ماسکو کے 18 بہترین سشی بار اور جاپانی ریستوران

ماسکو میں جاپانی کھانا «فلاڈیلفیا» رول سے کہیں آگے نکل چکا ہے۔ آج شہر میں درجنوں سنجیدہ سشی بار کام کر رہے ہیں — دس نشستوں والے چھوٹے اومَکاسے سے لے کر کئی ہالوں والے اِزاکایا طرز کے پان-ایشیائی مینو تک۔ ہم نے ماسکو کے 18 بہترین سشی بار جمع کیے ہیں، جو دارالحکومت میں جاپانی کھانے کا معیار متعین کرتے ہیں۔ اس فہرست میں وہ ریستوران شامل ہیں جن کی اپنی ماہی گیری کی سپلائی، خاص سیٹس اور ٹوکیو میں تربیت یافتہ شیفس ہیں۔

ایک چھوٹا جاپانی منصوبہ، جو اومَکاسے کے فلسفے کے گرد تشکیل دیا گیا ہے — ایک ایسا فارمیٹ جس میں مہمان ڈشز کا انتخاب مکمل طور پر شیف پر چھوڑ دیتا ہے۔ کاؤنٹر پر شیف الیکسے لوپاتین (Aleksey Lopatin) کام کرتے ہیں، جنہوں نے ٹوکیو کے Nobu میں نوبویوکی ماتسوہیسا (Nobuyuki Matsuhisa) کی زیرِ نگرانی اور نیویارک کے Sushi Nakazawa میں دائیسُوکے ناکازاوا (Daisuke Nakazawa) کے ساتھ اپنی مہارت نکھاری۔ یہی تجربہ ہر چیز کا تعین کرتا ہے — پیش کش کی رفتار سے لے کر مچھلی کے انتخاب تک۔

مینو محدود آئٹمز کے گرد بنایا گیا ہے: موسمی مچھلی اور اعلیٰ درجے کی سمندری غذا سے تیار سشی، ساشیمی، نگیری۔ ہر سیٹ خاص ہے، ہر وزٹ پر تقریباً کوئی تکرار نہیں ہوتی۔ ساکے کا مجموعہ میخائل پولکن (Mikhail Polkin) ترتیب دیتے ہیں، کاک ٹیل مینو رنگ کے تصور کے گرد بنایا گیا ہے — ہر مشروب کا اپنا رنگین خیال ہے۔

یہ جگہ ناتالیا بیلونوگووا (Natalya Belonogova) کے بیورو نے ڈیزائن کی ہے: اینٹوں کی محرابیں، ہلکی لکڑی کا فرنیچر، بار کاؤنٹر مرکزی عنصر کے طور پر۔ یہاں سادگی محض ایک انداز نہیں بلکہ ایک عملی ضرورت ہے — کچھ بھی عمل سے توجہ نہیں ہٹانا چاہیے۔ Jun ماسکو کے ان چند اومَکاسے ریستورانوں میں سے ایک ہے جہاں یہ فارمیٹ بغیر کسی سمجھوتے کے برقرار رکھا گیا ہے۔

White Rabbit Family کا ریستوران، جو ہوٹل «Azimut» کی دو اوپری منزلوں پر واقع ہے — ماسکو کے پینوراما نظارے کے ساتھ، جو خود ایک الگ ڈش کی طرح کام کرتا ہے۔ کچن کی قیادت شیف الیکسے کوگائی (Aleksey Kogay) کرتے ہیں، جبکہ پورے گروپ کے برانڈ شیف ولادیمیر موخین (Vladimir Mukhin) سمت متعین کرتے ہیں۔ توجہ کا مرکز مشرق بعید کی سمندری غذا ہے: سیپیاں، کیکڑا، کیویئر، جھینگے، سی اُرچن، اسپیزولا۔

