মস্কোর ১৮টি সেরা সুশি বার ও জাপানি রেস্তোরাঁ

মস্কোয় জাপানি রান্না «ফিলাডেলফিয়া» রোলের সীমানা অনেক আগেই ছাড়িয়ে গেছে। আজ শহরে কাজ করে কয়েক ডজন গুরুত্বপূর্ণ সুশি বার — দশ আসনের ঘনিষ্ঠ ওমাকাসে থেকে ইজাকায়া ফরম্যাট ও প্যান-এশীয় মেনুসহ বহু-হলঘরের প্রকল্প পর্যন্ত। আমরা বেছে নিয়েছি মস্কোর ১৮টি সেরা সুশি বার, যা রাজধানীতে জাপানি রান্নার মান নির্ধারণ করে। এই সংকলনে — নিজস্ব মাছের সরবরাহ, লেখকীয় সেট ও টোকিওতে ইন্টার্নশিপ করা শেফসহ রেস্তোরাঁ।

একটি ঘনিষ্ঠ জাপানি প্রকল্প, ওমাকাসে দর্শনকে ঘিরে তৈরি — এমন একটি ফরম্যাট, যেখানে অতিথি খাবার বাছাই সম্পূর্ণভাবে রাঁধুনির ওপর ছেড়ে দেন। কাউন্টারের পেছনে কাজ করেন শেফ Aleksey Lopatin, যিনি কৌশল পরিমার্জিত করেছেন টোকিওর Nobu-তে Nobu Matsuhisa-র অধীনে এবং নিউ ইয়র্কের Sushi Nakazawa-তে Daisuke Nakazawa-র কাছে। এই অভিজ্ঞতাই সবকিছু নির্ধারণ করে — পরিবেশনের ছন্দ থেকে মাছের বাছাই পর্যন্ত।

মেনু গড়ে উঠেছে সীমিত সংখ্যক আইটেমকে ঘিরে: মৌসুমি মাছ ও প্রিমিয়াম-ক্লাসের সামুদ্রিক খাবার থেকে সুশি, সাশিমি, নিগিরি। প্রতিটি সেট — লেখকীয়, ভ্রমণের মধ্যে পুনরাবৃত্তি প্রায় ঘটে না। সাকের সংগ্রহ তদারকি করেন Mikhail Polkin, ককটেল মেনু সাজানো হয়েছে রঙের কনসেপ্টকে ঘিরে — প্রতিটি পানীয়ের নিজস্ব রঙের ধারণা আছে।

জায়গাটি ডিজাইন করেছে Natalya Belonogova-র ব্যুরো: ইটের খিলান, হালকা কাঠের আসবাব, কেন্দ্রীয় উপাদান হিসেবে বার কাউন্টার। এখানে মিনিমালিজম কোনো স্টাইলিস্টিক কৌশল নয়, একটি কার্যকরী প্রয়োজন — কিছুই যেন প্রক্রিয়া থেকে মনোযোগ সরিয়ে না নেয়। Jun — মস্কোর সেই কয়েকটি ওমাকাসে রেস্তোরাঁর একটি, যেখানে ফরম্যাট কোনো আপস ছাড়াই বজায় রাখা হয়েছে।

White Rabbit Family-র একটি রেস্তোরাঁ, «Azimut» হোটেলের ওপরের দুটি তলা দখল করে আছে — মস্কোর প্যানোরামাসহ, যা একটি আলাদা খাবারের মতো কাজ করে। রান্নাঘরের দায়িত্বে শেফ Aleksey Kogay, পুরো গ্রুপের ব্র্যান্ড-শেফ Vladimir Mukhin দিক নির্ধারণ করেন। ফোকাস — সুদূর প্রাচ্যের সামুদ্রিক খাবার: ঝিনুক, কাঁকড়া, ক্যাভিয়ার, চিংড়ি, সি আর্চিন, স্পিজুলা।

