Kappo Hiroki Arakawa

En el centro del restaurante hay una barra de omakase para 10 comensales, donde el chef Hiroki Arakawa prepara cenas por etapas casi como un diálogo personal. El formato kappo en Japón se basa en el contacto cercano entre comensal y chef: los platos se montan justo antes de servirse, la secuencia importa tanto como los ingredientes individuales, y el menú depende de la temporada y de la elección del chef.

Según el equipo de nuestra guía de restaurantes, este es un lugar para entendidos: caro, pero la experiencia gastronómica visual y el omakase del chef se recuerdan durante mucho tiempo.

Hiroki Arakawa lleva casi 35 años trabajando con la cocina japonesa. Comenzó su formación en Osaka siendo adolescente y luego trabajó en Japón, Singapur, Kuala Lumpur y Moscú. En la cocina del restaurante esto se nota en la atención al sabor puro de cada ingrediente: el menú incluye ventresca de salmón, berberechos de sangre, carne de wagyu, sushi y rolls clásicos, mientras que en el omakase pueden aparecer gyu hohoniku yawarakani, nigiri edomae, sopa de vongole y ohitashi.

El omakase aquí dura entre hora y media y dos horas, y consta de 8-9 pases: entrantes, sashimi de temporada, sopa, un plato caliente, sushi y postre. El restaurante ofrece dos formatos, Omakase Sushi y Omakase Kaiseki, y la composición de la cena cambia de un día a otro. Un detalle particular es el arroz: según el equipo del proyecto, el chef lo prepara cada día teniendo en cuenta el clima y la humedad.

El interior fue diseñado por el estudio japonés Kawauchi Keisuke Design Office. El espacio resultó minimalista, con ligeros acentos florales y sin decoración superflua: el foco visual principal sigue siendo la barra, las manos del chef y la secuencia de los pases. La carta de vinos del restaurante fue elaborada por Vlada Lesnichenko, y las mesas se reparten entre la sala principal y el atrio de la galería comercial.