मॉस्को के 18 बेहतरीन सुशी बार और जापानी रेस्तराँ

मॉस्को में जापानी रसोई "फ़िलाडेल्फ़िया" रोल की सीमा से कहीं आगे निकल चुकी है। आज शहर में दर्ज़नों गंभीर सुशी बार चलते हैं — दस सीटों वाले कैमरा जैसे ओमाकासे से लेकर इज़ाकाया फ़ॉर्मैट और लिआ-एशियाई मेन्यू वाले बहु-हॉल प्रोजेक्ट तक। हमने मॉस्को के 18 बेहतरीन सुशी बार चुने हैं, जो राजधानी में जापानी रसोई का मानक तय करते हैं। इस सूची में अपनी फ़िश सप्लाई, सिग्नेचर सेट और टोक्यो में प्रशिक्षण ले चुके शेफ़ वाले रेस्तराँ शामिल हैं।

यह एक कैमरा जैसा जापानी प्रोजेक्ट है, जो ओमाकासे के दर्शन पर बना है — ऐसा फ़ॉर्मैट जिसमें मेहमान व्यंजनों का चुनाव पूरी तरह शेफ़ पर छोड़ देता है। काउंटर के पीछे शेफ़ अलेक्सेय लोपातिन (Aleksey Lopatin) हैं, जिन्होंने अपनी तकनीक टोक्यो के Nobu में नोबुयुकी मात्सुहिसा (Nobuyuki Matsuhisa) की देखरेख में और न्यूयॉर्क के Sushi Nakazawa में डाइसुके नाकाज़ावा (Daisuke Nakazawa) के साथ तराशी है। यह अनुभव परोसने की लय से लेकर मछली के चुनाव तक, सब कुछ तय करता है।

मेन्यू सीमित विकल्पों पर बना है: सीज़नल मछली और प्रीमियम-क्लास सीफ़ूड से सुशी, साशिमी, निगिरी। हर सेट सिग्नेचर है, विज़िट-दर-विज़िट दोहराव लगभग नहीं होता। साके कलेक्शन मिखाइल पोल्किन (Mikhail Polkin) संभालते हैं, कॉकटेल मेन्यू रंग की अवधारणा पर बनाया गया है — हर ड्रिंक की अपनी क्रोमैटिक आइडिया है।

जगह नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) के स्टूडियो ने डिज़ाइन की है: ईंट के गुंबद, हल्की लकड़ी का फ़र्नीचर, बार काउंटर केंद्रीय तत्व की तरह। यहाँ मिनिमलिज़्म कोई स्टाइल की तरकीब नहीं, फ़ंक्शनल ज़रूरत है — कुछ भी प्रक्रिया से ध्यान नहीं भटकाना चाहिए। Jun मॉस्को के उन चंद ओमाकासे रेस्तराँओं में से एक है जहाँ फ़ॉर्मैट बिना किसी समझौते के निभाया जाता है।

यह White Rabbit Family का रेस्तराँ है, जो "Azimut" होटल की ऊपरी दो मंज़िलों पर है — मॉस्को के पैनोरमा के साथ, जो खुद एक अलग व्यंजन की तरह काम करता है। रसोई शेफ़ अलेक्सेय कोगाय (Aleksey Kogay) संभालते हैं, पूरे ग्रुप के बैंड-शेफ़ व्लादिमीर मुखिन (Vladimir Mukhin) दिशा तय करते हैं। फ़ोकस है सुदूर-पूर्वी सीफ़ूड: सीप, केकड़ा, कैवियार, झींगा, समुद्री अर्चिन, स्पिज़ुला।

मेन्यू कई सेक्शन में बंटा है। रॉ-बार में साशिमी, क्रूडो, सेविचे, कार्पाच्चो हैं। एशियाई हिस्से में आम वाला सैल्मन टारटार, नदी की ईल, तेरियाकी सॉस में ट्यूना का पेट है। गरम सेक्शन में ताताकी, टेम्पुरा, ग्रिल्ड व्यंजन हैं। Sahalin एक पूरे फ़िश रेस्तराँ की तरह काम करता है, जापानी टच के साथ, न कि किसी संकरे सुशी बार की तरह।

