Multiculture

Gastrobistro "Multiculture" khai trương vào mùa xuân năm 2025 tại Prechistenka, 24/1 — trong một tòa nhà từ đầu những năm 1900, được coi là nguyên mẫu của ngôi nhà Kalabukhov trong tác phẩm "Trái tim chó". Dự án do Maksim Polzikov sáng lập — nhà hàng đứng sau "Rybtorg" bên hồ Patriarshiye, được sách hướng dẫn Michelin ghi nhận năm 2022. Đối tác là nhà tài chính Mikhail Polyakov. Đứng đầu bếp là bếp trưởng thương hiệu Anton Tikhy, người đã quen thuộc với các thực khách thường xuyên của "Rybtorg".

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, đây là một địa điểm không theo khuôn mẫu thông thường ở Moscow: bếp mở với đảo bếp lớn, tông màu trầm, terracotta và cây xanh tạo cảm giác như một ngôi nhà xa lạ nhưng vô cùng hiếu khách.

Ý tưởng của "Multiculture" bắt nguồn từ câu chuyện gia đình của Polzikov — một người có gốc gác từ nhiều nền văn hóa cùng lúc. Thực đơn không biến điều này thành sự kỳ lạ: nó được xây dựng sao cho những món ăn quen thuộc mang một bối cảnh bất ngờ. Ensalada Rusa là món "Olivier" kiểu Tây Ban Nha, nhưng với lươn Baltic. Lyulya không làm từ thịt cừu mà từ sò điệp vùng Viễn Đông, gợi nhắc đến truyền thống cá tầm của Azerbaijan. Borscht với vịt được hoàn thiện ngay trước mặt thực khách — không phải như một màn trình diễn, mà như một cách cho thấy món ăn được tạo nên từ những gì. Đây là nền ẩm thực trong đó ranh giới giữa các truyền thống dân tộc được cố tình làm mờ đi.

Không gian riêng tư — chỉ 55 chỗ ngồi — nhưng không hề chật chội. Phào chỉ lịch sử nằm cạnh gạch men lấy cảm hứng từ trang trí của tu viện Ipatievsky, cùng tấm thảm Azerbaijan trên tường. Ngôn ngữ hình ảnh của nội thất không được tạo nên từ sự chính xác kiểu bảo tàng, mà từ cảm giác về một ngôi nhà từng có người từ nhiều nơi trên thế giới sinh sống. Riêng biệt có một khu vực trà cho 12 người — dành cho các buổi gặp gỡ kín và nếm thử. Logo của nhà hàng do họa sĩ áp phích Andrei Logvin thiết kế.

Danh sách rượu vang được tuyển chọn bởi sommelier có kinh nghiệm tại nhiều nhà hàng nổi bật của Moscow — chú trọng các loại vang hữu cơ và biodynamic từ những trang trại nho nhỏ gia đình. Vào mùa ấm, một hiên nhà có mái che mở ra dọc theo mặt tiền tòa nhà lịch sử.

Các thực khách ẩn danh của chúng tôi chấm 6/10 cho bữa tối — ý tưởng và bầu không khí thuyết phục, nhưng bếp vẫn chưa đồng đều: borscht với vịt và salad rau với tarragon để lại ấn tượng, trong khi một số món khác cần được hoàn thiện thêm. Đối với một gastrobistro trên phố Prechistenka với bề dày lịch sử như vậy, đây có lẽ chỉ là vấn đề thời gian.