالون حميمي بعيد عن ضجيج الشارع. عند المدخل تستقبل الضيوف لوحة لـGrigory Mayofis تصور دبًا يعزف على البيانو، وبجانبها أعمال لـMikhail Psyurnikov وAnastasia Motina وOlivia Lem، وفي رف عرض دببة قديمة محشوة.

من المثير هنا مراقبة فكرة بار البيانو الروسي: التصميم والموسيقى والقائمة مجتمعة في سيناريو أمسية واحد، لكن دون جدية متحفية.

يقود المطبخ الشيف التنفيذي Dan Miron: الزخارف الروسية هنا لا تُعاد بحرفيتها، بل تُترجم إلى لغة مطعمية معاصرة. تضم القائمة الكافيار مع الفطائر الصغيرة أو الخضروات، والهلام (خوليودتس)، ولحم الخنزير المملح، والريشتي مع سرطان البحر، والشيبوريكي الصغيرة، والبيلميني، وسمك الموكسون المطهو بالبخار، وفطيرة السلمون. يشرف على البار الشيف بارمان Maxim Gorelik ومدير البار Yuri Shayditsky، بمشروبات كحولية منقوعة، ونبيذ منزلي، وكوكتيلات على الطريقة الفرنسية، وقسم مستقل من النبيذ الروسي.

ماذا جربنا؟

تارتار لحم بقري كلاسيكي — 1370 روبل. اللحم بجودة جيدة، والقوام منضبط، دون أي زيادة. قد يبدو التقديم على شكل كتلة (كوتليتا) مثيرًا للجدل، لكن بالنسبة لمطعم بنكهة روسية هناك منطق في ذلك — فهذا القرار يعمل كإشارة مقصودة أكثر من كونه صدفة.

سلطة خضروات — 1250 روبل. كل شيء في الطبق يبدو مرتبًا: فجل، طماطم، فلفل، بصل، وكمية كبيرة من الملفوف. تتبيلة القشدة الحامضة مناسبة هنا وتتماشى مع مفهوم المكان. أما زيت كاخيتي (Kakhetian oil) كخيار بديل، فهو اختيار يخرج عن الاتجاه العام: هذا ليس مطعمًا جورجيًا، والتركيز على النكهة المحلية أهم هنا.

فاريينكي بالبطاطا وفطر المورشيلا — 890 روبل. الحشوة لذيذة، دسمة، مع القشدة الحامضة — تقريبًا ما تتوقعه. المشكلة في العجين: مطهو أكثر من اللازم، ويصعب عدم ملاحظة ذلك. ولهذا السبب، طبق يملك إمكانات لا يصل إلى تقييم إيجابي واثق.

دجاج مع فطر المورشيلا — 1450 روبل. أفضل ما جربناه في هذا العشاء. حصة كبيرة، درجة نضج جيدة، صلصة ذات طابع مميز. الشيء الوحيد الناقص هو أي نوع من الأطباق الجانبية: الدجاج يطلب صراحة رفقة في الطبق، لكن القائمة لا تتيح ذلك.

Niki Piano Bar مكان بفكرة واضحة وطعام لا بأس به، لكنه ما زال يفتقر إلى الانضباط التشغيلي. تركت الخدمة في تلك الأمسية إحساسًا بعدم الاكتمال: انتظرنا الماء والبيرة لوقت أطول ملحوظًا مما ينبغي، ولم تُقدَّم المقبلات والأطباق الساخنة بتزامن — بل في أوقات مختلفة لضيوف مختلفين. كانت الطاولة تُنظَّف نادرًا ودون مبادرة. لم يطلب أحد رأينا في الأطباق أو في الزيارة عمومًا، وهذا محسوس. بدت الخدمة باردة نوعًا ما، ومزعجة بشكل مفرط في بعض اللحظات، وهو مزيج نادر بحد ذاته.

أما بخصوص البيانو، فهو يخلق أجواء فعلًا، لكن من المهم فهم التفصيل: عند الطاولات القريبة منه يضطر المرء للحديث بصوت مرتفع. أما الطاولات البعيدة فتمنح راحة أكبر بوضوح، وحين تهدأ الموسيقى يصبح كل شيء أسهل ببساطة. بالنسبة لمكان يبني مفهومه حول الموسيقى الحية، يبدو هذا تناقضًا جوهريًا.

مع حلول التاسعة مساء يوم الجمعة، تكون الصالة شبه ممتلئة، والجمهور لطيف، والأجواء العامة تعمل بشكل جيد. لدى Niki Piano Bar إمكانات حقيقية: المطبخ يفاجئ أحيانًا بشكل إيجابي، والتصميم الداخلي منجز بعناية بالتفاصيل، وفكرة بار البيانو الروسي المعاصر في شارع Bolshaya Nikitskaya تبدو مقنعة. لكن الإحساس بأمسية متكاملة ومضبوطة لا يتشكل هنا حتى الآن. بعد هذا العشاء لم تظهر لدينا رغبة في العودة، لذا لا نمنح تقييمًا في دليل The Taste للمطاعم في الوقت الحالي.