مینو کئی حصوں میں بٹا ہے۔ ریو بار میں ساشیمی، کرودو، سیویچے اور کارپاچو دستیاب ہیں۔ ایشیائی حصے میں آم کے ساتھ سالمن تارتار، ندی کی ایل مچھلی اور تیریاکی ساس میں ٹونا کا پیٹ شامل ہیں۔ گرم حصے میں تاتاکی، ٹمپورا اور گرل کے آئٹمز ہیں۔ Sakhalin ایک مکمل سی فوڈ ریستوران کے طور پر کام کرتا ہے جس میں جاپانی جھلک ہے، نہ کہ ایک تنگ دائرے کا سشی بار۔

اندرونی ڈیزائن ایرینا گلک (Irina Glik) کے اسٹوڈیو «Geometria» نے بنایا ہے: نپا تلا رنگ پیلیٹ، مدھم روشنی، پینوراما شیشے کی کھڑکیاں۔ ماحول جان بوجھ کر توجہ نہیں کھینچتا — یہ کام نظارہ کرتا ہے۔ ماسکو کے بہترین سشی بارز میں سے ایک، ان کے لیے جن کے لیے بلندی اہم ہے — لفظی اور ذائقے دونوں معنوں میں۔

انتون پنسکی (Anton Pinsky) اور دینیس رومانوف (Denis Romanov) کا مشترکہ منصوبہ، جو زندہ آگ کے اصول کے گرد تشکیل دیا گیا ہے: یہاں کوئی برقی چولہا، اوون یا فرائیر نہیں۔ تمام گرم پکوان کھلی کچن میں خاص گرل سے گزرتے ہیں۔ سشی اور ساشیمی کے لیے مچھلی دنیا کے مختلف حصوں سے آتی ہے — لاجسٹکس آسانی کے بجائے تازگی کے لیے ترتیب دی گئی ہے۔

شیف مکسیم سامونوف (Maksim Samonov) جاپانی کاٹنے کے فن کو کھلی آگ کے طریقوں کے ساتھ ملاتے ہیں۔ مینو خام آئٹمز — نگیری، ساشیمی، رولز — کو گرم پکوانوں کے ساتھ ملاتا ہے: کوئلوں پر مچھلی اور سمندری غذا، گرل گوشت، دھویں والی سبزیاں۔ یہی حرارت اور ساخت کا تضاد پورے کھانے کی اصل کشش ہے۔ کاک ٹیل مینو جاپانی ڈسٹلیٹس پر مرکوز ہے۔

اندرونی حصہ پتھر اور لکڑی کی برتری کے ساتھ گرم قدرتی رنگوں میں ہے۔ گرل کے قریب کی نشستیں بہترین ہیں: باورچیوں کا کام دیکھنا یہاں تجربے کی قیمت میں شامل ہے۔ Amber ان کے لیے سشی بار ہے جنہیں ذائقے کے ساتھ ساتھ ایک نظارہ بھی چاہیے۔

White Rabbit Family کا منصوبہ، جو راژدیستوینسکی بلوار پر «گورینیچ» کی اوپر والی منزل پر واقع ہے۔ تصور جاپانی اِزاکایا روایت کو پیرووی کھانا پکانے کے طریقوں کے ساتھ ملاتا ہے — ایک ایسا امتزاج جو Ikura سے پہلے ماسکو میں تقریباً نہیں ملتا تھا۔ برانڈ شیف ولادیمیر موخین، کچن میں دمتری لیم (Dmitry Lim) جو WRF کے کئی منصوبوں میں کام کے لیے مشہور ہیں۔

مینو دو قطبوں کے گرد بنایا گیا ہے: ایک طرف سشی، ساشیمی اور تارتار؛ دوسری طرف نیکی طرز کے آئٹمز — تیرادیتو، سیویچے، انتیکوچوس۔ مچھلی اور سمندری غذا روزانہ آتی ہے، انتخاب موسم پر منحصر ہے۔ روباتا سیکشن خاص توجہ کا مستحق ہے — جاپانی گرل پر تیار گرم پکوان۔ ساکے کی فہرست وسیع ہے، کاک ٹیلز خاص ہیں۔

