Antonio Bistro

Antonio Bistro是Pinskiy&Co控股公司在「Sevkabel Port」打造的项目,安东·平斯基(Anton Pinsky)的美食理念在这里有了自己的名字和地址。菜单围绕这位餐饮人的个人口味偏好构建:控股公司旗下各家餐厅的精华,经主厨米哈伊尔·博贝廖夫(Mikhail Bobylev)重新演绎,以亲民却又细节考究的小酒馆形式呈现。滨水空间自有其节奏——早餐、午餐、配一杯红酒的夜晚,或是DJ音乐相伴的深夜,在这里都同样自然。

在我们美食指南团队看来,Antonio Bistro是难得一见的案例——「亲民」并不意味着妥协:每一道菜都能感受到主厨鲜明的态度。

米哈伊尔·博贝廖夫构建厨房的理念简单却坚定:食物必须真诚。作为WhereToEat「最佳早餐」奖项的入围者、Veter餐厅的品牌主厨,他不追求复杂——而是精准挑选食材,把控好平衡。这一点在Antonio Bistro的每个菜单板块中都清晰可见:番茄汤配帕玛森芝士慕斯,在酸度与奶香之间游走;油封鸭腿配烤苹果,在慢炖的醇厚与天然的甜味之间形成对比;奶香浓郁的带子烩饭,与厚重近乎丝滑的牛颊肉烩饭相互映衬——同属一个品类,却性格迥异。

菜单中的地中海线索并非自我封闭:日式卷物技法巧妙融入整体语境,不显突兀,反倒成为呈现新鲜与风味平衡的又一种方式。轻盈,是菜单大部分内容的共同基调,这并非偶然:餐厅坐落在水边,食物也理应呼应户外的空气感。

甜点展示柜是另一处吸睛之处。玛尔加丽塔·阿尔扎马佐娃(Margarita Arzamazova)师从西班牙甜点大师豪尔迪·博尔达斯(Jordi Bordas)和米克尔·瓜罗(Miquel Guarro),将甜品部分打造成经典形式与意外风味转折之间的一场对话。这里没有一款甜点只是「照本宣科」——每一款都留有让人停下来、想再尝一口的东西。招牌糖果延续了这一逻辑,以带有此地风味的小纪念品形式呈现。

控股公司首席调酒师伊玛姆·加吉马戈梅多夫(Imam Gadzhimagomedov)打造的鸡尾酒单,以及侍酒师亚历山大·库切罗夫(Alexander Kucherov)精选的酒单,与整体氛围相互呼应:没有沉重感,更多的是香气与口感的层次游戏。葡萄酒以单杯形式呈现——不必执着于一整瓶,而是随着夜晚的节奏自由搭配。夏季的草莓乌龙鸡尾酒,会逐渐过渡到更温暖的干邑风味版本——整份酒单,仿佛按照一天中时辰的流转而写就。

室内设计——白色桌布与绿植映衬着「Sevkabel」的工业质感——并不试图与户外景致一较高下,而是与之相互衬托。带有活体绿植的露台将大厅延伸到室外,「室内」与「室外」的界限在这里变得模糊。Antonio Bistro的存在,顺应着这个地方本身的逻辑,而非与之对抗——这或许正是这个项目最精准的落点。