Antonio Bistro

Antonio Bistro là dự án của tập đoàn Pinskiy&Co tại «Sevkabel Port», nơi ý tưởng ẩm thực của Anton Pinsky có được tên gọi và địa chỉ riêng. Thực đơn ở đây được xây dựng xoay quanh sở thích ẩm thực cá nhân của nhà sáng lập: những gì tốt nhất từ các nhà hàng khác nhau trong tập đoàn được bếp trưởng Mikhail Bobylev nhìn lại theo định dạng một bistro dễ tiếp cận nhưng chăm chút đến từng chi tiết. Không gian bên mặt nước đặt ra nhịp điệu riêng — bữa sáng, bữa trưa, buổi tối bên ly rượu vang hay đêm cùng set DJ đều hòa hợp một cách tự nhiên như nhau.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Antonio Bistro là trường hợp hiếm hoi khi «dễ tiếp cận» không đồng nghĩa với thỏa hiệp: đằng sau mỗi món ăn đều cảm nhận được bàn tay của một bếp trưởng có chính kiến riêng.

Mikhail Bobylev xây dựng ẩm thực xoay quanh một ý tưởng đơn giản nhưng mang tính nguyên tắc: món ăn phải trung thực. Là người lọt vào chung kết giải WhereToEat ở hạng mục «Bữa sáng ngon nhất» và là bếp trưởng thương hiệu của nhà hàng Veter, anh không làm phức tạp hóa mọi thứ — anh chọn nguyên liệu chính xác và cân chỉnh sự cân bằng. Tại Antonio Bistro, điều này thể hiện rõ trong từng phần của thực đơn: súp cà chua với mousse parmesan cân bằng giữa vị chua và độ béo kem, đùi vịt confit với táo nướng giữ được sự tương phản giữa quá trình om chậm và vị ngọt tự nhiên, còn risotto kem với sò điệp được đặt đối lập với risotto má bò đậm đà, gần như mượt như nhung — hai món cùng một hạng mục nhưng mang cá tính hoàn toàn khác nhau.

Dòng món Địa Trung Hải trong thực đơn không tự khép kín: kỹ thuật cuốn roll của Nhật Bản được lồng ghép vào bối cảnh chung sao cho không phá vỡ logic của nơi này, mà trở thành một cách khác để nói về sự tươi mới và cân bằng hương vị. Sự nhẹ nhàng là mẫu số chung cho phần lớn thực đơn, và điều đó không phải ngẫu nhiên: nhà hàng nằm bên mặt nước, và món ăn ở đây cần hòa hợp với không khí bên ngoài.

Tủ trưng bày tráng miệng là một điểm thu hút riêng. Margarita Arzamazova, người từng theo học trường của các nghệ nhân bánh ngọt Tây Ban Nha Jordi Bordas và Miquel Guarro, xây dựng phần đồ ngọt của thực đơn như một cuộc đối thoại giữa hình thức cổ điển và bước ngoặt hương vị bất ngờ. Không món tráng miệng nào tồn tại chỉ để minh họa cho những gì quen thuộc — mỗi món đều giữ lại điều gì đó khiến người ta muốn dừng lại và nếm thêm lần nữa. Kẹo đặc trưng của nhà hàng tiếp nối tinh thần này dưới hình thức một món quà lưu niệm nhỏ mang hương vị của nơi này.

Danh sách cocktail của bếp trưởng bar tập đoàn Imam Gadzhimagomedov và tuyển chọn rượu vang của sommelier Aleksandr Kucherov hòa nhịp cùng tinh thần chung: không có gì nặng nề, nhiều sự chơi đùa với hương thơm và kết cấu. Rượu vang được phục vụ theo ly — để khách không bị gò bó theo cả chai, mà có thể chuyển động cùng buổi tối. Các cocktail mùa hè với dâu tây và trà ô long dần nhường chỗ cho những biến tấu ấm áp hơn với cognac — danh sách được viết như một sự chuyển giao giữa các thời khắc trong ngày.

Nội thất — khăn trải bàn trắng và cây xanh trên nền chất liệu công nghiệp của «Sevkabel» — không cố gắng cạnh tranh với khung cảnh bên ngoài, mà bổ sung cho nó. Sân hiên với cây xanh thật nối dài phòng ăn ra ngoài trời, và ranh giới giữa «trong nhà» và «ngoài trời» ở đây chỉ mang tính tương đối. Antonio Bistro tồn tại theo logic của chính nơi này, chứ không đi ngược lại nó — và có lẽ đó chính là điểm trúng đích lớn nhất của dự án.