इंटीरियर इरीना ग्लिक (Irina Glik) के स्टूडियो "Geometria" ने डिज़ाइन किया है: संयमित पैलेट, मद्धिम रोशनी, पैनोरमिक ग्लेज़िंग। माहौल जान-बूझकर ध्यान नहीं खींचता — वह नज़ारा खींचता है। मॉस्को के बेहतरीन सुशी बार में से एक, उनके लिए जिन्हें ऊँचाई अहम है — शाब्दिक और गैस्ट्रोनॉमिक, दोनों अर्थों में।

यह एंटन पिंस्की और डेनिस रोमानोव (Anton Pinsky, Denis Romanov) का साझा प्रोजेक्ट है, जो असली आग के सिद्धांत पर बना है: यहाँ कोई इलेक्ट्रिक स्टोव, अवन या फ़्राइयर नहीं है। सारे गरम व्यंजन खुली रसोई के खास ग्रिल से गुज़रते हैं। सुशी और साशिमी के लिए मछली दुनिया के अलग-अलग हिस्सों से आती है — लॉजिस्टिक्स सुविधा नहीं, ताज़गी के हिसाब से बनाई गई है।

शेफ़ मक्सिम सामोनोव (Maksim Samonov) जापानी काटने की महारत को खुली आग की तकनीक के साथ मिलाते हैं। मेन्यू में कच्चे विकल्प — निगिरी, साशिमी, रोल — गरम विकल्पों के साथ हैं: कोयले पर मछली और सीफ़ूड, ग्रिल्ड मीट, धुएँदार सब्ज़ियाँ। तापमान और टेक्सचर का यह कंट्रास्ट ही डिनर की मुख्य दिलचस्पी है। कॉकटेल मेन्यू जापानी डिस्टिलेट पर केंद्रित है।

इंटीरियर पत्थर और लकड़ी की प्रधानता के साथ गर्म प्राकृतिक रंगों में है। ग्रिल के पास वाला ज़ोन सबसे अच्छी जगह है: शेफ़ को काम करते देखना अनुभव का हिस्सा है। Amber उनके लिए सुशी बार है जिन्हें स्वाद के साथ तमाशा भी चाहिए।

यह White Rabbit Family का प्रोजेक्ट है, जो Rozhdestvensky Boulevard पर "Gorynych" के ठीक ऊपर की मंज़िल पर है। अवधारणा जापानी इज़ाकाया परंपरा को पेरूवियन पाककला तकनीक से जोड़ती है — ऐसा मेल जो मॉस्को में Ikura से पहले लगभग नहीं मिलता था। बैंड-शेफ़ व्लादिमीर मुखिन (Vladimir Mukhin), रसोई में दिमित्री लिम (Dmitry Lim), जो WRF के कई प्रोजेक्ट में काम कर चुके हैं।

मेन्यू दो ध्रुवों पर बना है: एक तरफ़ सुशी, साशिमी, टारटार; दूसरी तरफ़ निक्केई व्यंजन: तिरादितो, सेविचे, अंतिकुचोस। मछली और सीफ़ूड रोज़ाना आते हैं, चुनाव सीज़न पर निर्भर करता है। अलग से ध्यान देने लायक है रोबाता सेक्शन — जापानी ग्रिल के गरम व्यंजन। साके लिस्ट विस्तृत है, कॉकटेल सिग्नेचर हैं।

जगह बहु-स्तरीय है: बार ज़ोन, मुख्य हॉल, प्राइवेट टेबल। माहौल क्लासिक रेस्तराँ से ज़्यादा शाम के क्लब जैसा है — म्यूज़िक तेज़, रोशनी मद्धिम, रफ़्तार तेज़। मॉस्को का जापानी रेस्तराँ, उनके लिए जो एक ही जगह पर सुशी और ऊर्जा दोनों चाहते हैं।

यह बोरिस ज़ार्कोव और क्सेनिया सोबचाक (Boris Zarkov, Kseniya Sobchak) का White Rabbit Family के तहत दूसरा वेलबीइंग-बिस्त्रो है। Bolshaya Nikitskaya वाले पहले आउटलेट ने फ़ॉर्मैट तय किया — बिना किसी बंधन के हेल्दी खाना। Belaya Ploshchad पर अवधारणा का विस्तार हुआ: पिज़्ज़ा जुड़ा, जगह बढ़ी, नए हॉल आए।

