Biologie

Dự án ẩm thực tại Ilyinskoye với phòng thí nghiệm hương vị riêng. Đội ngũ dự án đi du lịch nhiều nơi để khám phá các nguyên liệu địa phương mới cùng những cách chế biến chúng. Trong quá trình thử nghiệm ẩm thực, tại phòng thí nghiệm, những món ăn và kỹ thuật chế biến mới ra đời. Tại Biologie, đội ngũ tích cực nghiên cứu yếu tố mùa vụ và sự kết hợp hương vị, sử dụng quá trình lên men và làm việc với thực vật, nấm và thậm chí cả vi khuẩn.

Những chiếc bàn lớn hài hòa cùng đèn đan bằng liễu gai, bên tường là kệ rượu vang và một cây đàn piano, còn ánh nắng tràn ngập không gian qua những ô cửa sổ toàn cảnh lớn.

Nội thất cũng thể hiện mối liên kết chặt chẽ với thiên nhiên. Cách trang trí sử dụng nhiều tông màu ấm và gỗ, hòa quyện cùng các bề mặt kim loại phản chiếu. Nơi đây quan tâm đến vấn đề môi trường, mang lại đời sống thứ hai cho các món đồ nội thất, bàn ghế, thiết bị và vật trang trí.

Thực đơn là cách diễn giải sáng tạo của bếp trưởng Ekaterina Alekhina (Windzor, Meatball Heaven) về ẩm thực Địa Trung Hải và Ý. Nền tảng là những công thức truyền thống được biến tấu bằng các kỹ thuật ẩm thực phức tạp như lên men. Khách có thể chọn set nếm thử của bếp trưởng, hoặc thử các món trong thực đơn: mì pasta với nấm porcini hoặc cá hồi, sò điệp với gan ngỗng béo và súp lơ, cá bơn với cháo kiểu Hà Lan, rong biển và nấm kim châm. Lượng chất thải được giảm thiểu tối đa, duy trì nguyên tắc tiêu dùng có ý thức.