Antonio Bistro

Antonio Bistro — ہولڈنگ Pinskiy&Co کا منصوبہ «Sevkabel Port» میں، جہاں انتون پنسکی کے گیسٹرونومک آئیڈیا کو اپنا نام اور پتہ ملا۔ یہاں مینو ریستوریٹر کی ذاتی ذائقے کی ترجیحات کے گرد بنایا گیا ہے: ہولڈنگ کے مختلف کھانوں کا بہترین شیف میخائیل بوبیلیوف نے قابلِ رسائی مگر تفصیلات تک سوچے گئے بسٹرو کے فارمیٹ میں دوبارہ سوچا۔ پانی کے پاس کی جگہ اپنی رفتار طے کرتی ہے — ناشتہ، دوپہر کا کھانا، وائن کے ساتھ شام یا DJ سیٹ کے نیچے رات، سب یکساں فطری طور پر یہاں فٹ بیٹھتے ہیں۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، Antonio Bistro ایک نایاب مثال ہے جہاں «رسائی» سمجھوتہ نہیں: ہر پکوان کے پیچھے موقف رکھنے والے شیف کا ہاتھ محسوس ہوتا ہے۔

میخائیل بوبیلیوف ایک سادہ مگر اصولی آئیڈیا کے گرد باورچی خانہ بناتے ہیں: کھانا ایماندار ہونا چاہیے۔ WhereToEat کے «بہترین ناشتے» کیٹگری کے فائنلسٹ اور ریستوران Veter کے برانڈ شیف، وہ پیچیدہ نہیں بناتے — درست پروڈکٹ چنتے ہیں اور توازن کو نکھارتے ہیں۔ Antonio Bistro میں یہ مینو کے ہر سیکشن میں پڑھا جا سکتا ہے: پارمیزان موس والا ٹماٹر سوپ تیزی اور کریمی پن کے درمیان توازن رکھتا ہے، بیکڈ سیب کے ساتھ بطخ کی ٹانگ کونفی آہستہ دم دینے اور قدرتی مٹھاس کا تضاد برقرار رکھتی ہے، اور سکیلپ کے ساتھ کریمی رِسوٹو بیف گال کے ساتھ گاڑھے، تقریباً مخملی رِسوٹو کے ساتھ متضاد ہے — ایک ہی کیٹگری کے دو پکوان، مگر مکمل طور پر مختلف کردار کے ساتھ۔

مینو میں بحیرہ روم کی لائن اپنے آپ تک محدود نہیں: رولز کی جاپانی تکنیک اس طرح جگہ کے مجموعی سیاق میں بنی ہوئی ہے کہ منطق سے باہر نہیں نکلتی بلکہ تازگی اور ذائقوں کے توازن کے بارے میں بات کرنے کا ایک اور طریقہ بن جاتی ہے۔ ہلکا پن مینو کے بڑے حصے کا مشترکہ عنصر ہے، اور یہ اتفاق نہیں: ریستوران پانی کے کنارے واقع ہے، اور یہاں کھانے کو باہر کی ہوا سے مطابقت رکھنی چاہیے۔

ڈیزرٹ ونڈو — کشش کا الگ مرکز۔ مارگریٹا آرزاماذووا، جو ہسپانوی کنفیکشنرز ژوردی بورداس اور میکل گواررو کا سکول پاس کر چکی ہیں، مینو کے میٹھے حصے کو کلاسیک شکل اور غیرمتوقع ذائقے کے موڑ کے درمیان گفتگو کے طور پر بناتی ہیں۔ کوئی ڈیزرٹ محض معمول کی مثال کے طور پر موجود نہیں — ہر ایک ایسی چیز رکھتا ہے جو رکنے اور دوبارہ آزمانے پر مجبور کرتی ہے۔ دستخطی مٹھائیاں یہی منطق چھوٹے یادگار تحفے کے فارمیٹ میں جاری رکھتی ہیں، جگہ کے ذائقے کے ساتھ۔

ہولڈنگ کے شیف بارٹینڈر امام حاجی مگومیدوف کا کاک ٹیل مینو اور سومیلیے الیکسانڈر کوچیروف کا وائن انتخاب مجموعی مزاج کے ساتھ ہم آہنگ ہیں: کچھ بھی بھاری نہیں، خوشبوؤں اور بناوٹوں کے ساتھ بہت کھیل۔ وائنز by the glass فارمیٹ میں پیش کی جاتی ہیں — تاکہ بوتل سے نہ جڑا جائے بلکہ شام کے ساتھ آگے بڑھا جائے۔ سٹرابیری اور oolong والے گرمیوں کے کاک ٹیلز زیادہ گرم، کونیاک والے ورژنز کی جگہ لیتے ہیں — مینو دن کے اوقات کی تبدیلی کی طرح لکھا گیا ہے۔

اندرونی ڈیزائن — «Sevkabel» کی صنعتی بناوٹ کے پس منظر میں سفید میز پوش اور ہریالی — باہر کے نظارے سے مقابلہ کرنے کی کوشش نہیں کرتا بلکہ اسے مکمل کرتا ہے۔ زندہ پودوں والی چھت ہال کو گلی تک بڑھاتی ہے، اور «اندر» اور «باہر» کے درمیان حد یہاں مبہم ہے۔ Antonio Bistro جگہ کی منطق میں موجود ہے، اس کے خلاف نہیں — اور شاید یہی منصوبے کی اصل کامیابی ہے۔