Biologie

这家位于伊利因斯科耶的美食项目,拥有自己的风味实验室。团队成员经常四处旅行,不断发掘新的本地食材及其加工方式。在美食实验的过程中,实验室里不断诞生出新的菜品与烹饪技术。Biologie积极研究时令因素与风味搭配,运用发酵工艺,并与植物、菌菇乃至细菌打交道。

厚重的桌子与藤编灯具相得益彰,墙边摆着酒架和一台钢琴,巨大的全景窗则让整个空间沐浴在阳光之中。

室内设计同样体现出与自然的紧密联系。装修大量运用暖色调与木材,与反光的金属表面相映成趣。这里对环保十分用心,为室内陈设、家具、设备和装饰品赋予「第二次生命」。

菜单是主厨叶卡捷琳娜·阿廖希娜(Ekaterina Alekhina,代表作Windsor、Meatball Heaven)对地中海和意大利菜的原创演绎。基础是传统配方,再通过发酵等复杂烹饪技法加以改造。既可以点主厨设计的品鉴套餐,也可以从菜单单点:牛肝菌或三文鱼意面、带子配鹅肝和花椰菜、比目鱼配荷兰粥、海藻与金针菇。餐厅将厨余废弃物降到最低,秉持负责任消费的理念。