মেনু কয়েকটি সেকশনে ভাগ করা। Raw-বার প্রস্তাব দেয় সাশিমি, ক্রুদো, সেবিচে, কার্পাচ্চো। এশীয় অংশ — আমসহ স্যামন তারতার, নদীর ঈল, তেরিয়াকি সসে টুনার পেট। গরম বিভাগ — তাতাকি, টেম্পুরা, গ্রিলে আইটেম। Sahalin কাজ করে একটি পূর্ণাঙ্গ মাছের রেস্তোরাঁ হিসেবে জাপানি ছোঁয়াসহ, কোনো সংকীর্ণ বিশেষায়িত সুশি বার নয়।

ইন্টেরিয়র ডিজাইন করেছে Irina Glik-এর «Geometriya» স্টুডিও: সংযত প্যালেট, নিভু আলো, প্যানোরামিক গ্লাস। পরিবেশ ইচ্ছাকৃতভাবে মনোযোগ কাড়ে না — সেটা কাড়ে দৃশ্য। মস্কোর সেরা সুশি বারগুলোর একটি, যাঁদের কাছে উচ্চতা গুরুত্বপূর্ণ — আক্ষরিক ও গ্যাস্ট্রোনমিক উভয় অর্থেই।

Anton Pinsky ও Denis Romanov-এর একটি যৌথ প্রকল্প, জীবন্ত আগুনের নীতিকে ঘিরে গড়া: এখানে বৈদ্যুতিক চুলা, ওভেন বা ফ্রায়ার নেই। সব গরম খাবার যায় খোলা রান্নাঘরের একটি বিশেষ গ্রিলের মধ্য দিয়ে। সুশি ও সাশিমির মাছ আসে বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে — লজিস্টিক সাজানো তাজা রাখার জন্য, সুবিধার জন্য নয়।

শেফ Maksim Samonov জাপানি কাটার দক্ষতার সঙ্গে মেলান খোলা আগুনের কৌশল। মেনু মেলায় কাঁচা আইটেম — নিগিরি, সাশিমি, রোল — গরম আইটেমের সঙ্গে: কয়লায় মাছ ও সামুদ্রিক খাবার, গ্রিলে মাংস, ধোঁয়াসহ সবজি। তাপমাত্রা ও টেক্সচারের এই বৈপরীত্যই ডিনারের প্রধান আকর্ষণ। ককটেল মেনু কেন্দ্রীভূত জাপানি ডিস্টিলেটে।

ইন্টেরিয়র সাজানো পাথর ও কাঠের প্রাধান্যসহ উষ্ণ প্রাকৃতিক রঙে। গ্রিলের কাছের জোন — সেরা জায়গা: শেফদের কাজ দেখা এখানে অভিজ্ঞতার মূল্যের অংশ। Amber — যাঁদের শুধু স্বাদ নয়, একটি দৃশ্যও দরকার, তাঁদের জন্য সুশি বার।

White Rabbit Family-র একটি প্রকল্প, Rozhdestvensky বুলেভার্দে «Gorynych»-এর ঠিক ওপরের তলায় অবস্থিত। কনসেপ্ট মেলায় জাপানি ইজাকায়া ঐতিহ্যকে পেরুভিয়ান রন্ধন কৌশলের সঙ্গে — এমন একটি মিশ্রণ, যা Ikura-র আগে মস্কোয় প্রায় দেখা যায়নি। ব্র্যান্ড-শেফ Vladimir Mukhin, রান্নাঘরে — Dmitry Lim, WRF-এর বেশ কয়েকটি প্রকল্পে কাজের জন্য পরিচিত।

মেনু গড়ে উঠেছে দুই মেরুকে ঘিরে: একদিকে — সুশি, সাশিমি, তারতার; অন্যদিকে — নিক্কেই-আইটেম: তিরাদিতো, সেবিচে, আন্তিকুচোস। মাছ ও সামুদ্রিক খাবার প্রতিদিন আসে, বাছাই মৌসুমের ওপর নির্ভরশীল। আলাদা মনোযোগ পাওয়ার যোগ্য রোবাতা সেকশন — জাপানি গ্রিলে গরম খাবার। সাকে-কার্ড বিস্তৃত, ককটেল লেখকীয়।

