Antonio Bistro

Antonio Bistro — «Sevkabel Port»-এ Pinskiy&Co হোল্ডিংয়ের একটি প্রকল্প, যেখানে আন্তন পিনস্কির গ্যাস্ট্রোনমিক ধারণা পেয়েছে নিজস্ব নাম ও ঠিকানা। এখানে মেনু গড়ে উঠেছে রেস্তোরাতারের ব্যক্তিগত স্বাদের পছন্দের চারপাশে: হোল্ডিংয়ের বিভিন্ন রন্ধনশৈলীর সেরাটি শেফ মিখাইল বোবিলিওভ পুনর্বিবেচনা করেছেন একটি সহজলভ্য, তবে খুঁটিনাটি পর্যন্ত চিন্তা করা বিস্ত্রোর ফরম্যাটে। পানির কাছের পরিসর নির্দেশ করে নিজস্ব ছন্দ — ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ, ওয়াইনসহ সন্ধ্যা অথবা ডিজে-সেটের নিচে রাত এখানে সমানভাবে জৈবিকভাবে মানানসই।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, Antonio Bistro একটি বিরল ঘটনা, যেখানে «সহজলভ্যতা» আপসের অর্থ বহন করে না: প্রতিটি পদের পেছনে অনুভূত হয় একটি অবস্থানসহ শেফের হাত।

মিখাইল বোবিলিওভ রান্নাঘর গড়ে তোলেন একটি সহজ, তবে নীতিগত ধারণাকে কেন্দ্র করে: খাবার সৎ হতে হবে। WhereToEat-এর «সেরা ব্রেকফাস্ট» বিভাগের ফাইনালিস্ট এবং Veter রেস্তোরাঁর ব্র্যান্ড-শেফ, তিনি জটিল করেন না — তিনি নির্ভুলভাবে পণ্য বেছে নেন এবং ভারসাম্য যাচাই করেন। Antonio Bistro-তে এটি পড়া যায় মেনুর প্রতিটি বিভাগে: পারমেসান মুসসহ টমেটোর স্যুপ ভারসাম্য রাখে অম্লতা ও ক্রিমিনেসের মধ্যে, বেকড আপেলসহ হাঁসের কনফি ঠ্যাং ধরে রাখে ধীর ধোঁয়ায় সিদ্ধ করা ও প্রাকৃতিক মিষ্টতার বৈসাদৃশ্য, আর স্ক্যালপসহ ক্রিমি রিসোত্তো বিপরীতে দাঁড় করানো হয় গরুর গালসহ সমৃদ্ধ, প্রায় ভেলভেটের মতো রিসোত্তোর সঙ্গে — একই বিভাগের দুটি পদ, তবে সম্পূর্ণ ভিন্ন চরিত্রসহ।

মেনুর ভূমধ্যসাগরীয় লাইন নিজের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়: রোলের জাপানি কৌশল সাধারণ প্রেক্ষাপটে বোনা হয়েছে এমনভাবে, যা জায়গার যুক্তি থেকে বেরিয়ে যায় না, বরং কাজ করে তাজাত্ব ও স্বাদের ভারসাম্য সম্পর্কে বলার আরেকটি উপায় হিসেবে। হালকাতা — কার্ডের বেশিরভাগ অংশের জন্য একটি সাধারণ হর, আর এটি কাকতালীয় নয়: রেস্তোরাঁটি পানির কাছে দাঁড়িয়ে আছে, আর এখানকার খাবারকে বাইরের বাতাসের সঙ্গে মানানসই হতে হবে।

ডেজার্ট ডিসপ্লে — একটি আলাদা আকর্ষণের বিন্দু। মারগারিতা আরজামাজোভা (Margarita Arzamazova), যিনি পার হয়েছেন স্প্যানিশ কনফেকশনার জর্দি বোরদাস (Jordi Bordas) ও মিকেল গুয়াররো (Mikel Guarro)-র স্কুল, মেনুর মিষ্টি অংশ গড়ে তোলেন ক্লাসিক আকৃতি ও অপ্রত্যাশিত স্বাদের মোড়ের মধ্যে একটি সংলাপ হিসেবে। কোনো ডেজার্টই পরিচিত কিছুর একটি চিত্র হিসেবে বিদ্যমান নেই — প্রতিটি ধরে রাখে এমন কিছু, যা থামিয়ে দেয় এবং আবার চাখতে বাধ্য করে। সিগনেচার চকোলেট এই যুক্তি অব্যাহত রাখে ইতিমধ্যে জায়গার স্বাদসহ একটি ছোট স্যুভেনিরের ফরম্যাটে।

হোল্ডিংয়ের শেফ-বারটেন্ডার ইমাম গাদজিমাগোমেদভ (Imam Gadzhimagomedov)-এর ককটেল কার্ড এবং সোমেলিয়ে আলেকজান্দার কুচেরভ (Alexander Kucherov)-এর ওয়াইন নির্বাচন সামগ্রিক মেজাজের সঙ্গে ছন্দ মেলায়: ভারী কিছুই নেই, সুগন্ধ ও টেক্সচার নিয়ে অনেক খেলা। ওয়াইন উপস্থাপিত by the glass ফরম্যাটে — যাতে একটি বোতলের সঙ্গে আবদ্ধ না থেকে, সন্ধ্যার সঙ্গে চলাচল করা যায়। স্ট্রবেরি ও উলংসহ গ্রীষ্মকালীন ককটেল প্রতিস্থাপিত হয় আরও উষ্ণ, কনিয়াক সংস্করণ দিয়ে — কার্ডটি লেখা দিনের সময়ের পরিবর্তনের মতো।

অন্দরসজ্জা — «Sevkabel»-এর ইন্ডাস্ট্রিয়াল টেক্সচারের পটভূমিতে সাদা টেবিলক্লথ ও সবুজ — বাইরের দৃশ্যের সঙ্গে প্রতিযোগিতা করার চেষ্টা করে না, বরং তাকে পরিপূরক করে। জীবন্ত গাছপালাসহ টেরেস হলকে রাস্তায় অব্যাহত রাখে, আর এখানে «ভেতরে» ও «বাইরে»র মধ্যে সীমানা প্রথাগত। Antonio Bistro বিদ্যমান জায়গার যুক্তিতে, তার বিরুদ্ধে নয় — আর সম্ভবত এটাই প্রকল্পের মূল সাফল্য।