Multiculture

«Multiculture» গ্যাস্ট্রোবিস্ত্রো খুলেছে ২০২৫ সালের বসন্তে Prechistenka, 24/1-এ — ১৯০০-এর দশকের শুরুর একটি বাড়িতে, যাকে সাধারণত ধরা হয় «কুকুরের হৃদয়» (Sobachye Serdtse) উপন্যাসের কালাবুখভ বাড়ির প্রোটোটাইপ হিসেবে। প্রকল্পটি প্রতিষ্ঠা করেছেন মাক্সিম পলজিকভ — একজন রেস্তোরাতার, যিনি Patriarshiye Prudy-তে «Rybtorg»-এর পেছনে আছেন, যা ২০২২ সালে Michelin গাইড দ্বারা স্বীকৃত হয়েছিল। অংশীদার হিসেবে ছিলেন আর্থিক বিশেষজ্ঞ মিখাইল পলিয়াকভ (Mikhail Polyakov)। রান্নাঘরের নেতৃত্বে ছিলেন ব্র্যান্ড-শেফ আন্তন তিখি, যিনি «Rybtorg»-এর নিয়মিত অতিথিদের কাছে ভালোভাবে পরিচিত।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, জায়গাটি মস্কোর জন্য অপ্রচলিত: একটি বড় আইল্যান্ডসহ খোলা রান্নাঘর, মৃদু টোন, টেরাকোটা এবং জীবন্ত গাছপালা তৈরি করে অচেনা, তবে খুবই আতিথেয়তাপূর্ণ একটি বাড়ির অনুভূতি।

«Multiculture»-এর ধারণা গড়ে উঠেছে পলজিকভের পারিবারিক ইতিহাস থেকে — এমন একজন মানুষ, যাঁর একই সঙ্গে বেশ কয়েকটি সংস্কৃতিতে শিকড় আছে। মেনু এটাকে বহিরাগত করে তোলে না: এটি এমনভাবে সাজানো, যাতে পরিচিত পদ পায় একটি অপ্রত্যাশিত প্রেক্ষাপট। Ensalada Rusa হলো স্প্যানিশ শৈলীর «অলিভিয়ে», তবে বাল্টিক ইলসহ। লিউলিয়া — ভেড়ার মাংস থেকে নয়, বরং সুদূর প্রাচ্যের স্ক্যালপ থেকে, যা ইঙ্গিত করে আজারবাইজানি স্টার্জন ঐতিহ্যের দিকে। হাঁসসহ বোর্শ্চ জড়ো করা হয় সরাসরি অতিথির সামনে — একটি আকর্ষণ হিসেবে নয়, বরং এটি কী দিয়ে তৈরি তা দেখানোর একটি উপায় হিসেবে। এটি এমন একটি রন্ধনশৈলী, যেখানে জাতীয় ঐতিহ্যের মধ্যে সীমানা ইচ্ছাকৃতভাবে অস্পষ্ট।

পরিসরটি ঘরোয়া — মাত্র ৫৫টি আসন — তবে সংকীর্ণ নয়। ঐতিহাসিক প্লাস্টার সাজসজ্জা পাশাপাশি অবস্থান করে ইপাতিয়েভ মঠের সাজসজ্জা দ্বারা অনুপ্রাণিত টাইলস এবং দেয়ালে একটি আজারবাইজানি কার্পেটের সঙ্গে। অন্দরসজ্জার ভিজ্যুয়াল ভাষা গড়ে ওঠে জাদুঘরের নির্ভুলতা থেকে নয়, বরং বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের মানুষ বাস করা একটি বাড়ির অনুভূতি থেকে। আলাদাভাবে বিদ্যমান আছে ১২ জনের জন্য একটি চা জোন — বদ্ধ সাক্ষাৎ ও টেস্টিংয়ের জন্য। রেস্তোরাঁর লোগো তৈরি করেছেন পোস্টার শিল্পী আন্দ্রেই লগভিন (Andrey Logvin)।

ওয়াইন কার্ড সংগ্রহ করেছেন মস্কোর কয়েকটি উল্লেখযোগ্য রেস্তোরাঁয় অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একজন সোমেলিয়ে — ছোট পারিবারিক ওয়াইনারি থেকে জৈব ও বায়োডাইনামিক পদের ওপর জোর দিয়ে। উষ্ণ সময়ে খোলে ঐতিহাসিক ভবনের সম্মুখভাগ বরাবর একটি ছাউনির নিচে একটি ভেরান্ডা।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৬ দিয়েছেন — ধারণা ও পরিবেশ বিশ্বাসযোগ্যভাবে কাজ করে, তবে রান্নাঘর এখনও অসমান: হাঁসসহ বোর্শ্চ এবং তারাগনসহ সবজির সালাদ মনে থাকে, তবে কিছু পদের আরও উন্নতি প্রয়োজন। এমন ইতিহাসসহ Prechistenka-র একটি গ্যাস্ট্রোবিস্ত্রোর জন্য এটি সম্ভবত সময়ের ব্যাপার।