জায়গা বহু-স্তরের: বার জোন, প্রধান হলঘর, প্রাইভেট টেবিল। পরিবেশ ধ্রুপদী রেস্তোরাঁর চেয়ে সান্ধ্য ক্লাবের কাছাকাছি — সংগীত জোরে, আলো নিভু, ছন্দ দ্রুত। মস্কোর একটি জাপানি রেস্তোরাঁ, যাঁরা একই জায়গায় সুশি ও শক্তি দুটোই চান তাঁদের জন্য।

White Rabbit Family-র কাঠামোর মধ্যে Boris Zarkov ও Kseniya Sobchak-এর দ্বিতীয় wellbeing-বিস্ত্রো। Bolshaya Nikitskaya-র প্রথম পয়েন্ট ফরম্যাটের সুর বেঁধে দিয়েছিল — সীমাবদ্ধতার অনুভূতি ছাড়া স্বাস্থ্যকর খাবার। Belaya Ploshchad-এ কনসেপ্ট বিস্তৃত করা হয়েছে: পিৎজা যোগ হয়েছে, জায়গা বেড়েছে, নতুন হলঘর যোগ হয়েছে।

She-র সুশি-সেকশন মেনুর শক্তিশালী দিকগুলোর একটি। রোল, নিগিরি ও সাশিমি তৈরি হয় প্রতিদিনের সরবরাহের তাজা মাছ থেকে। সমান্তরালে কাজ করে ভারসাম্যের ওপর জোরসহ গরম রান্নাঘর: বোল, প্রোটিনসহ সালাদ, স্যুপ, ভাপে ও গ্রিলে খাবার। ডেজার্ট — পরিশোধিত চিনি ছাড়া। পানীয় — মাচা, কম্বুচা, ফ্রেশ, লেখকীয় স্মুদি। পদ্ধতি: সুস্বাদু এবং একইসঙ্গে উপকারী, দুটোর একটির পক্ষে আপস ছাড়াই।

ডিজাইন আলোকিত, বাতাসপূর্ণ, প্রচুর সবুজ ও প্রাকৃতিক টেক্সচারসহ। She গণনা করা দিনের ফরম্যাটের জন্য — ব্রেকফাস্ট, ব্যবসায়িক লাঞ্চ, হালকা ডিনারে বৈঠক। এখানে সুশি একটি বড় wellness-কনসেপ্টের অংশ, আলাদা গল্প নয়।

Glen Ballis, Igor Kukarskikh ও Boris Panchenko-র একটি যৌথ প্রকল্প, ইজাকায়া ফরম্যাটে — সাকে ও স্ন্যাক্স নিয়ে অনানুষ্ঠানিক বিশ্রামের জন্য একটি জাপানি জায়গা। Lucky এই মেজাজ পুনর্নির্মাণ করে মস্কোর সংশোধনসহ: এখানে ধ্রুপদী সুশি বারের চেয়ে বেশি কোলাহল, আর ঐতিহ্য ও লেখকত্বের মধ্যে বাছাইয়ে বেশি স্বাধীনতা।

রান্নাঘরের দায়িত্বে Glen Ballis। মেনু কেন্দ্রীভূত পানীয়ের সঙ্গী স্ন্যাক্সে: ইয়াকিতোরি, গিয়োজা, টেম্পুরা, তারতার, সুশি ও রোল। মাছ তাজা, পরিবেশন দ্রুত, পরিমাণ ভাগাভাগি করে খাওয়ার জন্য গণনা করা। সাকে-কার্ড — শহরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণগুলোর একটি। ককটেল সাজানো জাপানি উপকরণকে ঘিরে: ইউজু, শিসো, উমেশু। ফরম্যাট ধরে নেয় কয়েক দফা অর্ডার — আসল টোকিও ইজাকায়ার মতো।

ইন্টেরিয়র সংক্ষিপ্ত: কাঠ, পাথর, নিভু আলো, কেন্দ্রীয় অক্ষ হিসেবে বার কাউন্টার। সন্ধ্যায় লাইভ সংগীত। Lucky — ততটা সুশি বার নয়, যতটা এমন একটি জায়গা, যেখানে জাপানি ঘরানায় সন্ধ্যা কাটাতে আসা হয়, ভালো খাবার ও যুক্তিসঙ্গত সাকেসহ।

