Multiculture
रेस्तरां
Prechistenka, 24/1
23:00 बजे तक खुला है
काम के घंटे:
23:00 बजे तक खुला है
सोमवार09:00-23:00
मंगलवार09:00-23:00
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गुरुवार09:00-23:00
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रेस्टोरेंट "Multiculture" को Prechistenka पर मक्सिम पोल्ज़िकोव (Maksim Polzikov) ने खोला है — जो "Rybtorg" के संस्थापक हैं। ब्रांड-शेफ़ आंतोन तिख़ी (Anton Tikhy) ऐसा खाना बनाते हैं, जिसमें अलग-अलग देशों की रेसिपी एक ही डिश में मिल जाती हैं: स्पेनिश, रूसी, अज़रबैजानी, मध्य-पूर्वी — सब एक ही मेज़ पर। इंटीरियर एक ऐतिहासिक इमारत में है, जिसने किंवदंती के अनुसार बुल्गाकोव (Bulgakov) को कालाबुख़ोव हाउस (Kalabukhov House) की प्रेरणा दी थी।
गैस्ट्रोबिस्ट्रो "Multiculture" 2025 के वसंत में Prechistenka, 24/1 पर खुला — 1900 के दशक की शुरुआत की एक इमारत में, जिसे "हार्ट ऑफ़ अ डॉग" (Heart of a Dog) के कालाबुख़ोव हाउस (Kalabukhov House) का प्रोटोटाइप माना जाता है। इस प्रोजेक्ट की शुरुआत मक्सिम पोल्ज़िकोव (Maksim Polzikov) ने की — एक रेस्टोरेटर, जो Patriarshiye Prudy पर स्थित "Rybtorg" के पीछे हैं, जिसे 2022 में मिशेलिन गाइड में शामिल किया गया था। पार्टनर के तौर पर फ़ाइनेंसर मिखाइल पोल्याकोव (Mikhail Polyakov) जुड़े। किचन की कमान ब्रांड-शेफ़ आंतोन तिख़ी (Anton Tikhy) के हाथों में है, जिन्हें "Rybtorg" के नियमित मेहमान अच्छी तरह जानते हैं।
हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम की राय में, यह जगह मॉस्को के लिए असामान्य है: बड़े आइलैंड वाली ओपन किचन, धीमे रंग, टेराकोटा और सजीव पौधे किसी अनजान पर बेहद मेहमाननवाज़ घर जैसा एहसास देते हैं।
"Multiculture" का कॉन्सेप्ट पोल्ज़िकोव की पारिवारिक कहानी से निकला है — एक ऐसे इंसान की कहानी, जिसकी जड़ें एक साथ कई संस्कृतियों में हैं। मेन्यू इसे कोई एग्ज़ॉटिक तमाशा नहीं बनाता: यह इस तरह बना है कि जाने-पहचाने व्यंजनों को एक अप्रत्याशित संदर्भ मिलता है। Ensalada Rusa स्पेनिश अंदाज़ का "Olivier" सलाद है, लेकिन बाल्टिक ईल के साथ। ल्युल्या भेड़ के मांस से नहीं, बल्कि सुदूर पूर्व के स्कैलप से बनाई जाती है, जो अज़रबैजानी स्टर्जन परंपरा की याद दिलाती है। बत्तख वाला बोर्श मेहमान के सामने ही तैयार किया जाता है — किसी तमाशे के तौर पर नहीं, बल्कि यह दिखाने के तरीके के तौर पर कि यह किस चीज़ से बना है। यह ऐसी कुज़ीन है, जिसमें राष्ट्रीय परंपराओं के बीच की सीमाएँ जानबूझकर धुंधली रखी गई हैं।
जगह कैज़ुअल है — कुल 55 सीटें — पर तंग नहीं। ऐतिहासिक मोल्डिंग इपात्येव मठ (Ipatiev Monastery) के डेकोर से प्रेरित टाइलों और दीवार पर लगे अज़रबैजानी कालीन के साथ सह-अस्तित्व में है। इंटीरियर की विज़ुअल भाषा किसी म्यूज़ियम जैसी सटीकता से नहीं, बल्कि उस घर के एहसास से बनी है, जिसमें दुनिया के अलग-अलग हिस्सों के लोग रहते थे। इसके अलावा 12 लोगों के लिए एक अलग टी ज़ोन भी है — प्राइवेट मीटिंग्स और टेस्टिंग के लिए। रेस्टोरेंट का लोगो पोस्टर आर्टिस्ट आंद्रेई लॉग्विन (Andrei Logvin) ने बनाया है।
वाइन लिस्ट एक सोमेलिए ने तैयार की है, जिन्हें मॉस्को के कई जाने-माने रेस्टोरेंट्स में काम का अनुभव है — इसमें छोटी पारिवारिक वाइनरी की ऑर्गेनिक और बायोडायनामिक वाइन पर ज़ोर है। गर्मियों में ऐतिहासिक इमारत के फ़साड के साथ मार्कीज़ के नीचे एक वेरांडा भी खुलता है।
हमारे मिस्ट्री गेस्ट्स ने डिनर के लिए 10 में से 6 अंक दिए — कॉन्सेप्ट और माहौल भरोसेमंद तरीके से काम करते हैं, पर किचन अभी भी असमान है: बत्तख वाला बोर्श और तारगोन के साथ वेजिटेबल सलाद याद रह जाते हैं, जबकि कुछ डिशेज़ को अभी और काम की ज़रूरत है। Prechistenka पर इतने इतिहास वाले गैस्ट्रोबिस्ट्रो के लिए, यह शायद बस वक़्त की बात है।
