Multiculture

Gastrobistro "Multiculture" dibuka pada musim semi 2025 di Prechistenka, 24/1 — di sebuah gedung dari awal 1900-an yang dianggap sebagai prototipe Rumah Kalabukhov dari "Hati Anjing" (Sobachye Serdtse). Proyek ini didirikan oleh Maksim Polzikov — restorateur di balik "Rybtorg" di Patriarshiye Prudy, yang diakui oleh panduan Michelin pada 2022. Financier Mikhail Polyakov bergabung sebagai mitra. Dapur dipimpin oleh brand chef Anton Tikhy, yang sudah dikenal baik oleh tamu setia Rybtorg.

Menurut tim panduan restoran kami, tempat ini terasa tidak biasa untuk Moskow: dapur terbuka dengan island besar, nuansa temaram, terracotta, dan tanaman hidup menciptakan kesan rumah orang lain — namun sangat ramah.

Konsep "Multiculture" tumbuh dari sejarah keluarga Polzikov — sosok dengan akar dari beberapa budaya sekaligus. Menu tidak menjadikan ini sebagai sesuatu yang eksotis: menu disusun sedemikian rupa sehingga hidangan yang familiar mendapat konteks baru yang tak terduga. Ensalada Rusa adalah "Olivier" ala Spanyol, namun dengan belut Baltik. Lyulya bukan dari daging domba, melainkan dari scallop Timur Jauh, merujuk pada tradisi sturgeon Azerbaijan. Borscht dengan bebek disusun langsung di depan tamu — bukan sebagai pertunjukan, melainkan cara menunjukkan bahan-bahannya. Ini adalah masakan yang sengaja mengaburkan batas antar tradisi nasional.

Ruangannya intim — hanya 55 kursi — namun tidak sempit. Ornamen plester bersejarah berdampingan dengan ubin yang terinspirasi dekor Biara Ipatiev, dan karpet Azerbaijan di dinding. Bahasa visual interiornya tidak dibangun dari presisi ala museum, melainkan dari kesan rumah yang pernah dihuni orang-orang dari berbagai belahan dunia. Ada pula area teh terpisah untuk 12 orang — untuk pertemuan tertutup dan sesi cicip rasa. Logo restoran ini dibuat oleh seniman poster Andrei Logvin.

Daftar wine disusun oleh sommelier berpengalaman di beberapa restoran ternama Moskow — dengan fokus pada pilihan organik dan biodinamik dari kebun anggur keluarga berskala kecil. Pada musim hangat dibuka teras beratap kanopi di sepanjang fasad gedung bersejarah ini.

Tamu rahasia kami memberi nilai 6 dari 10 untuk makan malam — konsep dan suasananya meyakinkan, namun dapurnya masih belum merata: borscht dengan bebek dan salad sayuran dengan tarragon berkesan, sementara beberapa hidangan lain masih perlu perbaikan. Untuk gastrobistro di Prechistenka dengan sejarah seperti ini, itu mungkin hanya soal waktu.