Lucky Group-এর একটি প্রকল্প, শেফ Vasily Zaytsev-এর নেতৃত্বে, যা মিলিয়েছে চীনা ও ইন্দোনেশীয় রন্ধন-ঐতিহ্য। নামটি ইঙ্গিত করে কোজি-র দিকে — মাছ, মাংস ও সবজির ম্যারিনেডে ব্যবহৃত একটি ফার্মেন্ট সংস্কৃতি। এটি শুধু একটি কৌশল নয়, একটি দর্শন: ফার্মেন্টেশন এখানে মেনুর প্রতিটি স্তরে উপস্থিত।

রেস্তোরাঁ দুটি হলঘর দখল করে: প্রধানটি, কাঠের আসবাব ও নরম আলোসহ উষ্ণ রঙে সাজানো, এবং বার কাউন্টারসহ একটি আলাদা জায়গা। মেনু কয়েকটি বিভাগে ভাগ করা: হাতে গড়া দিম সাম, ওক-নুডলস, ওক ও গ্রিলে খাবার, লেখকীয় পরিবেশনসহ সুশি ও রোল। আলাদা বিভাগ — পিকিং হাঁস, যা কয়েকটি সংস্করণে পরিবেশন করা হয়। চা-মেনু বাছাই করা রান্নার সঙ্গে মিলিয়ে: উলং, পুয়ের, জেসমিন প্রজাতি।

Koji — সেই রেস্তোরাঁগুলোর একটি, যেখানে জাপানি উপাদান স্বাভাবিকভাবে একটি বৃহত্তর এশীয় প্যালেটে যুক্ত হয়েছে। এখানে সুশি প্রধান খাবার নয়, বরং একটি বড় টেবিলের অংশ, আর সাধারণ ডিনারের প্রেক্ষাপটেই সেগুলো সবচেয়ে ভালোভাবে প্রকাশ পায়। কোম্পানির জন্য মস্কোর একটি প্যান-এশীয় জাপানি রেস্তোরাঁ, নির্জনতার জন্য নয়।

Bolshaya Bronnaya-য় Anton Pinsky, Vitaly Istomin ও Artem Losev-এর একটি যৌথ প্রকল্প। রান্না নির্ধারিত হয়েছে অপ্রচলিত এশীয় হিসেবে — ধ্রুপদী জাপানি ফরম্যাট পুনর্গঠিত হয়েছে পেরুভিয়ান ও ইউরোপীয় কৌশলের উপাদানসহ আধুনিক স্বাদের জন্য। সাশিমি, রোল ও নিগিরি পাশাপাশি থাকে ক্রুদো, তারতার ও রোবাতার গরম আইটেমের সঙ্গে।

মেনু গড়ে উঠেছে কয়েকটি দিককে ঘিরে: কাঁচা মাছ, গ্রিলে সামুদ্রিক খাবার, জাপানি ম্যারিনেডসহ মাংসের খাবার, লেখকীয় ড্রেসিংসহ সবুজ সালাদ। পরিবেশন ভিজ্যুয়ালি নিখুঁত — প্রতিটি থালা একটি শিল্পবস্তুর মতো দেখায়। ককটেল মেনু — এশীয় ছোঁয়াসহ: ইউজু, মাচা, শিসো, ট্রপিক্যাল ফল।

জায়গা ডিজাইন করা হয়েছে সান্ধ্য ফরম্যাটের জন্য: নিভু আলো, গভীর আসন, একটি সামাজিক জোন হিসেবে বার। Narnia দখল করে আছে কড়া সুশি-রেস্তোরাঁ ও ফ্যাশনেবল এশীয় বারের মাঝের একটি স্থান — আর সেখানে আত্মবিশ্বাসী বোধ করে। ধ্রুপদী জাপানি ক্যাননের বাইরে মস্কোর সেরা সুশি খোঁজা মানুষদের জন্য।

Dmitry Tyan-এর তৈরি Dreamteam দলের তৃতীয় রেস্তোরাঁ। ফরম্যাট — লেখকীয় ব্যাখ্যায় জাপানি রান্না: সুশি, সাশিমি, গরম খাবার এবং সাকের একটি বিস্তৃত কার্ড। Tyan মস্কোয় নিয়ে এসেছেন গ্রুপের পিটার্সবার্গের রেস্তোরাঁয় ইতিমধ্যে যাচাই করা রেসিপি এবং সেগুলো আরও বিস্তৃত দর্শকের জন্য মানিয়ে নিয়েছেন।

