Biologie

Proyek gastronomi di Ilyinskoye dengan laboratorium rasa sendiri. Tim proyek ini banyak bepergian, menemukan bahan lokal baru dan cara mengolahnya. Dalam proses eksperimen gastronomi, di laboratorium lahir hidangan dan teknologi memasak baru. Di Biologie, faktor kemusiman dan kombinasi rasa dipelajari secara aktif, digunakan proses fermentasi, dan bekerja dengan tanaman, jamur, bahkan bakteri.

Meja besar berpadu harmonis dengan lampu anyaman, di dekat dinding — rak anggur dan piano, dan lewat jendela panorama besar ruangan dipenuhi cahaya matahari.

Interiornya juga menunjukkan hubungan erat dengan alam. Dalam finishing, banyak nuansa hangat dan kayu, yang bergema dengan permukaan logam yang memantulkan cahaya. Di sini kelestarian lingkungan sangat diperhatikan, dengan memberi kehidupan kedua pada benda interior, furnitur, peralatan, dan dekorasi.

Di menu — tafsiran kreasi masakan Mediterania dan Italia dari chef Ekaterina Alekhina («Vindzor», Meatball Heaven). Dasarnya — resep tradisional, yang ditransformasi lewat teknik kuliner rumit seperti fermentasi. Anda bisa memesan set degustasi dari sang chef atau mencoba hidangan dari menu: pasta dengan jamur porcini atau salmon, scallop dengan foie gras dan kembang kol, halibut dengan bubur Belanda, rumput laut, dan jamur enoki. Semua limbah diminimalkan, mempertahankan prinsip konsumsi sadar.