جگہ کئی سطحوں پر پھیلی ہے: بار زون، مرکزی ہال، نجی میزیں۔ ماحول کلاسک ریستوران سے زیادہ شام کے کلب جیسا ہے — موسیقی بلند، روشنی مدھم، رفتار تیز۔ ماسکو کا جاپانی ریستوران ان کے لیے جو ایک ہی جگہ سشی اور توانائی دونوں چاہتے ہیں۔

بورس زارکوف (Boris Zarkov) اور کسینیا سوبچاک (Kseniya Sobchak) کا دوسرا ویل بینگ بسترو، White Rabbit Family کے تحت۔ بولشایا نیکیتسکایا پر پہلی جگہ نے فارمیٹ متعین کیا — صحت بخش کھانا بغیر کسی پابندی کے احساس کے۔ بیلایا پلوشچاد پر تصور کو وسعت دی گئی: پیزا شامل ہوئی، جگہ بڑھی، نئے ہال شامل ہوئے۔

She کا سشی سیکشن مینو کا مضبوط پہلو ہے۔ رولز، نگیری اور ساشیمی روزانہ آنے والی تازہ مچھلی سے تیار کیے جاتے ہیں۔ ساتھ ساتھ توازن پر مرکوز گرم کچن بھی کام کرتی ہے: باؤلز، پروٹین سلاد، سوپ، بھاپ اور گرل کے پکوان۔ میٹھوں میں صاف شدہ چینی شامل نہیں۔ مشروبات میں ماچا، کومبوچا، تازہ جوس اور خاص اسموتھیز شامل ہیں۔ نقطہ نظر: لذیذ بھی، صحت بخش بھی — ایک کو دوسرے پر قربان کیے بغیر۔

ڈیزائن روشن، کھلا، سبزے اور قدرتی ساخت سے بھرپور ہے۔ She دن کے وقت کے لیے موزوں ہے — ناشتہ، کاروباری دوپہر کا کھانا، ہلکی شام کی ملاقاتیں۔ یہاں سشی ایک بڑے ویل نیس تصور کا حصہ ہے، الگ کہانی نہیں۔

گلین بیلس (Glen Ballis)، ایگور کوکارسکخ (Igor Kukarskikh) اور بورس پانچینکو (Boris Panchenko) کا مشترکہ منصوبہ اِزاکایا فارمیٹ میں — ایک جاپانی جگہ جو ساکے اور ناشتوں کے ساتھ غیر رسمی وقت گزارنے کے لیے ہوتی ہے۔ Lucky اسی روح کو ماسکو کے انداز میں دہراتا ہے: یہاں کلاسک سشی بار سے زیادہ شور ہے، اور روایت اور تخلیقی آزادی کے درمیان انتخاب میں زیادہ کھلا پن ہے۔

کچن کی قیادت گلین بیلس کرتے ہیں۔ مینو مشروبات کے ساتھ ناشتوں پر مرکوز ہے: یاکیتوری، گیوزا، ٹمپورا، تارتار، سشی اور رولز۔ مچھلی تازہ ہے، پیش کش تیز ہے، پورشنز بانٹنے کے لیے موزوں ہیں۔ ساکے کی فہرست شہر کی سب سے سنجیدہ فہرستوں میں سے ایک ہے۔ کاک ٹیلز جاپانی اجزاء کے گرد بنائے گئے ہیں: یُزو، شیسو، اومیشو۔ فارمیٹ میں آرڈر کے کئی دور شامل ہوتے ہیں — بالکل ٹوکیو کی اصل اِزاکایا کی طرح۔

