Ресторан «Мультикультура» на Пречистенке открыл Максим Ползиков — создатель «Рыбторга». Бренд-шеф Антон Тихий готовит кухню, где рецепты разных народов срастаются в одно блюдо: испанское, русское, азербайджанское, ближневосточное — всё за одним столом. Интерьер — в историческом здании, которое, по легенде, вдохновило Булгакова на Калабуховский дом.
Гастробистро «Мультикультура» открылось весной 2025 года на Пречистенке, 24/1 — в доме начала 1900-х годов, который принято считать прообразом Калабуховского дома из «Собачьего сердца». Проект основал Максим Ползиков — ресторатор, стоящий за «Рыбторгом» на Патриарших прудах, отмеченным гидом Michelin в 2022 году. Партнёром выступил финансист Михаил Поляков. Кухню возглавил бренд-шеф Антон Тихий, хорошо знакомый постоянным гостям «Рыбторга».
По мнению команды нашего ресторанного гида, место нестандартное для Москвы: открытая кухня с большим островом, приглушённые тона, терракот и живые растения создают ощущение чужого, но очень гостеприимного дома.
Концепция «Мультикультуры» выросла из семейной истории Ползикова — человека с корнями в нескольких культурах сразу. Меню не делает из этого экзотику: оно устроено так, что привычные блюда получают неожиданный контекст. Ensalada Rusa — это «Оливье» по-испански, но с балтийским угрём. Люля — не из баранины, а из дальневосточного гребешка, отсылая к азербайджанской осетровой традиции. Борщ с уткой собирают прямо перед гостем — не как аттракцион, а как способ показать, из чего он состоит. Это кухня, в которой границы между национальными традициями намеренно размыты.
Пространство камерное — всего 55 мест, — но не тесное. Историческая лепнина соседствует с изразцами, вдохновлёнными декором Ипатьевского монастыря, и азербайджанским ковром на стене. Визуальный язык интерьера складывается не из музейной точности, а из ощущения дома, где жили люди из разных частей света. Отдельно существует чайная зона на 12 человек — для закрытых встреч и дегустаций. Логотип для ресторана создал художник-плакатист Андрей Логвин.
Винная карта собрана сомелье с опытом в нескольких заметных московских ресторанах — акцент на органических и биодинамических позициях от небольших семейных виноделен. В тёплое время открывается веранда под маркизой вдоль фасада исторического здания.
Наши тайные гости поставили 6 из 10 за ужин — концепция и атмосфера работают убедительно, но кухня пока неровная: борщ с уткой и овощной салат с тархуном запоминаются, тогда как некоторые позиции требуют доработки. Для гастробистро на Пречистенке с такой историей за плечами это, скорее, вопрос времени.
