Biologie

Гастрономический проект в Ильинском с собственной лабораторией вкусов. Команда проекта много путешествует, открывая новые локальных продуктов и способы их приготовления. В процессе гастрономических экспериментов, в лаборатории рождаются новые блюда и технологии приготовления. В Biologie активно изучают факторы сезонности и вкусовые сочетания, используют процессы ферментации и работают с растениями, грибами и даже бактериями.

Массивные столы гармонично сочетаются с плетеными светильниками, у стены — винный стеллаж и пианино, а через большие панорамные окна помещение наполняется солнечным светом.

В интерьере тоже прослеживается тесная связь с природой. В отделке много теплых оттенков и дерева, которое перекликается с отражающими металлическими поверхностями. Здесь бережно относятся к экологии, давая вторую жизнь предметам интерьера, мебели, оборудованию и декору.

В меню — авторская интерпретация средиземноморской и итальянской кухни от шеф-повара Екатерины Алехиной («Виндзор», Meatball Heaven). В основе — традиционные рецепты, которые преображаются с помощью сложных кулинарных техник вроде ферментации. Можно заказать как дегустационный сет от шефа, так и попробовать блюда из меню: паста с белыми грибами или лососем, гребешок с фуа гра и цветной капустой, палтус с голландской кашей, водорослями и грибами эноки. Все отходы сводят к минимуму, сохраняя принцип осознанного потребления.