She का सुशी सेक्शन मेन्यू की मज़बूत कड़ी है। रोल, निगिरी और साशिमी रोज़ाना आती ताज़ी मछली से बनते हैं। साथ ही एक गरम रसोई भी चलती है, संतुलन पर ज़ोर के साथ: बाउल, प्रोटीन वाले सलाद, सूप, स्टीम और ग्रिल्ड व्यंजन। डेज़र्ट में रिफ़ाइंड शुगर नहीं है। ड्रिंक्स में माचा, कोम्बुचा, ताज़ा जूस, सिग्नेचर स्मूदी शामिल हैं। तरीका है: स्वादिष्ट और साथ ही सेहतमंद, बिना किसी एक तरफ़ समझौते के।

डिज़ाइन उजला, हवादार है, ढेर सारी हरियाली और प्राकृतिक टेक्सचर के साथ। She दिन के फ़ॉर्मैट के लिए बना है — ब्रेकफ़ास्ट, बिज़नेस लंच, हल्के डिनर पर मुलाक़ात। यहाँ सुशी एक बड़ी वेलनेस अवधारणा का हिस्सा है, अलग कहानी नहीं।

यह ग्लेन बालिस, इगोर कुकार्स्किख और बोरिस पान्चेंको (Glen Ballis, Igor Kukarskikh, Boris Panchenko) का साझा प्रोजेक्ट है, इज़ाकाया फ़ॉर्मैट में — साके और स्नैक्स के साथ अनौपचारिक शाम बिताने की जापानी जगह। Lucky उस भावना को मॉस्को के हिसाब से दोहराता है: यह क्लासिक सुशी बार से ज़्यादा शोरगुल भरा है, और परंपरा व सिग्नेचर के बीच चुनाव में ज़्यादा आज़ाद है।

रसोई ग्लेन बालिस (Glen Ballis) संभालते हैं। मेन्यू ड्रिंक्स के साथ के स्नैक्स पर केंद्रित है: याकितोरी, ग्योज़ा, टेम्पुरा, टारटार, सुशी और रोल। मछली ताज़ी है, परोसना तेज़, पोर्शन शेयर करने के हिसाब से हैं। साके लिस्ट शहर की सबसे गंभीर लिस्ट में से एक है। कॉकटेल जापानी सामग्री पर बने हैं: यूज़ु, शिसो, उमेशू। फ़ॉर्मैट में ऑर्डर के कई राउंड शामिल हैं — जैसे असली टोक्यो इज़ाकाया में होता है।

इंटीरियर संक्षिप्त है: लकड़ी, पत्थर, मद्धिम रोशनी, बार काउंटर केंद्रीय धुरी की तरह। शाम को लाइव म्यूज़िक। Lucky उतना सुशी बार नहीं जितना वह जगह जहाँ जापानी अंदाज़ में शाम बिताई जाती है, अच्छे खाने और सधे हुए साके के साथ।

यह Lucky Group का प्रोजेक्ट है, शेफ़ वासिली ज़ैत्सेव (Vasily Zaytsev) की देखरेख में, जो चाइनीज़ और इंडोनेशियाई परंपरा को जोड़ता है। नाम कोजी की ओर इशारा करता है — मछली, मीट और सब्ज़ियों के लिए मैरिनेड में इस्तेमाल होने वाली फ़र्मेंट कल्चर। यह सिर्फ़ एक तकनीक नहीं, एक दर्शन है: फ़र्मेंटेशन यहाँ मेन्यू के हर स्तर पर मौजूद है।

रेस्तराँ में दो हॉल हैं: मुख्य, गर्म रंगों, लकड़ी के फ़र्नीचर और नरम रोशनी वाला, और बार काउंटर वाली अलग जगह। मेन्यू कई सेक्शन में बंटा है: हाथ से बने डिम-सम, वोक नूडल्स, वोक और ग्रिल पर बने व्यंजन, सिग्नेचर परोसने वाली सुशी और रोल। एक अलग सेक्शन है पेकिंग डक, जो कई तरीकों से परोसी जाती है। टी लिस्ट रसोई के हिसाब से चुनी गई है: ओलोंग, पुएर, चमेली की वैरायटी।

