Biologie

Proyecto gastronómico en Ilyinskoye con su propio laboratorio de sabores. El equipo del proyecto viaja mucho, descubriendo nuevos productos locales y formas de prepararlos. Durante los experimentos gastronómicos, en el laboratorio nacen nuevos platos y técnicas de preparación. En Biologie se estudian activamente los factores de estacionalidad y las combinaciones de sabores, se usan procesos de fermentación y se trabaja con plantas, hongos e incluso bacterias.

Las mesas macizas combinan en armonía con las lámparas de mimbre; junto a la pared, una estantería de vinos y un piano, y a través de los grandes ventanales panorámicos el local se llena de luz solar.

En el interior también se percibe una estrecha conexión con la naturaleza. En el acabado predominan los tonos cálidos y la madera, que dialoga con las superficies metálicas reflectantes. Aquí se cuida el medio ambiente, dando una segunda vida a elementos del interior, mobiliario, equipamiento y decoración.

En el menú, una interpretación de autor de la cocina mediterránea e italiana de la chef Yekaterina Alekhina («Windsor», Meatball Heaven). La base son recetas tradicionales que se transforman mediante técnicas culinarias complejas, como la fermentación. Se puede pedir tanto el menú de degustación del chef como platos de la carta: pasta con boletus o salmón, vieira con foie gras y coliflor, fletán con gachas holandesas, algas y setas enoki. Los residuos se reducen al mínimo, manteniendo el principio de consumo consciente.