اندرونی حصہ سادہ ہے: لکڑی، پتھر، مدھم روشنی، بار کاؤنٹر مرکزی محور کے طور پر۔ شام کو لائیو موسیقی ہوتی ہے۔ Lucky محض سشی بار نہیں بلکہ ایک ایسی جگہ ہے جہاں لوگ اچھے کھانے اور معیاری ساکے کے ساتھ جاپانی انداز میں شام گزارنے آتے ہیں۔

Lucky Group کا منصوبہ، شیف واسیلی زائتسیف (Vasily Zaytsev) کی قیادت میں، جس نے چینی اور انڈونیشیائی کھانے کی روایات کو یکجا کیا ہے۔ نام کوجی سے لیا گیا ہے — ایک خمیری ثقافت جو مچھلی، گوشت اور سبزیوں کے میرینیڈ کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ محض ایک تکنیک نہیں بلکہ ایک فلسفہ ہے: خمیر یہاں مینو کی ہر سطح پر موجود ہے۔

ریستوران دو ہالوں پر مشتمل ہے: مرکزی ہال، جسے گرم رنگوں، لکڑی کے فرنیچر اور نرم روشنی سے سجایا گیا ہے، اور بار کاؤنٹر والا الگ حصہ۔ مینو کئی حصوں میں بٹا ہے: ہاتھ سے بنے ڈم سم، ووک نوڈلز، ووک اور گرل کے پکوان، خاص انداز میں پیش کی گئی سشی اور رولز۔ ایک الگ حصہ پیکنگ بطخ کا ہے، جو کئی طریقوں سے پیش کی جاتی ہے۔ چائے کی فہرست کھانے کے مطابق چنی گئی ہے: اولونگ، پوئیر، یاسمین کی اقسام۔

Koji ان ریستورانوں میں سے ایک ہے جہاں جاپانی عنصر ایک وسیع تر ایشیائی رنگ پیلیٹ میں فطری طور پر شامل ہے۔ یہاں سشی اہم ترین ڈش نہیں بلکہ ایک بڑے دسترخوان کا حصہ ہے، اور اجتماعی کھانے کے تناظر میں ہی یہ سب سے بہتر انداز میں کھلتی ہے۔ ماسکو کا پان-ایشیائی جاپانی ریستوران، تنہائی کے لیے نہیں بلکہ صحبت کے لیے۔

انتون پنسکی، ویتالی استومین (Vitaly Istomin) اور آرتیوم لوسیف (Artem Losev) کا بولشایا برونایا پر مشترکہ منصوبہ۔ کچن کو غیر روایتی ایشیائی قرار دیا گیا ہے — کلاسک جاپانی فارمیٹس کو پیرووی اور یورپی تکنیک کے عناصر کے ساتھ جدید ذائقوں کے مطابق دوبارہ تشکیل دیا گیا ہے۔ ساشیمی، رولز اور نگیری کرودو، تارتار اور روباتا کے گرم آئٹمز کے ساتھ ساتھ نظر آتے ہیں۔

مینو کئی سمتوں کے گرد بنایا گیا ہے: خام مچھلی، گرل سمندری غذا، ایشیائی میرینیڈ والے گوشت کے پکوان، خاص ڈریسنگ والے سبز سلاد۔ پیشکش بصری طور پر نپی تلی ہے — ہر پلیٹ ایک آرٹ کے ٹکڑے جیسی لگتی ہے۔ کاک ٹیل مینو میں ایشیائی جھلک ہے: یُزو، ماچا، شیسو، اشنکٹبندیی پھل۔

یہ جگہ شام کے فارمیٹ کو مدنظر رکھ کر ڈیزائن کی گئی ہے: مدھم روشنی، آرام دہ نشستیں، بار ایک سماجی زون کے طور پر۔ Narnia سخت سشی ریستوران اور فیشن ایبل ایشیائی بار کے درمیان ایک مقام رکھتا ہے — اور اس میں پراعتماد محسوس ہوتا ہے۔ ان کے لیے جو کلاسک جاپانی حدود سے باہر ماسکو کی بہترین سشی تلاش کر رہے ہیں۔