Koji उन रेस्तराँओं में से एक है जहाँ जापानी तत्व एक व्यापक एशियाई पैलेट में सहजता से घुला-मिला है। यहाँ सुशी मुख्य व्यंजन नहीं, बड़ी साझा मेज़ का हिस्सा है, और साझा डिनर के संदर्भ में ही वे सबसे अच्छे लगते हैं। मॉस्को का लिआ-एशियाई जापानी रेस्तराँ, समूह के लिए, अकेले जाने के लिए नहीं।

यह Bolshaya Bronnaya पर एंटन पिंस्की, विताली इस्तोमिन और आर्तयोम लोसेव (Anton Pinsky, Vitaly Istomin, Artem Losev) का साझा प्रोजेक्ट है। रसोई को गैर-पारंपरिक एशियाई कहा गया है — क्लासिक जापानी फ़ॉर्मैट को आधुनिक स्वाद के हिसाब से पेरूवियन और यूरोपीय तकनीक के साथ फिर से रचा गया है। साशिमी, रोल और निगिरी क्रूडो, टारटार और रोबाता के गरम व्यंजनों के साथ रहते हैं।

मेन्यू कई दिशाओं पर बना है: कच्ची मछली, ग्रिल्ड सीफ़ूड, एशियाई मैरिनेड वाले मीट व्यंजन, सिग्नेचर ड्रेसिंग वाले हरे सलाद। परोसना विज़ुअली सटीक है — हर प्लेट किसी वस्तु कला की तरह दिखती है। कॉकटेल मेन्यू में एशियाई टच है: यूज़ु, माचा, शिसो, ट्रॉपिकल फल।

जगह शाम के फ़ॉर्मैट के लिए डिज़ाइन की गई है: मद्धिम रोशनी, गहरी सीटिंग, बार सामाजिक ज़ोन की तरह। Narnia सख्त सुशी रेस्तराँ और फ़ैशनेबल एशियाई बार के बीच की जगह लेता है — और उसमें आत्मविश्वास से खड़ा है। मॉस्को की बेहतरीन सुशी क्लासिक जापानी दायरे से बाहर तलाशने वालों के लिए।

यह दिमित्री त्यान (Dmitry Tyan) की बनाई Dreamteam टीम का तीसरा रेस्तराँ है। फ़ॉर्मैट है सिग्नेचर नज़रिये वाली जापानी रसोई: सुशी, साशिमी, गरम व्यंजन और विस्तृत साके लिस्ट। त्यान पीटर्सबर्ग के ग्रुप रेस्तराँओं में आज़माई रेसिपी मॉस्को लाए और उन्हें ज़्यादा व्यापक ऑडियंस के हिसाब से ढाला।

पाककला प्रोग्राम पारंपरिक कटाई को आधुनिक तकनीक के साथ जोड़ता है: ट्रफल वाला टारटार, सीज़नल प्रोडक्ट का टेम्पुरा, अनोखे भरावन वाले गरम रोल। साके लिस्ट शहर की सबसे गहरी लिस्ट में से एक है: दुर्लभ वैरायटी, वर्टिकल टेस्टिंग, व्यंजन के हिसाब से चुनाव। कॉकटेल और वाइन उनके लिए विकल्प हैं जो साके के लिए तैयार नहीं।

इंटीरियर मिनिमलिस्ट है, प्राकृतिक सामग्री और नरम रोशनी पर ज़ोर के साथ। Self Edge Japanese उनके लिए रेस्तराँ है जो जापानी रसोई को इतना समझते हैं कि डीटेल्स की कद्र कर सकें: काटने की क्वालिटी, परोसने का तापमान, चावल और मछली का संतुलन।

यह इल्या त्युतेनकोव (Ilya Tyutenkov) का दो-मंज़िला एशियाई गैस्ट्रोबार है। अवधारणा पूर्वी दर्शन से रची है, विज़ुअल हिस्सा नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) ने संभाला: ऊपरी हॉल नाज़ुक पाउडर रंगों में, निचला गहरा, नियो-बरोक डीटेल्स के साथ। दो मंज़िलें — दो अलग मूड, एक ही रसोई से जुड़े।