রন্ধন-প্রোগ্রাম মেলায় ধ্রুপদী কাটাকে আধুনিক কৌশলের সঙ্গে: ট্রাফলসহ তারতার, মৌসুমি পণ্য থেকে টেম্পুরা, অপ্রচলিত ভরাটসহ গরম রোল। সাকে-কার্ড — শহরের সবচেয়ে গভীরগুলোর একটি: দুর্লভ প্রজাতি, উল্লম্ব টেস্টিং, খাবারের সঙ্গে মিলিয়ে বাছাই। ককটেল ও ওয়াইন — সাকের জন্য প্রস্তুত নন এমন মানুষদের জন্য বিকল্প দিক হিসেবে।

ইন্টেরিয়র মিনিমালিস্ট, প্রাকৃতিক উপকরণ ও নরম আলোকসজ্জার ওপর জোরসহ। Self Edge Japanese — এমন মানুষদের জন্য রেস্তোরাঁ, যাঁরা জাপানি রান্না যথেষ্ট বোঝেন খুঁটিনাটি মূল্যায়ন করার জন্য: কাটার মান, পরিবেশনের তাপমাত্রা, ভাত ও মাছের ভারসাম্য।

Ilya Tyutenkov-এর দুই তলার একটি এশীয় গ্যাস্ট্রোবার। কনসেপ্ট প্রাচ্যের দর্শনে পরিপূর্ণ, আর ভিজ্যুয়াল অংশ সাজিয়েছেন Natalya Belonogova: ওপরের হলঘর — কোমল পাউডার রঙে, নিচেরটা — অন্ধকার, নিও-বারোক উপাদানসহ। দুটি তলা — দুটি ভিন্ন মেজাজ, একটি রান্নাঘরে একত্রিত।

মেনু কেন্দ্রীভূত শক্তিশালী জাপানি উপাদানসহ প্যান-এশীয় রান্নায়: সুশি ও সাশিমি, লেখকীয় টপিংসহ রোল, তারতার, ওক ও গ্রিলে গরম সামুদ্রিক খাবার। সিগনেচার আইটেম — রোবাতার খাবার, যেখানে মাছ ও সবজি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ধোঁয়াটে স্বাদ পায়। ককটেল মেনু গড়ে উঠেছে এশীয় ডিস্টিলেট ও ফার্মেন্ট করা উপকরণকে ঘিরে।

Fullmoon কাজ করে একটি সান্ধ্য প্রকল্প হিসেবে: ডিজে-সেট, নিভু আলো, লম্বা বার কাউন্টার। মস্কোর একটি সুশি বার, যাঁদের কাছে শুধু মাছ নয়, দেরির ডিনারের পরিবেশও গুরুত্বপূর্ণ তাঁদের জন্য।

Romanov গলিতে White Rabbit Family-র একটি গ্যাস্ট্রোথিয়েটার। এক ছাদের নিচে একত্রিত তিনটি জাপানি রেস্তোরাঁ — Ayu, Uchiwa ও Tajiri Go, প্রতিটির নিজস্ব বিশেষায়ন। ব্র্যান্ড-শেফ Vladimir Mukhin। ফরম্যাট — ৮ থেকে ১২ জনের কোম্পানির জন্য ওমাকাসে: শেফ নিজেই ডিনারের গঠন নির্ধারণ করেন, অতিথিরা প্রস্তুতি প্রক্রিয়া দেখেন।

Ayu বিশেষায়িত প্রতিদিনের সরবরাহের মাছ থেকে সুশি ও সাশিমিতে। Uchiwa — গরম খাবারে: টেম্পুরা, ইয়াকিতোরি, তেপ্পানইয়াকি। Tajiri Go — জাপানি রান্নার মাংস অংশে: বিভিন্ন মার্বলিং মাত্রার ওয়াগিউ, খোলা আগুনে তৈরি। ডিনার চলে একটি পারফরম্যান্সের মতো: শুরুর নির্দিষ্ট সময়, পরিবেশনের একক ছন্দ, শেফ প্রতিটি খাবার নিয়ে মন্তব্য করেন।

