Biologie

ইলিয়িনস্কয়েতে নিজস্ব স্বাদের ল্যাবরেটরিসহ একটি গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকল্প। প্রকল্প টিম প্রচুর ভ্রমণ করে, নতুন স্থানীয় উপাদান ও সেগুলো তৈরির পদ্ধতি আবিষ্কার করে। গ্যাস্ট্রোনমিক পরীক্ষা-নিরীক্ষার প্রক্রিয়ায়, ল্যাবরেটরিতে জন্ম নেয় নতুন পদ ও রান্নার প্রযুক্তি। Biologie-তে সক্রিয়ভাবে অধ্যয়ন করা হয় ঋতুভিত্তিকতার বিষয় ও স্বাদের সংমিশ্রণ, ব্যবহার করা হয় গাঁজন প্রক্রিয়া এবং কাজ করা হয় উদ্ভিদ, মাশরুম এবং এমনকি ব্যাকটেরিয়া নিয়ে।

বিশাল টেবিল সুরেলাভাবে মিলিত হয়েছে বোনা ল্যাম্পের সঙ্গে, দেয়ালের কাছে — একটি ওয়াইনের তাক ও পিয়ানো, আর বড় প্যানোরামিক জানালার মধ্য দিয়ে পরিসর ভরে ওঠে সূর্যালোকে।

অন্দরসজ্জাতেও প্রকৃতির সঙ্গে ঘনিষ্ঠ সংযোগ লক্ষ্য করা যায়। ফিনিশিংয়ে প্রচুর উষ্ণ টোন ও কাঠ, যা প্রতিধ্বনিত হয় প্রতিফলিত ধাতব পৃষ্ঠতলের সঙ্গে। এখানে পরিবেশের প্রতি যত্নশীল থাকা হয়, অন্দরসজ্জার জিনিসপত্র, আসবাব, সরঞ্জাম ও সাজসজ্জাকে নতুন জীবন দিয়ে।

মেনুতে — শেফ একাতেরিনা আলিয়োখিনার (Yekaterina Alyokhina, «Vindzor», Meatball Heaven) ভূমধ্যসাগরীয় ও ইতালীয় রন্ধনশৈলীর সিগনেচার ব্যাখ্যা। ভিত্তিতে — ঐতিহ্যবাহী রেসিপি, যা রূপান্তরিত হয় গাঁজনের মতো জটিল রন্ধন কৌশলের মাধ্যমে। শেফের টেস্টিং সেট অর্ডার করা যায় অথবা মেনু থেকে পদ চেখে দেখা যায়: সাদা মাশরুম বা স্যামনসহ পাস্তা, ফোয়া গ্রা ও ফুলকপিসহ স্ক্যালপ, ওলন্দাজ খিচুড়ি, সামুদ্রিক শৈবাল ও এনোকি মাশরুমসহ পালটাস মাছ। সব বর্জ্য ন্যূনতম রাখা হয়, সচেতন ভোগের নীতি বজায় রেখে।