دمتری تیان (Dmitry Tyan) کی بنائی ہوئی ٹیم Dreamteam کا تیسرا ریستوران۔ فارمیٹ — منفرد انداز میں جاپانی کھانا: سشی، ساشیمی، گرم پکوان اور ساکے کی وسیع فہرست۔ تیان نے پیٹرزبرگ کے گروپ ریستورانوں میں آزمائے گئے نسخے ماسکو لائے اور انہیں وسیع تر سامعین کے مطابق ڈھالا۔

کھانے کا پروگرام روایتی کاٹنے کے فن کو جدید تکنیک کے ساتھ ملاتا ہے: ٹرفل کے ساتھ تارتار، موسمی اجزاء سے ٹمپورا، غیرمعمولی بھرائی والے گرم رولز۔ ساکے کی فہرست شہر کی گہری ترین فہرستوں میں سے ایک ہے: نایاب اقسام، عمودی چکھائی، ڈش کے مطابق انتخاب۔ ان کے لیے جو ساکے کے لیے تیار نہیں، کاک ٹیلز اور وائن متبادل سمت کے طور پر موجود ہیں۔

اندرونی حصہ کم سے کم، قدرتی مواد اور نرم روشنی پر مرکوز ہے۔ Self Edge Japanese ان مہمانوں کے لیے ریستوران ہے جو جاپانی کھانے کو اتنا سمجھتے ہیں کہ تفصیلات کی قدر کر سکیں: کاٹنے کا معیار، پیشکش کا درجہ حرارت، چاول اور مچھلی کا توازن۔

ایلیا تیوتینکوف (Ilya Tyutenkov) کا دو منزلہ ایشیائی گیسٹرو بار۔ تصور مشرقی فلسفے سے سرشار ہے، اور بصری حصہ ناتالیا بیلونوگووا نے ترتیب دیا: اوپری ہال نرم پاؤڈر رنگوں میں، نچلا ہال تاریک، نیو-باروک عناصر کے ساتھ۔ دو منزلیں — ایک ہی کچن سے جڑے دو مختلف موڈ۔

مینو مضبوط جاپانی جھلک کے ساتھ پان-ایشیائی کھانے پر مرکوز ہے: سشی اور ساشیمی، خاص ٹاپنگز والے رولز، تارتار، ووک اور گرل پر گرم سمندری غذا۔ خاص آئٹم روباتا کے پکوان ہیں، جہاں مچھلی اور سبزیاں دھویں کی مخصوص خوشبو حاصل کرتی ہیں۔ کاک ٹیل مینو ایشیائی ڈسٹلیٹس اور خمیر شدہ اجزاء کے گرد بنایا گیا ہے۔

Fullmoon شام کے منصوبے کے طور پر کام کرتا ہے: ڈی جے سیٹس، مدھم روشنی، لمبا بار کاؤنٹر۔ ماسکو کا سشی بار ان کے لیے جنہیں مچھلی کے ساتھ ساتھ دیر رات کے کھانے کا ماحول بھی اہم ہے۔

رومانوف گلی میں White Rabbit Family کا گیسٹرو تھیٹر۔ ایک ہی چھت تلے تین جاپانی ریستوران یکجا ہیں — Ayu، Uchiwa اور Tajiri Go، ہر ایک اپنی خاصیت کے ساتھ۔ برانڈ شیف ولادیمیر موخین۔ فارمیٹ — 8 سے 12 افراد کے گروپ کے لیے اومَکاسے: شیف خود کھانے کی ترتیب طے کرتے ہیں، مہمان تیاری کا عمل دیکھتے ہیں۔

