Antonio Bistro

Antonio Bistro — проект холдинга Pinskiy&Co в «Севкабель Порту», где гастрономическая идея Антона Пинского получила собственное имя и адрес. Меню здесь выстроено вокруг личных вкусовых предпочтений ресторатора: лучшее из разных кухонь холдинга переосмыслено шефом Михаилом Бобылёвым в формате доступного, но продуманного до деталей бистро. Пространство у воды диктует свой ритм — завтрак, обед, вечер с вином или ночь под диджей-сет укладываются сюда одинаково органично.

По мнению команды нашего ресторанного гида, Antonio Bistro — редкий случай, когда «доступность» не означает компромисс: за каждым блюдом чувствуется рука шефа с позицией.

Михаил Бобылёв строит кухню вокруг простой, но принципиальной идеи: еда должна быть честной. Финалист WhereToEat в номинации «Лучшие завтраки» и бренд-шеф ресторана Veter, он не усложняет — он точно выбирает продукт и выверяет баланс. В Antonio Bistro это читается в каждом разделе меню: томатный суп с муссом из пармезана балансирует между кислотой и сливочностью, утиная ножка конфи с печёным яблоком держит контраст медленного томления и естественной сладости, а кремовое ризотто с гребешком противопоставлено насыщенному, почти бархатному ризотто с говяжьей щекой — два блюда из одной категории, но с совершенно разным характером.

Средиземноморская линия в меню не замкнута на себе: японская техника роллов вплетена в общий контекст так, что не выбивается из логики места, а работает как ещё один способ говорить о свежести и балансе вкусов. Лёгкость — общий знаменатель для большей части карты, и это не случайно: ресторан стоит у воды, и еда здесь должна соответствовать воздуху снаружи.

Десертная витрина — отдельная точка притяжения. Маргарита Арзамазова, прошедшая школу испанских кондитеров Жорди Бордаса и Микеля Гуарро, выстраивает сладкую часть меню как диалог между классической формой и неожиданным вкусовым поворотом. Ни один десерт не существует как иллюстрация к привычному — каждый удерживает что-то, что заставляет остановиться и попробовать ещё раз. Фирменные конфеты продолжают эту логику уже в формате маленького сувенира со вкусом места.

Коктейльная карта от шеф-бармена холдинга Имама Гаджимагомедова и винная подборка сомелье Александра Кучерова рифмуются с общим настроением: ничего тяжёлого, много игры с ароматами и текстурами. Вина представлены в формате by the glass — так, чтобы не привязываться к бутылке, а двигаться вместе с вечером. Летние коктейли с клубникой и улуном сменяются более тёплыми, коньячными вариациями — карта написана как смена времён суток.

Интерьер — белые скатерти и зелень на фоне индустриальной фактуры «Севкабеля» — не пытается конкурировать с видом снаружи, а дополняет его. Терраса с живыми растениями продолжает зал на улицу, и граница между «внутри» и «снаружи» здесь условная. Antonio Bistro существует в логике места, а не вопреки ему — и в этом, пожалуй, главное попадание проекта.