Biologie

Ilyinskoye में एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्ट, जिसकी अपनी टेस्ट लैबोरेटरी है। प्रोजेक्ट की टीम खूब ट्रैवल करती है, नए लोकल प्रोडक्ट्स और उन्हें बनाने के नए तरीक़े खोजते हुए। गैस्ट्रोनॉमिक एक्सपेरिमेंट्स की इस प्रोसेस में लैब में नई डिशेज़ और कुकिंग टेक्नोलॉजीज़ जन्म लेती हैं। Biologie में सीज़नैलिटी के फ़ैक्टर्स और फ़्लेवर कॉम्बिनेशंस पर एक्टिवली रिसर्च की जाती है, फ़र्मेंटेशन प्रोसेस इस्तेमाल होते हैं और पौधों, मशरूम्स और यहां तक कि बैक्टीरिया के साथ भी काम किया जाता है।

भारी-भरकम टेबल्स बुने हुए लैंप्स के साथ खूबसूरती से मेल खाती हैं, दीवार के पास वाइन रैक और पियानो है, और बड़ी पैनोरमिक खिड़कियों से पूरी जगह धूप से भर जाती है।

इंटीरियर में भी नेचर से गहरा रिश्ता साफ़ झलकता है। फ़िनिशिंग में गर्म शेड्स और लकड़ी की भरमार है, जो रिफ़्लेक्टिव मेटल सरफ़ेसेज़ के साथ तालमेल बिठाती है। यहां इकोलॉजी का ख़याल रखते हुए इंटीरियर आइटम्स, फ़र्नीचर, इक्विपमेंट और डेकोर को दूसरी ज़िंदगी दी जाती है।

मेन्यू में है शेफ़ एकातेरिना अलेखिना (Ekaterina Alekhina; Windsor, Meatball Heaven) की भूमध्यसागरीय और इतालवी कुज़ीन की सिग्नेचर इंटरप्रिटेशन। बेस में हैं पारंपरिक रेसिपीज़, जिन्हें फ़र्मेंटेशन जैसी जटिल कलिनरी तकनीकों से नया रूप दिया जाता है। यहां शेफ़ का टेस्टिंग सेट ऑर्डर किया जा सकता है, या मेन्यू से अलग डिशेज़ चुनी जा सकती हैं: सफ़ेद मशरूम या सैल्मन के साथ पास्ता, फ़ोई ग्रा और फूलगोभी के साथ स्कैलप, डच पोर्रिज, सीवीड और एनोकी मशरूम के साथ हैलिबट। ज़िम्मेदार खपत के सिद्धांत को बनाए रखते हुए वेस्ट को न्यूनतम रखा जाता है।