Ayu روزانہ آنے والی مچھلی سے سشی اور ساشیمی میں مہارت رکھتا ہے۔ Uchiwa گرم پکوانوں میں: ٹمپورا، یاکیتوری، تیپانیاکی۔ Tajiri Go جاپانی کھانے کے گوشت والے حصے میں: مختلف درجے کی چربی والا واگیو، کھلی آگ پر تیار۔ کھانا ایک تماشے کی طرح چلتا ہے: مقررہ آغاز کا وقت، پیشکش کی یکساں رفتار، شیف ہر ڈش پر تبصرہ کرتے ہیں۔

اندرونی حصہ ایک تھیٹر اسٹیج کی طرح ڈیزائن کیا گیا ہے: کھلی کچن، نیم دائرے میں بار کاؤنٹرز، کم سے کم سجاوٹ — ساری توجہ عمل پر۔ Wa Garden روایتی معنوں میں ریستوران نہیں بلکہ ایک تجربہ ہے۔ ماسکو میں جاپانی کھانے کے ساتھ کھانے کی سب سے انوکھی جگہوں میں سے ایک۔

آرکادی نووِکوف (Arkady Novikov) کا 30 نشستوں والا چھوٹا جاپانی ریستوران، جو TsUM سے چند منٹ پیدل کے فاصلے پر «برلن ہاؤس» شاپنگ سینٹر میں واقع ہے۔ شہر کے قدیم ترین سشی منصوبوں میں سے ایک: نام اس پہلے شیف کے نام سے لیا گیا ہے جس نے کچن کھولی اور وہ معیار قائم کیا جو آج تک برقرار ہے۔

مینو کلاسک ہے — سشی، ساشیمی، رولز، جاپانی کھانے کے گرم پکوان۔ مچھلی روزانہ آتی ہے، کاٹنے کا معیار ہمیشہ بلند رہتا ہے۔ خاص آئٹمز میں زندہ کیکڑے والے رولز، منتخب ٹونا کی سشی، تیرادیتو شامل ہیں۔ گرم حصے میں ٹمپورا، میسو سوپ، ووک کے پکوان شامل ہیں۔ پورشنز صاف ستھرے، پیشکش درست ہے۔

اندرونی حصہ چھوٹا ہے، بار کاؤنٹر اور چند میزوں کے ساتھ۔ ماحول پرسکون ہے، بغیر کسی افراتفری کے۔ Fumisawa ان کے لیے سشی بار ہے جو آزمودہ معیار کی قدر کرتے ہیں اور کھانے کے تجربات کی تلاش میں نہیں ہوتے۔ استحکام ہی اصل دلیل ہے۔

شیف پاک لی (Pak Li) کا جاپانی ریستوران، سشی اور سمندری غذا میں مہارت کے ساتھ۔ منصوبے میں مرکزی ریستوران اور سینٹرل مارکیٹ میں ایک سشی بار شامل ہیں۔ مینو ٹوکیو کے تازہ ترین گیسٹرونومک رجحانات کی عکاسی کرتا ہے — روایتی تکنیک جدید پیشکش اور غیرمعمولی امتزاج کے ساتھ ملتی ہے۔

مضبوط پہلو مچھلی کا انتخاب ہے: براہِ راست سپلائی سے وہ آئٹمز مینو میں رکھے جا سکتے ہیں جو ماسکو میں کم ہی ملتے ہیں۔ سشی اور ساشیمی پورشن اور سیٹ کی صورت میں پیش کی جاتی ہیں، گرم پکوان روباتا اور تیپان پر تیار ہوتے ہیں۔ ایک الگ حصہ موسمی اجزاء والے خاص رولز کا ہے۔ ساکے کی فہرست جاپان کے خطوں کے مطابق ترتیب دی گئی ہے۔

اندرونی حصہ سادہ ہے، قدرتی مواد پر زور کے ساتھ۔ سشی تیار کرنے کا کھلا زون باورچیوں کا کام دیکھنے کا موقع دیتا ہے۔ Tokyo Sushi ماسکو کا سشی بار ہے ان کے لیے جنہیں تکنیک کی اصلیت اور مینو کی تازگی اہم ہے۔

