Biologie

İlyinskoye'de kendi lezzet laboratuvarına sahip bir gastronomi projesi. Proje ekibi çok seyahat ediyor, yeni yerel ürünler ve bunların hazırlanma yöntemlerini keşfediyor. Gastronomik deneyler sürecinde laboratuvarda yeni yemekler ve hazırlama teknolojileri doğuyor. Biologie'de mevsimsellik faktörleri ve lezzet kombinasyonları aktif olarak inceleniyor, fermantasyon süreçleri kullanılıyor ve bitkiler, mantarlar hatta bakterilerle çalışılıyor.

Masif masalar, örgü aydınlatmalarla uyum içinde birleşiyor, duvarın yanında bir şarap rafı ve piyano var, büyük panoramik pencerelerden ise mekân güneş ışığıyla doluyor.

İç mekânda da doğayla yakın bir bağlantı izleniyor. Dekorasyonda bol sıcak ton ve yansıtıcı metal yüzeylerle yankılanan ahşap var. Burada ekolojiye özen gösteriliyor, iç mekân eşyalarına, mobilyaya, ekipmana ve dekora ikinci bir hayat veriliyor.

Menüde şef Yekaterina Alyohina'nın («Vindzor», Meatball Heaven) imza Akdeniz ve İtalyan mutfağı yorumu var. Temelinde, fermantasyon gibi karmaşık mutfak teknikleriyle dönüştürülen geleneksel tarifler var. Şeften bir tadım seti sipariş edilebilir veya menüden yemekler denenebilir: kuzugöbeği mantarlı veya somonlu makarna, foie gras ve karnabaharlı tarak, Hollanda usulü lapa, deniz yosunu ve enoki mantarlı pisi balığı. Tüm atıklar, bilinçli tüketim ilkesini koruyarak minimuma indiriliyor.