Biologie

일린스코예에 위치한 미식 프로젝트로 자체 «맛 연구소」를 갖추고 있다. 프로젝트 팀은 여행을 많이 다니며 새로운 로컬 식재료와 그 조리법을 발굴한다. 다양한 미식 실험 과정에서 연구소에서는 새로운 요리와 조리 기술이 탄생한다. Biologie에서는 계절 요인과 맛의 조합을 적극적으로 연구하고, 발효 공정을 활용하며, 식물·버섯·심지어 박테리아까지 다룬다.

묵직한 테이블이 라탄 조명과 조화를 이루고, 벽에는 와인 진열대와 피아노가 놓여 있으며, 큰 파노라마 창문을 통해 공간이 햇빛으로 가득 찬다.

인테리어에서도 자연과의 깊은 연결이 느껴진다. 마감재에는 따뜻한 톤과 원목이 많이 사용되었고, 반사되는 금속 표면과 어우러진다. 이곳에서는 환경을 소중히 여겨, 인테리어 소품과 가구, 설비, 장식품에 새로운 생명을 불어넣는다.

메뉴에는 셰프 예카테리나 알료히나(Ekaterina Alekhina, «Windsor», Meatball Heaven)의 시그니처 해석을 거친 지중해·이탈리아 요리가 담겨 있다. 전통 레시피를 기본으로 하되 발효 같은 복잡한 조리 기법을 통해 새롭게 변주한다. 셰프의 테이스팅 세트를 주문하거나 메뉴에서 개별 요리를 고를 수 있다: 양송이버섯 또는 연어를 곁들인 파스타, 푸아그라와 콜리플라워를 곁들인 가리비, 홀란드식 오트밀과 해조류, 팽이버섯을 곁들인 넙치. 지속가능한 소비 원칙을 지키며 음식물 쓰레기를 최소화한다.