الیکسے ریپیک (Aleksey Repik) کا ریستوران، جو جاپانی کھانے کو اس کے وسیع مفہوم میں پیش کرتا ہے۔ نام توتوری صوبے سے لیا گیا ہے، جو ریتیلی ٹیلوں اور ماہی گیری کی روایات کے لیے مشہور ہے۔ زور تین سمتوں پر ہے: رامن، واگیو اور گیوزا — ایسے آئٹمز جو ماسکو کے زیادہ تر سشی بارز میں ثانوی درجے پر رہتے ہیں۔

رامن کی فہرست میں کئی بنیادی شوربے مختلف حالتوں میں شامل ہیں: سور کے گوشت کا تونکوتسو، چکن کا، اور میسو والا سبزی خور شوربہ۔ گیوزا مختلف بھرائیوں کے ساتھ، کلاسک سور کے گوشت سے لے کر یُزو کے ساتھ جھینگے تک۔ واگیو مختلف درجے کی چربی کے ساتھ، گرل یا تاتاکی کی صورت میں پیش کیا جاتا ہے۔ سشی اور ساشیمی موجود ہیں مگر غالب نہیں — Tottori زیادہ تر گرم جاپان کے بارے میں ہے۔

جگہ زونز میں بٹی ہے: بار کاؤنٹر، مرکزی ہال، رامن سیکشن۔ ماحول شور والا، زندہ اور عام سشی بار کی سادگی سے دور ہے۔ ساکے کی فہرست میں نایاب اقسام شامل ہیں۔ Tottori ماسکو کا جاپانی ریستوران ہے ان کے لیے جو سشی سیٹ کی حدود سے آگے جانا چاہتے ہیں۔

گلین بیلس اور الیکسے اوگانیزوف (Aleksey Oganezov) کا سشی بسترو، صحت بخش کھانے پر مرکوز۔ تصور جاپانی اور کوریائی کھانوں کے عناصر کو ہسپانوی «ہوسپر» — کھلی آگ کے تندور — کی مخصوص تکنیک کے ساتھ ملاتا ہے۔ نتیجہ ایک ایسا مینو ہے جس میں خام مچھلی اور کوئلوں پر سبزیاں برابر کا درجہ رکھتی ہیں۔

کچن مچھلی اور ویجیٹیرین آئٹمز پیش کرتی ہے: موسمی مچھلی سے سشی، پوکے، باؤلز، سمندری گھاس کے سلاد، تندور کے گرم پکوان۔ مینو میں گوشت شامل نہیں — توجہ سمندر اور باغیچے پر ہے۔ پیشکش کم سے کم، پورشنز ہلکے ہیں۔ مشروبات میں قدرتی وائن، کومبوچا، چائے اور خاص بغیر الکحل کاک ٹیلز شامل ہیں۔

اندرونی حصہ روشن ہے، اسکینڈینیوین اور ایشیائی ڈیزائن کے عناصر کے ساتھ: لکڑی، سیرامک، زندہ پودے۔ Cutfish سشی بار ہے ان کے لیے جو کھانے کے لیے سوچا سمجھا رویہ اپناتے ہیں اور بغیر کسی گیسٹرونومک سمجھوتے کے مچھلی چاہتے ہیں۔

«Moscow City» ٹاور میں خاص جاپانی کھانے کا ریستوران، جو کاروباری کھانوں، کارپوریٹ تقریبات اور ایسی ملاقاتوں کے لیے موزوں ہے جہاں شان و شوکت اہم ہو۔ کھلی کچن، اپنی پارکنگ، الگ کلوک روم — انفراسٹرکچر بزنس گیسٹرونومی کے فارمیٹ کے مطابق سوچا گیا ہے۔

