Biologie

გასტრონომიული პროექტი ილინსკოეში, საკუთარი გემოთა ლაბორატორიით. პროექტის გუნდი ბევრს მოგზაურობს, ახალ ლოკალურ პროდუქტებსა და მათი მომზადების ხერხებს აღმოაჩენს. გასტრონომიული ექსპერიმენტების პროცესში ლაბორატორიაში იბადება ახალი კერძები და მომზადების ტექნოლოგიები. Biologie-ში აქტიურად სწავლობენ სეზონურობის ფაქტორებსა და გემოთა შეხამებებს, იყენებენ ფერმენტაციის პროცესებს და მუშაობენ მცენარეებთან, სოკოებთან და თუნდაც ბაქტერიებთან.

მასიური მაგიდები ჰარმონიულად ერწყმის ნაწნავ სანათებს, კედელთან — ღვინის თარო და პიანინო, ხოლო დიდი პანორამული ფანჯრებიდან სივრცე მზის სინათლით ივსება.

ინტერიერშიც ბუნებასთან მჭიდრო კავშირი ჩანს. მოპირკეთებაში ბევრი თბილი ტონია და ხე, რომელიც ამრეკლავ ლითონურ ზედაპირებს ეხმიანება. აქ ეკოლოგიისადმი ფრთხილად ეკიდებიან — ინტერიერის საგნებს, ავეჯს, აღჭურვილობასა და დეკორს მეორე სიცოცხლეს ანიჭებენ.

მენიუში — შეფ-მზარეულ ეკატერინა ალიოხინას (Ekaterina Alekhina, „ვინდზორი“, Meatball Heaven) ხმელთაშუაზღვური და იტალიური სამზარეულოს საავტორო ინტერპრეტაციაა. საფუძველში — ტრადიციული რეცეპტები, რომლებიც ისეთი რთული კულინარიული ტექნიკებით გარდაიქმნება, როგორიცაა ფერმენტაცია. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ როგორც შეფის დეგუსტაციური სეტი, ისე სცადოთ მენიუს კერძები: პასტა თეთრი სოკოთი ან ორაგულით, სკალოპი ფუა-გრასა და ყვავილოვანი კომბოსტოთი, პალტუსი ჰოლანდიური ფაფით, წყალმცენარეებითა და ენოკის სოკოებით. ყველა ნარჩენი მინიმუმამდეა დაყვანილი, გააზრებული მოხმარების პრინციპის დაცვით.