Multiculture

美食小酒馆Multiculture于2025年春季在普列奇斯坚卡街24/1号开业——这栋建筑建于1900年代初,通常被认为是《狗心》中卡拉布霍夫公寓的原型。项目由餐饮人马克西姆·波尔济科夫(Maxim Polzikov)创立,他也是牧首池塘Rybtorg的创办者,该餐厅曾于2022年获米其林指南推荐。合伙人是金融家米哈伊尔·波利亚科夫(Mikhail Polyakov)。厨房由品牌主厨安东·季希(Anton Tikhiy)掌管,Rybtorg的常客对他并不陌生。

在我们美食指南团队看来,这里在莫斯科算得上独树一帜:配有大型料理岛的开放式厨房、低调的色调、赤陶元素与绿植,营造出一种陌生却极具待客之道的「家」的感觉。

Multiculture的理念,源自波尔济科夫本人扎根多元文化的家族故事。菜单并没有把这一点做成猎奇噱头:而是让熟悉的菜肴获得意想不到的语境。Ensalada Rusa是西班牙版的「奥利维耶」沙拉,却加入了波罗的海鳗鱼。Lyulya烤肉串不用羊肉,而是用远东带子制作,致敬阿塞拜疆的鲟鱼传统。鸭肉罗宋汤就在客人面前完成组装——不是表演噱头,而是想直观展示这道汤的构成。这是一种刻意模糊民族传统边界的料理。

空间私密——仅有55个座位——但并不局促。历史灰泥装饰与灵感源自伊帕季耶夫修道院(Ipatiev Monastery)装饰的瓷砖,以及墙上的阿塞拜疆地毯并存。室内设计的视觉语言,不是追求博物馆式的精准还原,而是营造一种曾住过来自世界各地之人的「家」的感觉。此外还设有一处可容纳12人的独立茶室,用于私密聚会和品鉴活动。餐厅的标志由海报艺术家安德烈·洛格温(Andrey Logvin)设计。

酒单由曾在莫斯科多家知名餐厅工作过的侍酒师打造——重点选取来自小型家族酒庄的有机和生物动力法葡萄酒。暖季会沿着历史建筑外立面开放一处带遮阳篷的露台。

我们的匿名探访员为这顿晚餐打出6/10分——理念和氛围确实令人信服,但厨房出品尚不够稳定:鸭肉罗宋汤和龙蒿蔬菜沙拉令人印象深刻,而部分菜品仍需打磨。对于这家背负着如此渊源的普列奇斯坚卡街美食小酒馆来说,这更像是时间问题。