اندرونی حصہ گہرے سمندر کی سادگی کے انداز میں ہے: تاریک رنگ، قدرتی پتھر کے پینل، پیتل کی جھلک۔ مینو میں روزانہ آنے والی مچھلی سے سشی، ساشیمی اور رولز، سیپیوں کا سیکشن اور سمندری غذا کے گرم پکوان شامل ہیں۔ خاص آئٹم بلیو فن ٹونا کے سیٹس ہیں، جن سے ریستوران کا نام لیا گیا۔ وائن لسٹ میں شیمپین اور سفید وائن پر زور ہے۔

Bluefin اس طبقے کے لیے ہے جس کے لیے ریستوران کاروباری انفراسٹرکچر کا حصہ ہے۔ یہاں سشی مستقل طور پر بلند معیار کی ہے، اور ماحول بھی اسی سطح کا ہے۔ اس فہرست کی سب سے سستی جگہ نہیں، مگر اہم کھانے کے لیے سب سے قابلِ اعتماد جگہوں میں سے ایک۔

ایدوارد لونین (Eduard Lunin)، یِوگینی لاکوتکین (Evgeny Lakotkin)، الیکسے بیسچاستنی (Aleksey Beschastny)، دینیس ساوینیتس (Denis Savinets) اور پاول فادین (Pavel Fadin) کی ٹیم کا منصوبہ۔ شہر کے ایک عمدہ مقام پر واقع، پیتروفسکی بلوار کے نظارے کے ساتھ۔ تصور — یورپی جھلک والا جاپانی کھانا، بغیر کسی سخت روایتی پابندی کے۔

بیسمنٹ منزل پر کھلے کچن زون والا سشی بار ہے۔ مرکزی ہال پہلی منزل پر ہے، پینوراما کھڑکیوں اور بلوار کے نظارے کے ساتھ۔ مینو میں سشی، ساشیمی، رولز، مچھلی کے تارتار، گرم سمندری غذا، جاپانی میرینیڈ والے گوشت کے پکوان شامل ہیں۔ کاک ٹیل مینو ایشیائی اجزاء پر مبنی ہے: یُزو، لیچی، ماچا۔

Subzero دوہرے فارمیٹ کے ریستوران کے طور پر کام کرتا ہے: دن میں سشی کے ساتھ پرسکون کھانا، شام کو کاک ٹیلز اور موسیقی کے ساتھ بار کا ماحول۔ کاروباری کھانے اور جمعے کی شام دوستوں کے ساتھ، دونوں کے لیے موزوں۔

شیف سانگ کیئون اوہ (Sang Keun Oukh) کا منصوبہ، جو ماسکو آنے سے پہلے لندن کے L'Etranger کی کچن اور نجی یاٹس پر کام کر چکے ہیں۔ اوہ نہ صرف مینو ترتیب دیتے ہیں بلکہ پیش کش کے لیے خاص برتن بھی خود بناتے ہیں — ہر پلیٹ کسی خاص ڈش کے لیے ڈیزائن کی گئی ہے۔ تفصیل پر یہی توجہ پورے ریستوران کی پہچان ہے۔

کچن کلاسک جاپانی تکنیک کے گرد بنائی گئی ہے، جس میں یورپی طریقوں کی جھلک جگہ جگہ نظر آتی ہے۔ سشی اور ساشیمی اعلیٰ درجے کی مچھلی سے بنتی ہیں، گرم پکوان روباتا اور تیپان پر تیار ہوتے ہیں۔ خاص آئٹمز: ٹرفل آئل کے ساتھ ٹونا تارتار، نرم خول والے کیکڑے کی ٹمپورا، واگیو کے ساتھ رول۔ ساکے کی فہرست مختصر مگر نپی تلی ہے۔

اندرونی حصہ سادہ ہے، لکڑی کے پینلز اور نرم اوپری روشنی کے ساتھ۔ Hibiki ماسکو کا سشی بار ہے ان مہمانوں کے لیے جو تازہ مچھلی اور بہترین مچھلی کے فرق کو سمجھتے ہیں۔ فہرست کا اختتام — اور ایک بلند نوٹ پر۔