मेन्यू मज़बूत जापानी हिस्से वाली लिआ-एशियाई रसोई पर केंद्रित है: सुशी और साशिमी, सिग्नेचर टॉपिंग वाले रोल, टारटार, वोक और ग्रिल पर गरम सीफ़ूड। सिग्नेचर व्यंजन हैं रोबाता वाले, जहाँ मछली और सब्ज़ियों को खास धुएँदार स्वाद मिलता है। कॉकटेल मेन्यू एशियाई डिस्टिलेट और फ़र्मेंटेड सामग्री पर बना है।

Fullmoon शाम के प्रोजेक्ट की तरह चलता है: DJ सेट, मद्धिम रोशनी, लंबा बार काउंटर। मॉस्को का सुशी बार उनके लिए जिन्हें सिर्फ़ मछली नहीं, देर रात के डिनर का माहौल भी अहम है।

यह Romanov गली में White Rabbit Family का गैस्ट्रो-थिएटर है। एक ही छत के नीचे तीन जापानी रेस्तराँ हैं — Ayu, Uchiwa और Tajiri Go, हर एक की अपनी विशेषता। बैंड-शेफ़ व्लादिमीर मुखिन (Vladimir Mukhin)। फ़ॉर्मैट है 8 से 12 लोगों के समूह के लिए ओमाकासे: शेफ़ खुद डिनर की संरचना तय करते हैं, मेहमान तैयारी देखते हैं।

Ayu रोज़ाना आती मछली से बनी सुशी और साशिमी में विशेषज्ञ है। Uchiwa गरम व्यंजनों में: टेम्पुरा, याकितोरी, तेप्पान्याकी। Tajiri Go जापानी रसोई के मीट हिस्से में: अलग-अलग मार्बलिंग वाला वागू, खुली आग पर पकाया गया। डिनर एक शो की तरह चलता है: तय शुरुआती समय, एक जैसी परोसने की लय, हर व्यंजन पर शेफ़ की टिप्पणी।

इंटीरियर थिएटर के मंच की तरह डिज़ाइन किया गया है: खुली रसोई, अर्ध-गोल बार काउंटर, न्यूनतम सजावट — पूरा ध्यान प्रक्रिया पर। Wa Garden सामान्य अर्थ में रेस्तराँ नहीं, एक अनुभव है। मॉस्को में जापानी रसोई के साथ डिनर के लिए सबसे अनोखी जगहों में से एक।

यह अर्काद्य नोविकोव (Arkady Novikov) का 30 सीटों वाला कैमरा जैसा जापानी रेस्तराँ है, TSUM से कुछ मिनट पैदल, "Berlinsky Dom" शॉपिंग सेंटर में। शहर के सबसे पुराने सुशी प्रोजेक्ट में से एक: नाम पहले शेफ़ के सरनेम से आया है, जिन्होंने रसोई खोली और वह मानक तय किया जो आज तक बना हुआ है।

मेन्यू क्लासिक है — सुशी, साशिमी, रोल, जापानी रसोई के गरम व्यंजन। मछली रोज़ाना आती है, काटने की क्वालिटी हमेशा ऊँची रहती है। सिग्नेचर विकल्पों में लाइव केकड़े वाले रोल, चुनिंदा ट्यूना की सुशी, तिरादितो शामिल हैं। गरम सेक्शन में टेम्पुरा, मिसो सूप, वोक पर बने व्यंजन हैं। पोर्शन करीने से, परोसना सटीक।

इंटीरियर कॉम्पैक्ट है, बार काउंटर और कुछ मेज़ों के साथ। माहौल एकाग्र है, बिना किसी हलचल के। Fumisawa उनके लिए सुशी बार है जो आज़मी हुई क्वालिटी की कद्र करते हैं और गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग नहीं ढूँढते। स्थिरता ही मुख्य दलील है।

यह शेफ़ पाक ली (Pak Li) का जापानी रेस्तराँ है, सुशी और सीफ़ूड में विशेषज्ञ। प्रोजेक्ट में मुख्य रेस्तराँ और सेंट्रल मार्केट का एक सुशी बार शामिल है। मेन्यू टोक्यो के नए गैस्ट्रोनॉमिक ट्रेंड को दर्शाता है — पारंपरिक तकनीक आधुनिक परोसने और अनोखे मेल के साथ मिलती है।