ইন্টেরিয়র ডিজাইন করা হয়েছিল একটি থিয়েটার-মঞ্চ হিসেবে: খোলা রান্নাঘর, অর্ধবৃত্তাকার বার কাউন্টার, ন্যূনতম সাজসজ্জা — সব মনোযোগ প্রক্রিয়ার দিকে। Wa Garden — প্রচলিত অর্থে রেস্তোরাঁ নয়, একটি অভিজ্ঞতা। মস্কোয় জাপানি রান্নার সঙ্গে ডিনারের জন্য সবচেয়ে অস্বাভাবিক জায়গাগুলোর একটি।

Arkady Novikov-এর ৩০ আসনের একটি ঘনিষ্ঠ জাপানি রেস্তোরাঁ, «Berlinsky Dom» শপিং সেন্টারে TSUM থেকে কয়েক মিনিটের হাঁটাপথে অবস্থিত। শহরের সবচেয়ে পুরনো সুশি-প্রকল্পগুলোর একটি: নামটি ফিরে যায় প্রথম শেফের পদবির দিকে, যিনি রান্নাঘর চালু করেছিলেন এবং সেই মান স্থাপন করেছিলেন, যা আজও বজায় আছে।

মেনু ধ্রুপদী — সুশি, সাশিমি, রোল, জাপানি রান্নার গরম খাবার। মাছ প্রতিদিন আসে, কাটার মান স্থিরভাবে উঁচু। সিগনেচার আইটেম — জীবন্ত কাঁকড়াসহ রোল, বাছাই করা টুনার সুশি, তিরাদিতো। গরম বিভাগে আছে টেম্পুরা, মিসো-স্যুপ, ওকের খাবার। পরিমাণ সাজানো, পরিবেশন নিখুঁত।

ইন্টেরিয়র কমপ্যাক্ট, বার কাউন্টার ও কয়েকটি টেবিলসহ। পরিবেশ — মনোযোগী, কোনো তাড়াহুড়ো ছাড়া। Fumisawa — যাঁরা যাচাই করা মান মূল্য দেন এবং গ্যাস্ট্রোনমিক পরীক্ষা-নিরীক্ষা খোঁজেন না, তাঁদের জন্য সুশি বার। স্থিরতাই প্রধান যুক্তি।

শেফ Pak Li-র একটি জাপানি রেস্তোরাঁ, সুশি ও সামুদ্রিক খাবারে বিশেষায়িত। প্রকল্পে আছে একটি প্রধান রেস্তোরাঁ এবং কেন্দ্রীয় বাজারে একটি সুশি বার। মেনু প্রতিফলিত করে টোকিওর সাম্প্রতিকতম গ্যাস্ট্রোনমিক প্রবণতা — ঐতিহ্যবাহী কৌশল মেলে আধুনিক পরিবেশন ও অপ্রচলিত মিশ্রণের সঙ্গে।

শক্তিশালী দিক — মাছের বাছাই: সরাসরি সরবরাহ মেনুতে এমন আইটেম রাখতে দেয়, যা মস্কোয় কমই দেখা যায়। সুশি ও সাশিমি পরিবেশন করা হয় পোরশন ও সেটে, গরম খাবার — রোবাতা ও তেপ্পানে। আলাদা বিভাগ — মৌসুমি উপকরণসহ লেখকীয় রোল। সাকে-কার্ড সাজানো জাপানের অঞ্চল অনুযায়ী।

ইন্টেরিয়র সংক্ষিপ্ত, প্রাকৃতিক উপকরণের ওপর জোরসহ। সুশি তৈরির খোলা জোন শেফদের কাজ দেখার সুযোগ দেয়। Tokyo Sushi — মস্কোর একটি সুশি বার, যাঁদের কাছে কৌশলের প্রামাণিকতা ও মেনুর প্রাসঙ্গিকতা গুরুত্বপূর্ণ তাঁদের জন্য।

