Multiculture

«Multikultura» gastro-bistrosu, 2025 baharında Preçistenka, 24/1'de açıldı — «Köpek Kalbi»ndeki Kalabuhov Evi'nin prototipi sayılan 1900'lerin başına ait bir binada. Projeyi, 2022'de Michelin rehberi tarafından ödüllendirilen Patrikhane Göletleri'ndeki «Rıbtorg»un arkasındaki restoratör Maksim Polzikov kurdu. Ortak olarak finansör Mihail Polyakov yer aldı. Mutfağın başına, «Rıbtorg»un sadık misafirlerinin iyi tanıdığı marka şef Anton Tihiy geçti.

Rehber ekibimize göre mekân Moskova için standart dışı: büyük adalı açık mutfak, loş tonlar, teracotta ve canlı bitkiler, yabancı ama çok misafirperver bir ev hissi yaratıyor.

«Multikultura»nın konsepti, Polzikov'un aynı anda birkaç kültüre kökü olan bir insan olarak aile hikâyesinden doğdu. Menü bunu egzotik hâle getirmiyor: alışılmış yemeklerin beklenmedik bir bağlam kazanacağı şekilde kurgulanmış. Ensalada Rusa, İspanyol usulü «Olivye», ama Baltık yılan balıklı. Lyulya, kuzu etinden değil, Uzak Doğu tarağından yapılıyor, Azerbaycan mersin balığı geleneğine gönderme yaparak. Ördekli borşç, misafirin gözü önünde toplanıyor — bir gösteri olarak değil, neyden oluştuğunu göstermenin bir yolu olarak. Bu, ulusal gelenekler arasındaki sınırların bilinçli olarak bulanıklaştırıldığı bir mutfak.

Mekân samimi — sadece 55 yer — ama sıkışık değil. Tarihi alçı süslemeler, İpatyev Manastırı'nın dekorundan ilham alan çinilerle ve duvardaki bir Azerbaycan halısıyla yan yana duruyor. İç mekânın görsel dili, müze hassasiyetinden değil, dünyanın farklı yerlerinden insanların yaşadığı bir ev hissinden oluşuyor. Ayrıca, özel buluşmalar ve tadımlar için 12 kişilik bir çay bölgesi var. Restoranın logosunu poster sanatçısı Andrey Logvin yarattı.

Şarap listesi, birkaç önemli Moskova restoranında deneyime sahip bir sommelier tarafından toplandı — küçük aile şaraphanelerinden organik ve biyodinamik kalemlere vurgu yapılıyor. Sıcak havada, tarihi binanın cephesi boyunca tenteli bir teras açılıyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 6 verdi — konsept ve atmosfer ikna edici çalışıyor, ama mutfak henüz düzensiz: ördekli borşç ve tarhunlu sebze salatası akılda kalıyor, bazı kalemler ise daha fazla çalışma gerektiriyor. Böyle bir geçmişe sahip Preçistenka'daki bir gastro-bistro için bu, daha çok bir zaman meselesi.