मज़बूत पक्ष है मछली का चुनाव: सीधी सप्लाई ऐसे विकल्प मेन्यू में रखने देती है जो मॉस्को में कम मिलते हैं। सुशी और साशिमी पोर्शन और सेट में परोसे जाते हैं, गरम व्यंजन रोबाता और तेप्पान पर बनते हैं। एक अलग सेक्शन है सीज़नल सामग्री वाले सिग्नेचर रोल। साके लिस्ट जापान के क्षेत्रों के हिसाब से बनी है।

इंटीरियर संक्षिप्त है, प्राकृतिक सामग्री पर ज़ोर के साथ। सुशी बनाने की खुली जगह से शेफ़ को काम करते देखा जा सकता है। Tokyo Sushi मॉस्को का सुशी बार है उनके लिए जिन्हें तकनीक की असलियत और मेन्यू की ताज़गी अहम है।

यह अलेक्सेय रेपिक (Aleksey Repik) का रेस्तराँ है, जो व्यापक अर्थ में जापानी रसोई को समर्पित है। नाम Tottori प्रांत से लिया गया है, जो रेतीले टीलों और मछली पकड़ने की परंपरा के लिए मशहूर है। ज़ोर तीन दिशाओं पर है: रामेन, वागू और ग्योज़ा — जो मॉस्को के ज़्यादातर सुशी बार में गौण रहते हैं।

रामेन लिस्ट में कई बुनियादी शोरबे और उनके वेरिएशन हैं: पोर्क तोंकोत्सू, चिकन, मिसो पर वेजिटेरियन। ग्योज़ा में अलग-अलग भरावन हैं, क्लासिक पोर्क से लेकर यूज़ु वाले झींगे तक। वागू कई मार्बलिंग कैटेगरी में, ग्रिल्ड या ताताकी की तरह परोसा जाता है। सुशी और साशिमी मौजूद हैं, पर हावी नहीं — Tottori ज़्यादा गरम जापान की बात करता है।

जगह ज़ोन में बंटी है: बार काउंटर, मुख्य हॉल, रामेन सेक्शन। माहौल शोरगुल भरा, जीवंत, क्लासिक सुशी बार के मिनिमलिज़्म से दूर है। साके लिस्ट में दुर्लभ विकल्प चुने गए हैं। Tottori मॉस्को का जापानी रेस्तराँ है उनके लिए जो सुशी सेट से आगे जाना चाहते हैं।

यह ग्लेन बालिस और अलेक्सेय अगानेज़ोव (Glen Ballis, Aleksey Oganezov) का सुशी-बिस्त्रो है, जो हेल्दी खाने पर केंद्रित है। अवधारणा जापानी और कोरियाई गैस्ट्रोनॉमी के तत्वों को स्पेनिश हॉस्पर — खुली आग की भट्टी — की खास तकनीक से जोड़ती है। नतीजा है ऐसा मेन्यू जहाँ कच्ची मछली और कोयले पर पकी सब्ज़ियाँ बराबर की हैसियत रखती हैं।

रसोई में मछली और वेजिटेरियन विकल्प हैं: सीज़नल मछली की सुशी, पोके, बाउल, समुद्री शैवाल वाले सलाद, भट्टी के गरम व्यंजन। मेन्यू में मीट नहीं है — फ़ोकस समुद्र और बगीचे पर है। परोसना मिनिमलिस्ट, पोर्शन हल्के हैं। ड्रिंक्स में नैचुरल वाइन, कोम्बुचा, चाय, सिग्नेचर अल्कोहल-फ़्री कॉकटेल शामिल हैं।

इंटीरियर उजला है, स्कैंडिनेवियाई और एशियाई डिज़ाइन के तत्वों के साथ: लकड़ी, सिरेमिक, जीवित पौधे। Cutfish उनके लिए सुशी बार है जो खाने के प्रति सोच-समझा रवैया चुनते हैं और गैस्ट्रोनॉमिक समझौते के बिना मछली चाहते हैं।