Aleksey Repik-এর একটি রেস্তোরাঁ, বৃহৎ অর্থে জাপানি রান্নাকে উৎসর্গ করা। নামটি এসেছে Tottori প্রিফেকচার থেকে, যা বালির টিলা ও মাছ ধরার ঐতিহ্যের জন্য পরিচিত। জোর তিনটি দিকে: রামেন, ওয়াগিউ ও গিয়োজা — এমন আইটেম, যা মস্কোর বেশিরভাগ সুশি বারে গৌণ থেকে যায়।

রামেন-কার্ডে আছে কয়েকটি মৌলিক ঝোল বিভিন্ন সংস্করণে: শুয়োরের তোনকোৎসু, মুরগির, মিসোতে নিরামিষ। গিয়োজা — বিভিন্ন ভরাটসহ, ধ্রুপদী শুয়োরের মাংস থেকে ইউজুসহ চিংড়ি পর্যন্ত। ওয়াগিউ পরিবেশন করা হয় বিভিন্ন মার্বলিং ক্যাটাগরিতে, গ্রিলে অথবা তাতাকি হিসেবে। সুশি ও সাশিমি আছে, তবে প্রাধান্য পায় না — Tottori বরং গরম জাপান নিয়ে।

জায়গা জোনে ভাগ করা: বার কাউন্টার, প্রধান হলঘর, রামেন সেকশন। পরিবেশ কোলাহলপূর্ণ, প্রাণবন্ত, সাধারণ সুশি বারের মিনিমালিজম থেকে দূরে। সাকে-কার্ড সাজানো দুর্লভ আইটেমসহ। Tottori — মস্কোর একটি জাপানি রেস্তোরাঁ, যাঁরা সুশি-সেটের সীমানা ছাড়িয়ে যেতে চান তাঁদের জন্য।

Glen Ballis ও Aleksey Oganezov-এর একটি সুশি-বিস্ত্রো, স্বাস্থ্যকর খাদ্যের ওপর কেন্দ্রীভূত। কনসেপ্ট মেলায় জাপানি ও কোরীয় গ্যাস্ট্রোনমির উপাদানকে স্প্যানিশ হোস্পার-এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ কৌশলের সঙ্গে — খোলা আগুনের চুলা। ফল — এমন একটি মেনু, যেখানে কাঁচা মাছ ও কয়লায় সবজি সমান অবস্থানে থাকে।

রান্নাঘর প্রস্তাব দেয় মাছ ও নিরামিষ আইটেম: মৌসুমি মাছের সুশি, পোকে, বোল, শৈবালসহ সালাদ, চুলার গরম খাবার। কার্ডে মাংস নেই — ফোকাস সমুদ্র ও বাগানে। পরিবেশন মিনিমালিস্ট, পরিমাণ হালকা। পানীয় — প্রাকৃতিক ওয়াইন, কম্বুচা, চা, লেখকীয় অ্যালকোহল-মুক্ত ককটেল।

ইন্টেরিয়র আলোকিত, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান ও এশীয় ডিজাইনের উপাদানসহ: কাঠ, সেরামিক, জীবন্ত গাছ। Cutfish — যাঁরা খাবারের প্রতি সচেতন দৃষ্টিভঙ্গি বেছে নেন এবং গ্যাস্ট্রোনমিক আপস ছাড়া মাছ পেতে চান, তাঁদের জন্য সুশি বার।

Moskva-City টাওয়ারে লেখকীয় জাপানি রান্নার একটি রেস্তোরাঁ, ব্যবসায়িক ডিনার, কর্পোরেট অনুষ্ঠান এবং এমন বৈঠকের জন্য উপযোগী, যেখানে মর্যাদাসম্পন্ন পরিবেশ গুরুত্বপূর্ণ। খোলা রান্নাঘর, নিজস্ব পার্কিং, আলাদা ক্লোকরুম — অবকাঠামো সাজানো ব্যবসায়িক গ্যাস্ট্রোনমির ফরম্যাটের জন্য।

ইন্টেরিয়র তৈরি গভীর-সমুদ্র মিনিমালিজম ধাঁচে: গাঢ় রং, প্রাকৃতিক পাথরের প্যানেল, পিতলের উচ্চারণ। মেনুতে আছে প্রতিদিনের সরবরাহের মাছ থেকে সুশি, সাশিমি ও রোল, ঝিনুকের সেকশন, সামুদ্রিক খাবারের গরম পদ। সিগনেচার আইটেম — নীল টুনার সেট, যা রেস্তোরাঁকে নাম দিয়েছে। ওয়াইন মেনু — শ্যাম্পেন ও সাদা ওয়াইনের ওপর জোরসহ।

Bluefin গণনা করা এমন দর্শকদের জন্য, যাঁদের কাছে রেস্তোরাঁ ব্যবসায়িক অবকাঠামোর একটি অংশ। এখানে সুশি — স্থিরভাবে উঁচু স্তরের, পরিবেশ — সেই অনুযায়ী। সংকলনের সবচেয়ে সহজলভ্য জায়গা নয়, তবে গুরুত্বপূর্ণ ডিনারের জন্য সবচেয়ে নির্ভরযোগ্যগুলোর একটি।

Eduard Lunin, Evgeny Lakotkin, Aleksey Beschastny, Denis Savinets ও Pavel Fadin-এর দলের একটি প্রকল্প। Petrovsky বুলেভার্দের দৃশ্যসহ শহরের একটি সুবিধাজনক অবস্থানে অবস্থিত। কনসেপ্ট — ইউরোপীয় খুঁটিনাটিসহ জাপানি রান্না, ক্যাননের সঙ্গে কঠোর বাঁধন ছাড়া।

বেসমেন্ট তলায় — খোলা প্রস্তুতি জোনসহ একটি সুশি বার। প্রধান হলঘর — প্রথম তলায়, প্যানোরামিক গ্লাস ও বুলেভার্দের দৃশ্যসহ। মেনুতে আছে সুশি, সাশিমি, রোল, মাছের তারতার, গরম সামুদ্রিক খাবার, জাপানি ম্যারিনেডসহ মাংসের খাবার। ককটেল মেনু গড়া এশীয় উপকরণে: ইউজু, লিচি, মাচা।

Subzero কাজ করে দ্বৈত ফরম্যাটের রেস্তোরাঁ হিসেবে: দিনে — সুশিসহ শান্ত লাঞ্চ, সন্ধ্যায় — ককটেল ও সংগীতসহ বার পরিবেশ। ব্যবসায়িক লাঞ্চ এবং কোম্পানির সঙ্গে শুক্রবারের ডিনার, দুটোর জন্যই উপযুক্ত।

শেফ Sang Keun Oukh-এর একটি প্রকল্প, যিনি মস্কোয় আসার আগে লন্ডনের L'Etranger-এর রান্নাঘরে ও ব্যক্তিগত ইয়টে কাজ করেছেন। Oukh শুধু মেনু তৈরি করেন না, পরিবেশনের জন্য লেখকীয় বাসনও তৈরি করেন — প্রতিটি থালা একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য ডিজাইন করা। খুঁটিনাটির প্রতি এই মাত্রার মনোযোগ পুরো রেস্তোরাঁকে নির্ধারণ করে।

রান্না গড়ে উঠেছে ইউরোপীয় কৌশলের বিন্দু বিন্দু ছোঁয়াসহ ধ্রুপদী জাপানি টেকনিকের ওপর। সুশি ও সাশিমি — প্রিমিয়াম-ক্লাসের মাছ থেকে, গরম খাবার — রোবাতা ও তেপ্পানে। সিগনেচার আইটেম: ট্রাফল তেলসহ টুনা তারতার, নরম-খোলসের কাঁকড়ার টেম্পুরা, ওয়াগিউসহ রোল। সাকে-কার্ড — কমপ্যাক্ট, তবে যাচাই করা।

ইন্টেরিয়র সংযত, কাঠের প্যানেল ও নরম ওপরের আলোসহ। Hibiki — মস্কোর একটি সুশি বার এমন অতিথিদের জন্য, যাঁরা তাজা মাছ ও চমৎকার মাছের মধ্যে পার্থক্য বোঝেন। এটি সংকলন সম্পূর্ণ করে — এবং একটি উঁচু সুর ধরে।