यह "Moscow-City" टावर में सिग्नेचर जापानी रसोई का रेस्तराँ है, बिज़नेस डिनर, कॉर्पोरेट इवेंट और स्टेटस वाले माहौल की मुलाक़ातों के लिए बनाया गया। खुली रसोई, अपनी पार्किंग, अलग क्लोकरूम — इन्फ़्रास्ट्रक्चर बिज़नेस-गैस्ट्रोनॉमी फ़ॉर्मैट के हिसाब से सोचा गया है।

इंटीरियर डीप-सी मिनिमलिज़्म की स्टाइल में है: गहरे रंग, प्राकृतिक पत्थर के पैनल, पीतल के टच। मेन्यू में रोज़ाना आती मछली की सुशी, साशिमी और रोल, सीप का सेक्शन, सीफ़ूड के गरम व्यंजन शामिल हैं। सिग्नेचर विकल्प है ब्लूफ़िन ट्यूना के सेट, जिसने रेस्तराँ को नाम दिया। वाइन लिस्ट में शैम्पेन और सफ़ेद वाइन पर ज़ोर है।

Bluefin उन मेहमानों के लिए है जिनके लिए रेस्तराँ बिज़नेस इन्फ़्रास्ट्रक्चर का हिस्सा है। यहाँ सुशी लगातार ऊँचे स्तर पर है, माहौल भी उसी हिसाब से है। सूची की सबसे किफ़ायती जगह नहीं, पर किसी अहम डिनर के लिए सबसे भरोसेमंद में से एक।

यह एदुआर्द लुनिन, एवगेनी लाकोत्किन, अलेक्सेय बेस्चास्तनी, डेनिस साविनेत्स और पावेल फ़ादिन (Eduard Lunin, Evgeny Lakotkin, Aleksey Beschastny, Denis Savinets, Pavel Fadin) की टीम का प्रोजेक्ट है। यह शहर की एक फ़ायदेमंद जगह पर है, Petrovsky Boulevard के नज़ारे के साथ। अवधारणा है यूरोपीय टच वाली जापानी रसोई, बिना किसी सख्त पारंपरिक बंधन के।

तहखाने की मंज़िल पर खुली तैयारी वाला सुशी बार है। मुख्य हॉल पहली मंज़िल पर है, पैनोरमिक ग्लेज़िंग और बुलेवार्ड के नज़ारे के साथ। मेन्यू में सुशी, साशिमी, रोल, मछली के टारटार, गरम सीफ़ूड, जापानी मैरिनेड वाले मीट व्यंजन शामिल हैं। कॉकटेल मेन्यू एशियाई सामग्री पर बना है: यूज़ु, लीची, माचा।

Subzero दोहरे फ़ॉर्मैट के रेस्तराँ की तरह चलता है: दिन में सुशी के साथ शांत लंच, शाम को कॉकटेल और म्यूज़िक वाला बार माहौल। बिज़नेस लंच और शुक्रवार की शाम, दोनों के लिए फिट बैठता है।

यह शेफ़ सांग क्यून ओह (Sang Keun Oh) का प्रोजेक्ट है, जो मॉस्को आने से पहले लंदन के L'Etranger और प्राइवेट यॉट पर काम कर चुके हैं। ओह सिर्फ़ मेन्यू नहीं बनाते, परोसने के लिए सिग्नेचर बर्तन भी खुद डिज़ाइन करते हैं — हर प्लेट किसी खास व्यंजन के हिसाब से बनाई गई है। यह डीटेल पर ध्यान पूरे रेस्तराँ को परिभाषित करता है।

रसोई क्लासिक जापानी तकनीक पर बनी है, कुछ जगह यूरोपीय तरीकों के साथ। सुशी और साशिमी प्रीमियम-क्लास मछली से, गरम व्यंजन रोबाता और तेप्पान पर बनते हैं। सिग्नेचर विकल्प: ट्रफल ऑयल वाला ट्यूना टारटार, सॉफ़्ट-शेल केकड़े का टेम्पुरा, वागू वाला रोल। साके लिस्ट संक्षिप्त पर सधी हुई है।

इंटीरियर संयमित है, लकड़ी के पैनल और नरम ऊपरी रोशनी के साथ। Hibiki मॉस्को का सुशी बार है उन मेहमानों के लिए जो ताज़ी मछली और शानदार मछली में फ़र्क समझते हैं। यह सूची का समापन है — और एक ऊँचा सुर छोड़ जाता है।